Prantsusmaal 55-päevase sulgemise ajal ei saavutanud ma suurt midagi peale liigse muretsemise, oma pisikeses Pariisi köögis sügavpuhastuse ja korra loomise ning selle täiusliku matcha šokolaadiküpsise retsepti väljatöötamise.

Köögikorralduse tulemuseks oli tegelikult obsessiivse retsepti väljatöötamine ja testimine.Mida ma peaksin veel tegema, kui leian oma sahvri taga peidus kaks kanistrit hinnatud Osulloc Matcha teepulbrit, mille ostsin eelmisel suvel Lõuna-Korea teeparadiisi Jeju saarele suveniiridena. ?

Minu köök võib praegu olla ainult umbes 90% puhas, kuid matcha šokolaadiküpsis on ideaalne.Matcha magustoidud on viimastel aastatel muutunud hõlpsamini kättesaadavaks, kuid olen avastanud, et küllusega kaasneb tasakaal.Matcha on õrna maitsega, võluv ja maitsev, kui seda õigesti valmistada.See on tõesti matcha raiskamine, kui magustoidus valitseb liiga palju magusust selle peened magusad, soolased ja umami noodid.Seetõttu olen selles retseptis lasknud matchal tõeliselt särada, lastes selle kibedusel mõjuda šokolaadi magususega.

Mulle isiklikult meeldivad mu küpsised ahjusoojalt, pealt krõbedad ja keskelt nätsked.Trikk neil ahju istuda nõuab kannatlikkust, kuid, poiss, tasu on seda väärt.Need küpsised säilivad hästi õhukindlas anumas, aga kui sul on magusaisu, siis ma arvan, et need ei säili kaua.Õnneks on kerge rohkem vahustada, kui sul on matcha pulber.

Need küpsised tekitavad minu jaoks nostalgiat, viivad mind tagasi Souli kohvikutesse, kus matcha küpsiseid on palju, ja ma loodan, et need pakuvad teile nendel kummalistel aegadel lohutust, isegi kui see on mööduv.

Märkus matcha pulbri kohta: Matcha pulbreid on mitut tüüpi, kuid need jagunevad kolme suurde rühma: universaalne, tseremoniaalne ja kulinaarne.Kuna küpsetame kodus, arvan isiklikult, et kulinaarne, kõige odavam, töötab suurepäraselt.Peamised erinevused seisnevad selles, et see on veidi pruunim ja maitselt mõrkjam (aga me säästame šokolaadiga).Kodupagaritele, kes tahavad väga kena erkrohelist värvi, soovitaksin pidulikku hinnet.

Matcha pulbrid, olenemata klassist, ei ole kõige pikema säilivusajaga, seega on kõige parem, kui ostate seda väikestes kogustes ja säilitate korralikult õhukindlas tumedas anumas pimedas ja jahedas kohas.Matcha pulbrit võib leida enamikust Aasia toidupoodidest (lihtsalt veenduge, et te ei saaks seda, millele on lisatud suhkruid) või tellida Internetist.

Segage keskmise suurusega kausis spaatli või mikseri abil sulavõi valge ja pruuni suhkruga.Kreemi segu, kuni pole tükke.Lisa muna ja vanill ning sega hästi, kuni see on täielikult segunenud.

Sõelu sisse sool, söögisooda, matcha ja jahu ning sega aeglaselt, kuni kõik on segunenud.Voldi sisse šokolaaditükid.Kata tainas kaanega ja pane vähemalt tunniks külmkappi tahenema.

Kuumuta ahi temperatuurini 390 kraadi Fahrenheiti järgi.Veeretage lusika ja peopesaga 2½ supilusikatäit tainast pallid (need on umbes poole väiksemad kui peopesa) ja asetage need küpsetusplaadile mõne tolli kaugusel.Küpseta kuni servad on kuldpruunid, umbes 8-10 minutit.Kesked peaksid välja nägema veidi alaküpsenud.Lülitage ahi välja ja laske küpsistel seal 3 minutit seista.Kolme minuti pärast viige see õrnalt kohe jahutusrestile.Nautige neid võimalusel soojalt!