Durante i 55 giorni di blocco in Francia, non ho ottenuto molto altro che preoccuparmi eccessivamente, cercando di pulire a fondo e creare ordine nella mia minuscola cucina parigina e sviluppando questa perfetta ricetta di biscotti con pezzi di cioccolato matcha.

L'organizzazione della cucina ha effettivamente portato allo sviluppo e al test ossessivi della ricetta.Voglio dire, cos'altro dovrei fare se trovo due taniche di pregiata polvere di tè Matcha di Osulloc che ho acquistato l'estate scorsa come souvenir da un viaggio nel paradiso del tè della Corea del Sud, l'isola di Jeju, nascoste in fondo alla mia dispensa? ?

La mia cucina potrebbe essere pulita solo al 90% circa ora, ma il biscotto al cioccolato matcha è perfetto.I dessert Matcha sono diventati più facilmente disponibili negli ultimi anni, ma quello che ho scoperto è che con l'abbondanza arriva una perdita di equilibrio.Il Matcha è un sapore delicato, affascinante e delizioso se ben preparato.È davvero uno spreco di matcha quando troppa dolcezza nel dessert prevale sulle sue sottili note dolci, salate e umami.Pertanto, in questa ricetta ho fatto in modo di far risplendere davvero il matcha, permettendo alla sua amarezza di lavorare con la dolcezza del cioccolato.

Personalmente preferisco i miei biscotti appena sfornati, croccanti fuori e gommosi al centro.Il trucco di lasciarli riposare nel forno richiede pazienza ma, ragazzo, ne vale la pena.Questi biscotti si conservano bene in un contenitore ermetico, ma se hai un debole per i dolci non credo che dureranno a lungo.Fortunatamente, è facile montarne di più finché hai la polvere di matcha.

Questi biscotti mi provocano nostalgia, mi riportano ai coffee shop di Seoul dove abbondano i biscotti al matcha, e spero che ti portino conforto, anche se fugace, durante questi tempi strani.

Una nota sulla polvere di matcha: ci sono molti tipi di polveri di matcha là fuori, ma rientrano in tre gruppi principali: grado universale, grado cerimoniale e grado culinario.Dato che cuciniamo a casa, personalmente penso che il grado culinario, il più economico, funzioni bene.Le principali differenze sono che ha un colore leggermente più marrone e un sapore più amaro (ma lo salviamo con il cioccolato).Per i fornai casalinghi che vogliono davvero un bel colore verde brillante, consiglierei il grado cerimoniale.

Le polveri di Matcha, indipendentemente dal grado, non hanno la durata di conservazione più lunga, quindi è meglio acquistarle in piccole quantità e conservarle correttamente in un contenitore ermetico di colore scuro in un luogo buio e fresco.La polvere di matcha può essere trovata nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici (assicurati solo di non averne una con zuccheri aggiunti) o ordinata online.

In una ciotola di medie dimensioni, usa una spatola o un mixer per unire il burro fuso con gli zuccheri bianchi e marroni.Sbattere il composto fino a quando non ci sono grumi.Aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolare bene fino a incorporarli completamente.

Setacciare il sale, il bicarbonato di sodio, il matcha e la farina e mescolare lentamente fino a incorporare tutto.Incorporare i pezzetti di cioccolato.Coprire l'impasto e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Preriscalda il forno a 390 gradi Fahrenheit.Usando un cucchiaio e il palmo della mano, formare delle palline con 2 cucchiai e mezzo di impasto (saranno circa la metà del palmo della mano) e adagiarle su una teglia a pochi centimetri di distanza l'una dall'altra.Cuocere fino a quando i bordi sono dorati, circa 8-10 minuti.I centri dovrebbero apparire leggermente crudi.Spegni il forno e lascia riposare i biscotti per 3 minuti.Dopo tre minuti, trasferire delicatamente immediatamente sulla griglia di raffreddamento.Gustateli caldi se potete!