Durante os 55 dias de bloqueio na França, não consegui muito além de me preocupar excessivamente, tentando limpar profundamente e criar ordem em minha pequena cozinha parisiense e desenvolver esta receita perfeita de biscoito matcha com pedaços de chocolate.

A organização da cozinha realmente resultou no desenvolvimento e teste obsessivo da receita.Quero dizer, o que mais devo fazer se encontrar duas latas do premiado Osulloc Matcha Tea Powder que comprei no verão passado como lembranças de uma viagem ao paraíso do chá da Coréia do Sul, a Ilha de Jeju, escondida no fundo da minha despensa ?

Minha cozinha pode estar apenas 90% limpa agora, mas o biscoito matcha com pedaços de chocolate é perfeito.As sobremesas Matcha tornaram-se mais facilmente disponíveis nos últimos anos, mas o que descobri é que com a abundância vem uma perda de equilíbrio.Matcha é um sabor delicado, encantador e delicioso quando bem preparado.É realmente um desperdício de matcha quando muita doçura na sobremesa supera suas sutis notas doces, salgadas e umami.Por isso, nesta receita fiz questão de deixar o matcha realmente brilhar, permitindo que seu amargor trabalhe com a doçura do chocolate.

Eu pessoalmente gosto dos meus biscoitos quentinhos do forno, crocantes por fora e mastigáveis ​​por dentro.O truque de deixá-los assar no forno exige paciência mas, rapaz, a recompensa vale a pena.Esses biscoitos armazenam bem em um recipiente hermético, mas se você gosta de doces, acho que não durarão muito tempo.Felizmente, é fácil preparar mais, desde que você tenha matcha em pó.

Esses biscoitos são nostálgicos para mim, levando-me de volta aos cafés de Seul, onde os biscoitos matcha são abundantes, e espero que eles tragam conforto, mesmo que seja passageiro, durante esses tempos estranhos.

Uma observação sobre o matcha em pó: existem muitos tipos de matcha em pó, mas eles se enquadram em três grupos principais: grau universal, grau cerimonial e grau culinário.Como estamos assando em casa, pessoalmente acho que o grau culinário, o mais barato, funciona muito bem.As principais diferenças são que ele tem uma cor um pouco mais marrom e um sabor mais amargo (mas economizamos com chocolate).Para padeiros caseiros que realmente desejam uma cor verde brilhante e bonita, eu recomendaria o grau cerimonial.

Os pós de matcha, não importa o grau, não têm a vida útil mais longa, por isso é melhor comprá-los em pequenas quantidades e armazená-los adequadamente em um recipiente hermético de cor escura em um local escuro e fresco.Matcha em pó pode ser encontrado na maioria das mercearias asiáticas (apenas certifique-se de não comprar um com adição de açúcar) ou encomendado online.

Em uma tigela de tamanho médio, use uma espátula ou uma batedeira para combinar a manteiga derretida com os açúcares branco e marrom.Bata a mistura até que não haja grumos.Adicione o ovo e a baunilha e misture bem até incorporar totalmente.

Peneire o sal, o bicarbonato, o matcha e a farinha e misture devagar até incorporar tudo.Dobre os pedaços de chocolate.Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Pré-aqueça o forno a 390 graus Fahrenheit.Usando uma colher e a palma da mão, enrole 2 ½ colheres de sopa de massa em bolas (elas terão cerca de metade do tamanho da palma da mão) e coloque-as a alguns centímetros de distância em uma assadeira.Asse até que as bordas fiquem douradas, cerca de 8 a 10 minutos.Os centros devem parecer ligeiramente mal cozidos.Desligue o forno e deixe os biscoitos descansarem por 3 minutos.Após três minutos, transfira delicadamente imediatamente para o rack de resfriamento.Aprecie-os quentes, se puder!