När jag började här visste jag ingenting om choklad - det var en helt ny upplevelse för mig.Jag började resan med att baka i köket, men snart började jag också jobba med Chokladlabbet-här, vi utvinner jästa och torkade kaffebönor från gården på plats och använder dem sedan med socker och annat för att göra smakerna blandas ihop med chokladgodis.Till en början var laboratoriet litet, men med tiden började produktionen växa, och de behövde en person som arbetade i laboratoriet på heltid.
Det tog mig ungefär ett år att lära mig grunderna i chokladtillverkning, och jag lärde mig all kunskap på jobbet.Till och med nu har jag aldrig slutat lära mig nya saker.Jag kommer att använda Internet för att hitta nya sätt att göra recept mer kreativa.
Jag jobbar ungefär åtta timmar om dagen.När jag kom in fanns det många saker att göra.Detta inkluderar de olika chokladturer och uppslukande upplevelser vi erbjuder - en av dem kallas en "upptäcktsturné" där gästerna kan komma in och göra sina egna chokladkakor och sedan ta med dem hem, vilket är riktigt kul.
Choklad i sig börjar faktiskt med frukt.När man bara smakar på själva frukten så finns det ingen smak av choklad.Efter att ha tagit bort bönorna från baljan och avslutat processen med att torka, jäsa och rosta dem kommer det att avge smak.
The Emerald Estate, en gård på orten, ägs också av resorten och är en del av hotellet.Därför görs hela processen med att odla och göra choklad på plats.
Jag kommer också att prova allt jag skapar för att se till att det smakar rätt!Jag måste se till att den är korrekt innan jag använder den för något ändamål eller säljer den till våra kunder.
Så om du inte gillar choklad, då är det här inte för dig!Jag gillar verkligen att göra dekorationer och olika mönster, som chokladdekorationer till efterrätter, inklusive blommor, bröllopshattar och tårthattar, eftersom jag gillar att lära mig och testa nya saker.
Kakaoträdet har blivit en del av Saint Lucias historia och kultur.Den har en historia på cirka 200 år.Men förr i tiden planterades bara växter och bönor torkades på ön innan de skickades till en chokladtillverkare i London, Frankrike​里.Och Belgien.
Chokladtillverkning har nyligen blivit en viktig del av Saint Lucias kultur, och det är också en viktig anledning för människor att resa till denna ö.Nu försöker alla följa arbetet vi gör här, faktiskt, några som jobbar hos oss har öppnat sina egna butiker här.
Vi hade till och med några gäster som kom hit för att göra vår "upptäckts"-workshop.Efter att de lärt sig att göra choklad av mig åkte de hem, köpte egen utrustning och började göra choklad på egen hand.Att veta att jag har bidragit till detta gör mig väldigt glad.
Under pandemin var landet i princip stängt, så vi var tvungna att packa allt här och förvara det ordentligt för att se till att det förblir detsamma när vi stänger hotellet och det inte finns några gäster under de senaste månaderna.
Som tur är skördar vi kakao under två säsonger - vår och sen höst.Innan covid-epidemin hade vi slutfört nästan allt skördearbete i våras, och nu tekniskt sett är vi mellan de två säsongerna och vi har inte förlorat några skördar.
Bönorna kommer att förvaras länge, och den gjorda chokladen kommer också att förvaras länge, så att den inte försämras där.Under avstängningen har vi ännu inte torkat, rivit och gjort tillverkning av chokladkakor.Eftersom fastigheten fortsätter att sälja choklad på nätet, och folk fortsätter att beställa choklad, är det bra att vi inte har sålt slut än.
Vi har många olika recept för att skapa smak, speciellt för barer.Vi använder citrongräs, kanel, jalapeno, espresso, honung och mandel.Vi erbjuder också många smaker av godis, inklusive ingefära, rom, espresso och saltad kola.Min favoritchoklad är kanelchoklad, vi skördade kanel på gården för detta - inget annat, det är en så underbar fusion.
Precis som vin har bönor som odlas över hela världen olika nyanser.Även om de är liknande bönor, är de faktiskt växtsäsongen, växtförhållanden, regn, temperatur, solljus och klimatförhållanden som påverkar deras smak.Våra bönor är klimatmässigt desamma eftersom de alla växer väldigt nära varandra.Även om vi blandar många sorters bönor är de så i vår miniatyr.
Det är därför varje sats måste smakas.Du måste se till att bönorna blandas tillräckligt så att chokladen som ska blandas får en bra smak.
Vi använder choklad för att göra vackra saker.Chokladbakelser, chokladcroissanter och kakaote, detta är en mycket traditionell Saint Lucia-dryck.Det är kakao blandat med kokosmjölk eller vanlig mjölk, och har smaker som kanel, kryddnejlika, kardemumma och Baileys.Det görs som ett morgonte och har ett mycket medicinskt värde.Alla som växte upp i Saint Lucia drack det sedan barnsben.
Vi använder också kakao, chokladbrownies, chokladkakor, chokladsammetsdesserter, chokladbananchips för att göra chokladglass – vi kan fortsätta.Faktum är att vi har en chokladmeny, allt från chokladmartinis till chokladter till chokladglassar och annat.Vi vill verkligen betona användningen av denna choklad eftersom den är så unik.
Vi har liksom inspirerat chokladindustrin i Saint Lucia, vilket jag tycker är väldigt viktigt.Med blicken mot framtiden är det här något unga människor kan börja göra, och inse att när du gör denna handgjorda choklad är kvaliteten och skillnaden mellan kommersiella chokladgodisar och raffinerad choklad enorm.
Inte "godis", utan vackert tillverkad högkvalitativ choklad.Det är bra för hjärtat, bra för endorfiner och ger dig en känsla av lugn.Jag tycker att det är jättebra att hitta choklad som medicin.Människor slappnar av när de äter choklad - de njuter av det.
En sak vi vill göra är "sensorisk provning", vi ger människor möjlighet att utforska sina sinnen och matchande choklad, så att de bättre kan förstå sin egen kost och ätstil.Många gånger äter vi bara utan att ta hänsyn till ingredienserna i maten.
Att smaka på en bit choklad och sedan låta den smälta i munnen kan främja uppmärksamheten på din kost.Låt aromen stiga till näsborrarna och njut av smaken av choklad på tungan.Detta är en sann självupptäcktsupplevelse.
Kocken Allen Susser (Allen Susser) och hotellet har precis lanserat ett recept som heter "Yushan Gourmet" som kan köpas online, vilket är ett urval av 75 recept som är exklusiva för resorten.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)