Duranti i 55 ghjorni di chjusi in Francia, ùn aghju micca fattu assai altru ch'è di preoccupassi eccessivamente, di pruvà à pulisce in profonda è di creà ordine in a mo piccula cucina parigina, è di sviluppà sta ricetta perfetta di biscotti matcha di cioccolatu.

L'urganizazione di a cucina hà veramente risultatu in u sviluppu è a prova di a ricetta obsessiva.Vogliu dì, chì altru aghju da fà se truvu dui canisters di pregiata polvere di tè Matcha Osulloc chì aghju acquistatu l'estate scorsa cum'è souvenir di un viaghju in u paradisu di tè di Corea di u Sud, l'isula di Jeju, nascoste in u fondu di a mo dispensa. ?

A mo cucina puderia esse solu circa 90% pulita avà, ma u biscottu di cioccolatu matcha hè perfettu.I dessert matcha sò diventati più dispunibili in l'ultimi anni, ma ciò chì aghju trovu hè chì cù l'abbundanza vene una perdita di equilibriu.Matcha hè un gustu dilicatu, incantevule è diliziosu quandu hè preparatu bè.Hè veramente una perdita di matcha quandu troppu dolcezza in u dessert domina i so sottili note dolci, salate è umami.Dunque, in questa ricetta aghju assicuratu di lascià u matcha veramente brilla, chì permette a so amarezza di travaglià cù a dolcezza di u cioccolatu.

Mi piace personalmente i mo cookies caldi da u fornu, croccanti à l'esternu è masticati in u centru.U truccu di lascialli à pusà in u fornu richiede pacienza ma, zitellu, a ricumpensa vale a pena.Questi cookies guardanu bè in un cuntainer ermeticu, ma si avete un dente dolce, ùn pensu micca chì saranu intornu per assai longu.Per furtuna, hè faciule fà sbattà più, sempre chì avete matcha in polvere.

Sti biscotti mi inducenu nostalgia, mi portanu à i caffè di Seoul induve i cookies matcha sò abbundanti, è spergu ch'elli vi portanu cunfortu, ancu s'ellu hè fugace, in questi tempi strani.

Una nota nantu à u polu di matcha: Ci sò parechji tippi di polveri di matcha quì, ma sò sottumessi à trè gruppi maiò: u gradu universale, u gradu cerimoniale è u gradu culinariu.Siccomu cucinemu in casa, pensu personalmente chì a qualità culinaria, u più prezzu, funziona bè.I diffirenzi maiò sò chì hè un pocu più marrone in culore è più amaru in u gustu (ma l'avemu salvatu cù u chocolate).Per i pasticceri di casa chì volenu veramente un bellu culore verde brillanti, ricumanderaghju u gradu ceremoniale.

I polveri di Matcha, ùn importa micca u gradu, ùn anu micca a più longa vita di conservazione, per quessa, hè megliu s'ellu l'acquistate in picculi quantità è guardate bè in un cuntainer ermeticu, di culore scuru in un locu scuru è frescu.U polveru di Matcha pò esse truvatu in a maiò parte di l'alimentarii asiatichi (assicuratevi solu di ùn avè micca unu cù zuccheri aghjuntu) o urdinatu in linea.

In un tavulinu mediu, aduprate una spatula o un mixer per combine u burro funnutu cù i zuccheri bianchi è marroni.Crema a mistura finu à chì ùn ci sò micca grumi.Aghjunghjite l'ovu è a vaniglia è mischjà bè finu à incorpore completamente.

Sift in u salinu, baking soda, matcha è farina, è mischjà lentamente finu à chì tuttu hè incorporatu.Piegate i pezzi di cioccolata.Coperta a pasta è rinfriscà in a frigorifera per almenu una ora.

Preheat u fornu à 390 gradi Fahrenheit.Aduprendu una cucchiara è a palma di a vostra manu, rotulà 2½ cucchiai di pasta in boli (saranu circa a mità di a dimensione di a vostra palma) è mette un pocu centimetri l'una di l'altra nantu à una teglia.Focu finu à chì i bordi sò marroni d'oru, circa 8-10 minuti.I centri duveranu vede un pocu pocu cotti.Apague u fornu è lasciate i biscotti à pusà quì per 3 minuti.Dopu à trè minuti, trasfiriu subitu subitu à u rack di rinfrescante.Gustateli caldi se pudete!