Amerikanen die zich thuis vervelen tijdens de blokkering van het coronavirus, herontdekken hun liefde voor bakken en koken, waarmee een decennialange trend wordt omgebogen die de beleving van de supermarkt heeft veranderd.

Uit consumentengegevens blijkt dat de omzet stijgt in wat de kruideniersindustrie haar centrale winkel noemt, de gangpaden waar granen, bakproducten en kookbenodigdheden worden gevonden.Aan de andere kant zijn de verkopen van delicatessen gedaald en zijn producten zoals kant-en-klare maaltijden sterk gedaald.

Industrieanalisten zeiden dat dit trends omkeert die de afgelopen 40 jaar zijn versneld.Omdat Amerikanen drukker zijn geworden en meer tijd aan hun werk hebben besteed, hebben ze minder geld uitgegeven aan de winkelpaden in het centrum en meer aan kant-en-klare, tijdbesparende maaltijden.

“We maken chocolate chip cookies.Ik heb chocoladekoekjes gemaakt.Ze waren trouwens uitstekend”, zegt Neil Stern, een senior partner bij McMillanDoolittle die adviseert voor klanten in de levensmiddelenindustrie."De verkoopmix ziet eruit zoals in 1980", toen meer mensen thuis kookten.

Ook de verkoopmix is ​​groter, blijkt uit data van onderzoeksbureau IRi.Amerikanen gaan minder naar de supermarkt, maar kopen meer als ze eropuit gaan.Meer dan 70 procent van de consumenten zei dat ze genoeg boodschappen hadden om hun huishoudelijke behoeften voor twee weken of langer te dekken.

Uit gegevens van Nielsen blijkt dat Amerikanen minder producten kopen die ze zouden kunnen gebruiken als ze uitgaan.De verkoop van lipcosmetica is met een derde gedaald, evenals inzetstukken voor schoenen en inlegzolen.De verkoop van zonnebrandcrème is de afgelopen week met 31 procent gedaald.De verkoop van energierepen is gekelderd.

En misschien omdat er minder mensen op pad gaan, wordt er minder voedsel verspild.Volgens gegevens verzameld door FMI, de vereniging van de voedingsindustrie in Washington, zegt meer dan een derde van de kruidenierskopers dat ze nu succesvoller zijn in het vermijden van voedselverspilling dan vóór de pandemie.

Diepvriesproducten - vooral pizza en frites - hebben een moment.Volgens Nielsen is de verkoop van diepvriespizza's in de afgelopen 11 weken met meer dan de helft gestegen en de verkoop van alle diepvriesproducten is met 40 procent gestegen.

Amerikanen geven zes keer zoveel uit als vorig jaar aan handdesinfecterend middel, een begrijpelijke uitspatting tijdens een pandemie, en de verkoop van allesreinigers en desinfectiemiddelen in spuitbussen is minstens verdubbeld.

Maar de run op wc-papier wordt minder.De verkoop van badpapier was 16 procent hoger dan vorig jaar in de week die eindigde op 16 mei, veel lager dan de stijging van 60 procent in de verkoop van toiletpapier gedurende de langere periode van 11 weken.

De komende zomermaanden hebben de verkoop van grillartikelen zoals hotdogs, hamburgers en broodjes versneld, zo blijkt uit een analyse van zakenbank Jefferies.

Maar de vleesvoorraad van het land blijft een punt van zorg voor de kruideniersindustrie, nadat golven van coronavirus de vleesverpakkingsfabrieken in de staten in het Midwesten hebben getroffen.

De consolidatie in de vleesverpakkingsindustrie betekent dat zelfs als slechts een paar fabrieken offline gaan, een aanzienlijk deel van de varkensvlees-, rundvlees- en gevogeltevoorziening van het land kan worden verstoord.De werkomstandigheden in fabrieken, waar het eerder koud is en werknemers urenlang dicht bij elkaar staan, bieden unieke kansen voor het coronavirus om zich te verspreiden.

"Het is duidelijk dat vlees, gevogelte en varkensvlees een punt van zorg zijn vanwege de manier waarop dat product wordt geproduceerd," zei Stern."De verstoring van die specifieke toeleveringsketen kan behoorlijk ingrijpend zijn."

Amerikanen lijken de uitbraak op een andere manier aan te pakken: de verkoop van alcohol is de afgelopen weken omhooggeschoten.De totale verkoop van alcohol is met meer dan een kwart gestegen, de verkoop van wijn met bijna 31 procent en de verkoop van gedistilleerde dranken met meer dan een derde sinds begin maart.

Het is niet duidelijk of Amerikanen tijdens de lockdowns daadwerkelijk meer alcohol consumeren, zei Stern, of dat ze gewoon alcohol die ze misschien in bars en restaurants hebben gekocht, vervangen door drank die ze op de bank consumeren.

"De verkoop van kruidenierswaren is flink gestegen en de consumptie in de winkel is flink gedaald.Ik weet niet noodzakelijkerwijs dat we meer alcohol drinken, ik weet alleen dat we thuis meer alcohol drinken,” zei hij.

In wat misschien wel het meest veelbelovende nieuws is, zijn de aankopen van tabaksproducten afgenomen, een hoopvol teken in het licht van een respiratoir virus.Volgens het IRi Consumer Network Panel, een wekelijks onderzoek naar consumentengedrag, ligt de tabaksverkoop al maanden onder de jaar-op-jaarcijfers.