Quan vaig començar aquí, no sabia res de xocolata, va ser una experiència totalment nova per a mi.Vaig començar el viatge de fer brioixeria a la cuina, però aviat també vaig començar a treballar amb el Laboratori de Xocolata: aquí extreem grans de cafè fermentats i secs de la granja del lloc, i després els utilitzem amb sucre i altres per fer Els sabors. es barregen amb caramels de xocolata.Al principi el laboratori era petit, però a mesura que passava el temps la producció va començar a créixer i necessitaven una persona que treballés al laboratori a temps complet.
Vaig trigar aproximadament un any a aprendre els conceptes bàsics de l'elaboració de xocolata i vaig aprendre tots els coneixements a la feina.Fins i tot ara, mai he parat d'aprendre coses noves.Faré servir Internet per trobar noves maneres de fer que les receptes siguin més creatives.
Treballo unes vuit hores al dia.Quan vaig entrar, hi havia moltes coses a fer.Això inclou els diferents tours de xocolata i experiències immersives que oferim; una d'elles s'anomena tour de "descoberta" on els convidats poden entrar i fer les seves pròpies barretes de xocolata i després portar-les a casa, que és molt divertit.
La xocolata en si comença realment amb la fruita.Quan només tasteu la fruita en si, no hi ha gust de xocolata.Després de treure les mongetes de la beina i acabar el procés d'assecat, fermentació i torrat, donarà sabor.
L'Emerald Estate, una granja del complex, també és propietat del complex i forma part de l'hotel.Per tant, tot el procés de cultiu i elaboració de xocolata es fa in situ.
També provaré tot el que creï per assegurar-me que tingui un bon gust!He d'assegurar-me que és correcte abans d'utilitzar-lo per a qualsevol propòsit o vendre-lo als nostres clients.
Així que si no t'agrada la xocolata, aquesta no és per a tu!M'agrada molt fer decoracions i diversos dissenys, com ara la decoració de xocolata per a postres, incloent flors, barrets de casament i barrets de pastissos, perquè m'agrada aprendre i provar coses noves.
L'arbre del cacau s'ha convertit en part de la història i la cultura de Santa Llúcia.Té una història d'uns 200 anys.Tanmateix, en el passat, només es plantaven plantes i s'assecaven els fesols a l'illa abans d'enviar-los a un fabricant de xocolata a Londres, França​里.I Bèlgica.
La fabricació de xocolata s'ha convertit recentment en una part important de la cultura de Santa Llúcia, i també és un motiu important perquè la gent viatgi a aquesta illa.Ara tothom està intentant seguir la feina que estem fent aquí, de fet, algunes persones que treballen per a nosaltres han obert les seves pròpies botigues aquí.
Fins i tot vam tenir uns quants convidats que van venir aquí per fer el nostre taller de "descobriment".Després que van aprendre a fer xocolata amb mi, van anar a casa, van comprar el seu propi equip i van començar a fer xocolata ells mateixos.Saber que he contribuït a això em fa molt feliç.
Durant la pandèmia, el país va estar bàsicament tancat, així que vam haver d'embalar-ho tot aquí i emmagatzemar-lo correctament per assegurar-nos que es mantingui igual quan tanquem l'hotel i no hi hagi hostes en els últims mesos.
Afortunadament, recollim cacau en dues estacions: primavera i finals de tardor.Abans de l'epidèmia de COVID, havíem acabat gairebé tots els treballs de recol·lecció aquesta primavera, i ara tècnicament, estem entre les dues estacions i no hem perdut cap cultiu.
Les mongetes es mantindran molt de temps, i la xocolata feta també es conservarà molt de temps, així no s'hi deteriorarà.Durant l'aturada, encara no hem assecat, ratllat i fet l'elaboració de barretes de xocolata.Com que la propietat continua venent xocolates en línia i la gent continua demanant xocolates, és una gran cosa que encara no ens haguem exhaurit.
Tenim moltes receptes diferents per crear sabor, especialment per a les barres.Utilitzem llimona, canyella, jalapeño, espresso, mel i ametlles.També oferim molts sabors de dolços, com ara gingebre, rom, espresso i caramel salat.La meva xocolata preferida és la xocolata amb canyella, per això vam collir canyella a la granja, res més, és una fusió tan meravellosa.
Igual que el vi, les mongetes cultivades a tot el món tenen diferents matisos.Tot i que són fesols semblants, en realitat són l'època de creixement, les condicions de creixement, la pluja, la temperatura, la llum solar i les condicions climàtiques que afecten el seu gust.Les nostres mongetes són climàticament iguals perquè creixen totes molt juntes.Encara que barregem molts tipus de mongetes, ho són a la nostra miniatura.
Per això s'ha de tastar cada lot.Cal procurar que les mongetes estiguin prou barrejades perquè la xocolata a barrejar tingui un bon sabor.
Utilitzem la xocolata per fer coses boniques.Pastis de xocolata, croissants de xocolata i te de cacau, aquesta és una beguda molt tradicional de Santa Llúcia.És cacau barrejat amb llet de coco o llet normal, i té sabors com canyella, clau, cardamom i Baileys.S'elabora com a te del matí i té un valor molt medicinal.Tots els que van créixer a Santa Llúcia en van beure des de petits.
També fem servir cacau, brownies de xocolata, galetes amb xips de xocolata, postres de vellut de xocolata, xips de plàtan de xocolata per fer gelat de xocolata, podem continuar.De fet, tenim un menú de xocolata, des de martinis de xocolata fins a tes de xocolata fins a gelats de xocolata i altres.Volem destacar l'ús d'aquesta xocolata perquè és tan única.
Vam inspirar una mica la indústria de la xocolata a Santa Llúcia, que crec que és molt important.De cara al futur, això és una cosa que els joves poden començar a fer i adonar-se que quan feu aquesta xocolata artesanal, la qualitat i la diferència entre els dolços de xocolata comercials i la xocolata refinada és enorme.
No "caramels", sinó xocolata d'alta qualitat ben elaborada.És bo per al cor, bo per a les endorfines i et dóna una sensació de tranquil·litat.Crec que és fantàstic trobar la xocolata com a aliment medicinal.La gent es relaxa quan menja xocolata, la gaudeix.
Una cosa que volem fer és el “tast sensorial”, oferim a les persones l'oportunitat d'explorar els seus sentits i la xocolata a maridar, perquè puguin entendre millor la seva pròpia alimentació i estil de menjar.Moltes vegades, només mengem sense tenir en compte els ingredients del menjar.
Tastar un tros de xocolata i deixar-lo fondre a la boca pot promoure l'atenció a la teva dieta.Deixa que l'aroma pugi als teus orificis nasals i gaudeix del gust de la xocolata a la llengua.Aquesta és una autèntica experiència d'autodescobriment.
El xef Allen Susser (Allen Susser) i l'hotel acaben de llançar una recepta anomenada "Yushan Gourmet" que es pot comprar en línia, que és una selecció de 75 receptes exclusives del complex.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)