जेव्हा मी इथे सुरुवात केली, तेव्हा मला चॉकलेटबद्दल काहीच माहीत नव्हते - हा माझ्यासाठी अगदी नवीन अनुभव होता.मी किचनमध्ये पेस्ट्री बनवण्याचा प्रवास सुरू केला, पण लवकरच मी चॉकलेट लॅबमध्येही काम करू लागलो, आम्ही साइटवरील शेतातून आंबलेल्या आणि वाळलेल्या कॉफी बीन्स काढतो, आणि नंतर त्यांचा वापर साखर आणि इतर फ्लेवर्स बनवण्यासाठी करतो. चॉकलेट कॅंडीसह एकत्र मिसळले जातात.सुरुवातीला प्रयोगशाळा लहान होती, पण जसजसा वेळ निघून गेला तसतसे उत्पादन वाढू लागले आणि त्यांना प्रयोगशाळेत पूर्णवेळ काम करणाऱ्या व्यक्तीची गरज होती.
चॉकलेट बनवण्याच्या मूलभूत गोष्टी शिकण्यासाठी मला सुमारे एक वर्ष लागले आणि मी कामावर सर्व ज्ञान शिकले.आताही मी नवीन गोष्टी शिकणे कधीच थांबवले नाही.मी पाककृती अधिक सर्जनशील बनवण्यासाठी नवीन मार्ग शोधण्यासाठी इंटरनेट वापरेन.
मी दिवसातून सुमारे आठ तास काम करतो.मी आत आलो तेव्हा अनेक गोष्टी करायच्या होत्या.यामध्ये आम्ही ऑफर करत असलेल्या वेगवेगळ्या चॉकलेट टूर आणि इमर्सिव्ह अनुभवांचा समावेश होतो- त्यापैकी एकाला “डिस्कव्हरी” टूर म्हणतात जिथे पाहुणे येऊ शकतात आणि त्यांचे स्वतःचे चॉकलेट बार बनवू शकतात आणि नंतर त्यांना घरी घेऊन जाऊ शकतात, जे खरोखर मजेदार आहे.
चॉकलेटची सुरुवात फळापासून होते.जेव्हा तुम्ही फक्त फळ चाखता तेव्हा चॉकलेटची चव नसते.शेंगामधून बीन्स काढल्यानंतर आणि वाळवण्याची, आंबण्याची आणि भाजण्याची प्रक्रिया पूर्ण केल्यानंतर, ते चव देईल.
एमराल्ड इस्टेट, रिसॉर्टमधील एक फार्म देखील रिसॉर्टच्या मालकीचे आहे आणि हॉटेलचा भाग आहे.म्हणून, चॉकलेट वाढण्याची आणि तयार करण्याची संपूर्ण प्रक्रिया साइटवर केली जाते.
त्याची चव योग्य आहे याची खात्री करण्यासाठी मी तयार केलेल्या प्रत्येक गोष्टीचा देखील प्रयत्न करेन!कोणत्याही हेतूसाठी वापरण्यापूर्वी किंवा आमच्या ग्राहकांना ते विकण्यापूर्वी मला ते बरोबर असल्याची खात्री करून घ्यावी लागेल.
त्यामुळे जर तुम्हाला चॉकलेट आवडत नसेल, तर हे तुमच्यासाठी नाही!मला सजावट आणि विविध डिझाईन्स बनवायला आवडतात, जसे की मिठाईसाठी चॉकलेट डेकोरेशन, ज्यामध्ये फुले, लग्नाच्या टोपी आणि केक हॅट्स यांचा समावेश आहे, कारण मला नवीन गोष्टी शिकायला आणि वापरून बघायला आवडते.
कोकाओचे झाड सेंट लुसियाच्या इतिहासाचा आणि संस्कृतीचा एक भाग बनले आहे.त्याला सुमारे 200 वर्षांचा इतिहास आहे.तथापि, भूतकाळात, लंडन, फ्रान्समधील चॉकलेट उत्पादकाकडे पाठवण्यापूर्वी बेटावर फक्त झाडे लावली जात होती आणि सोयाबीन सुकवले जात होते.आणि बेल्जियम.
चॉकलेट बनवणे हा अलीकडे सेंट लुसियाच्या संस्कृतीचा एक महत्त्वाचा भाग बनला आहे आणि लोकांसाठी या बेटावर जाण्याचे हे एक महत्त्वाचे कारण आहे.आता प्रत्येकजण आम्ही येथे करत असलेल्या कामाचे अनुसरण करण्याचा प्रयत्न करीत आहे - खरं तर, आमच्यासाठी काम करणाऱ्या काही लोकांनी येथे स्वतःची दुकाने उघडली आहेत.
आमच्याकडे काही पाहुणे देखील होते जे आमच्या "शोध" कार्यशाळेसाठी येथे आले होते.माझ्याकडून चॉकलेट कसे बनवायचे हे शिकून घेतल्यानंतर त्यांनी घरी जाऊन स्वतःची उपकरणे विकत घेतली आणि स्वतःच चॉकलेट बनवायला सुरुवात केली.मी यात योगदान दिले आहे हे जाणून मला खूप आनंद होतो.
साथीच्या आजारादरम्यान, देश मुळात बंद होता, म्हणून आम्ही हॉटेल बंद केल्यावर आणि गेल्या काही महिन्यांत कोणीही पाहुणे नसतात तेव्हा ते तसेच राहते याची खात्री करण्यासाठी आम्हाला येथे सर्वकाही पॅक करावे आणि ते योग्यरित्या संग्रहित करावे लागले.
सुदैवाने, आम्ही दोन हंगामात कोकोची कापणी करतो - वसंत ऋतु आणि उशीरा शरद ऋतू.कोविड महामारीपूर्वी, आम्ही या वसंत ऋतूमध्ये जवळजवळ सर्व कापणीची कामे पूर्ण केली होती आणि आता तांत्रिकदृष्ट्या बोलायचे झाल्यास, आम्ही दोन हंगामांच्या दरम्यान आहोत आणि आमचे कोणतेही पीक गमावले नाही.
सोयाबीन बराच काळ ठेवला जाईल, आणि बनवलेले चॉकलेट देखील बर्याच काळासाठी ठेवले जाईल, त्यामुळे ते तेथे खराब होणार नाही.शटडाउन दरम्यान, आम्ही अद्याप वाळलेल्या, किसलेले आणि चॉकलेट बारचे उत्पादन केले नाही.मालमत्ता ऑनलाइन चॉकलेटची विक्री सुरू ठेवत असल्याने आणि लोक चॉकलेटची मागणी करत असल्याने, आम्ही अद्याप विकले नाही ही एक मोठी गोष्ट आहे.
आमच्याकडे चव तयार करण्यासाठी अनेक वेगवेगळ्या पाककृती आहेत, विशेषत: बारसाठी.आम्ही लेमनग्रास, दालचिनी, जलापेनो, एस्प्रेसो, मध आणि बदाम वापरतो.आम्ही आले, रम, एस्प्रेसो आणि सॉल्टेड कारमेलसह अनेक मिठाई देखील देतो.माझे आवडते चॉकलेट दालचिनी चॉकलेट आहे, आम्ही यासाठी शेतात दालचिनीची कापणी केली - दुसरे काहीही नाही, हे एक अद्भुत मिश्रण आहे.
वाइनप्रमाणेच, जगभरात उगवलेल्या सोयाबीनचे वेगवेगळे बारकावे आहेत.जरी ते सारखेच बीन्स असले तरी ते प्रत्यक्षात वाढणारा हंगाम, वाढणारी परिस्थिती, पाऊस, तापमान, सूर्यप्रकाश आणि हवामानाची परिस्थिती आहे ज्यामुळे त्यांच्या चववर परिणाम होतो.आमचे बीन्स हवामानाच्या दृष्टीने सारखेच आहेत कारण ते सर्व एकमेकांच्या अगदी जवळ वाढतात.आपण अनेक प्रकारचे बीन्स मिक्स करत असलो तरी ते आपल्या सूक्ष्म स्वरूपात असतात.
यामुळे प्रत्येक बॅचचा आस्वाद घेतलाच पाहिजे.तुम्ही बीन्स पुरेशा प्रमाणात मिसळले आहेत याची खात्री करा जेणेकरून मिसळल्या जाणार्‍या चॉकलेटला चांगली चव येईल.
सुंदर वस्तू बनवण्यासाठी आपण चॉकलेटचा वापर करतो.चॉकलेट पेस्ट्री, चॉकलेट क्रोइसेंट आणि कोको चहा, हे अतिशय पारंपारिक सेंट लुसिया पेय आहे.हा कोकोआ नारळाच्या दुधात किंवा सामान्य दुधात मिसळलेला असतो आणि त्यात दालचिनी, लवंगा, वेलची आणि बेलीसारखे स्वाद असतात.हा सकाळचा चहा म्हणून बनवला जातो आणि त्याचे खूप औषधी मूल्य आहे.सेंट लुसियामध्ये वाढलेल्या प्रत्येकाने लहानपणापासून ते प्यायले.
आम्ही चॉकलेट आइस्क्रीम बनवण्यासाठी कोको, चॉकलेट ब्राउनीज, चॉकलेट चिप कुकीज, चॉकलेट वेल्वेट डेझर्ट, चॉकलेट केळी चिप्स देखील वापरतो-आम्ही पुढे चालू ठेवू शकतो.खरं तर, आमच्याकडे चॉकलेट मेनू आहे, चॉकलेट मार्टिनिसपासून ते चॉकलेट चहा ते चॉकलेट आईस्क्रीम आणि इतर सर्व काही.आम्ही खरोखरच या चॉकलेटच्या वापरावर जोर देऊ इच्छितो कारण ते खूप अद्वितीय आहे.
सेंट लुसियामधील चॉकलेट उद्योगाला आम्ही एकप्रकारे प्रेरित केले, जे मला खूप महत्त्वाचे वाटते.भविष्याकडे पाहताना, हे असे काहीतरी आहे जे तरुण लोक करू शकतात आणि हे लक्षात येते की जेव्हा तुम्ही हे हाताने बनवलेले चॉकलेट बनवता तेव्हा व्यावसायिक चॉकलेट कँडीज आणि शुद्ध चॉकलेटमधील गुणवत्ता आणि फरक खूप मोठा आहे.
"कॅंडी" नाही, परंतु उच्च-गुणवत्तेचे चॉकलेट सुंदरपणे तयार केले आहे.हे हृदयासाठी चांगले आहे, एंडोर्फिनसाठी चांगले आहे आणि तुम्हाला शांततेची भावना देते.मला वाटते की औषधी अन्न म्हणून चॉकलेट शोधणे खूप चांगले आहे.लोक जेव्हा चॉकलेट खातात तेव्हा आराम करतात - ते त्याचा आनंद घेतात.
आम्हाला एक गोष्ट करायची आहे ती म्हणजे “सेन्सरी टेस्टिंग”, आम्ही लोकांना त्यांच्या संवेदना आणि मॅचिंग चॉकलेट एक्सप्लोर करण्याची संधी देतो, जेणेकरून त्यांना त्यांचा स्वतःचा आहार आणि खाण्याची शैली अधिक चांगल्या प्रकारे समजू शकेल.अनेक वेळा आपण अन्नातील घटकांचा विचार न करता फक्त खातो.
चॉकलेटचा तुकडा चाखणे आणि नंतर ते तोंडात वितळणे आपल्या आहाराकडे लक्ष देण्यास प्रोत्साहन देऊ शकते.तुमच्या नाकातोंडात सुगंध येऊ द्या आणि तुमच्या जिभेवर चॉकलेटचा आस्वाद घ्या.हा खरा आत्म-शोध अनुभव आहे.
शेफ अॅलन सुसर (अ‍ॅलन सुसर) आणि हॉटेलने नुकतीच "युशान गॉरमेट" नावाची एक रेसिपी लाँच केली आहे जी ऑनलाइन खरेदी केली जाऊ शकते, जी रिसॉर्टसाठी खास असलेल्या 75 पाककृतींची निवड आहे.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
दूरध्वनी/व्हॉट्सअॅप:+८६ १५५२८००१६१८(सुझी)