Toen ik hier begon, wist ik niets van chocolade - het was een geheel nieuwe ervaring voor mij.Ik begon de reis van het maken van gebak in de keuken, maar al snel begon ik ook te werken met het Chocolate Lab - hier halen we gefermenteerde en gedroogde koffiebonen uit de eigen boerderij en gebruiken ze vervolgens met suiker en andere voor het maken van de smaken worden gemengd met chocoladesuikergoed.In het begin was het laboratorium klein, maar naarmate de tijd verstreek, begon de productie te groeien en hadden ze iemand nodig die fulltime in het laboratorium werkte.
Het kostte me ongeveer een jaar om de basis van het maken van chocolade onder de knie te krijgen, en alle kennis heb ik op het werk geleerd.Zelfs nu ben ik nooit gestopt met het leren van nieuwe dingen.Ik zal internet gebruiken om nieuwe manieren te vinden om recepten creatiever te maken.
Ik werk ongeveer acht uur per dag.Toen ik binnenkwam, waren er veel dingen te doen.Dit omvat de verschillende chocoladetours en meeslepende ervaringen die we aanbieden - een daarvan wordt een "ontdekkingstour" genoemd, waarbij gasten binnen kunnen komen en hun eigen chocoladerepen kunnen maken en ze dan mee naar huis kunnen nemen, wat erg leuk is.
Chocolade zelf begint eigenlijk met fruit.Wanneer je alleen de vrucht zelf proeft, is er geen smaak van chocolade.Nadat je de bonen uit de peul hebt gehaald en het proces van drogen, fermenteren en roosteren hebt voltooid, zal het smaak afgeven.
The Emerald Estate, een boerderij in het resort, is ook eigendom van het resort en maakt deel uit van het hotel.Daarom wordt het hele proces van het telen en maken van chocolade ter plaatse gedaan.
Ik zal ook alles proberen wat ik maak om er zeker van te zijn dat het goed smaakt!Ik moet ervoor zorgen dat het correct is voordat ik het voor welk doel dan ook gebruik of het aan onze klanten verkoop.
Dus als je niet van chocolade houdt, dan is dit niets voor jou!Ik hou erg van het maken van decoraties en verschillende ontwerpen, zoals chocoladedecoratie voor desserts, waaronder bloemen, bruiloftshoeden en taarthoeden, omdat ik graag nieuwe dingen leer en probeer.
De cacaoboom is een onderdeel geworden van de geschiedenis en cultuur van Saint Lucia.Het heeft een geschiedenis van ongeveer 200 jaar.In het verleden werden echter alleen planten op het eiland geplant en bonen gedroogd voordat ze naar een chocoladefabrikant in Londen, Frankrijk, werden verscheept.En België.
Chocolade maken is sinds kort een belangrijk onderdeel van de cultuur van Saint Lucia en het is ook een belangrijke reden voor mensen om naar dit eiland te reizen.Nu probeert iedereen het werk dat we hier doen te volgen - in feite hebben sommige mensen die voor ons werken hier hun eigen winkels geopend.
We hadden zelfs een paar gasten die hier onze workshop "ontdekking" kwamen doen.Nadat ze van mij hadden geleerd hoe ze chocolade moesten maken, gingen ze naar huis, kochten hun eigen apparatuur en begonnen zelf chocolade te maken.Wetende dat ik hier aan heb bijgedragen, maakt me erg blij.
Tijdens de pandemie was het land in principe gesloten, dus moesten we hier alles inpakken en goed opslaan om ervoor te zorgen dat het hetzelfde blijft als we het hotel sluiten en er de afgelopen maanden geen gasten zijn.
Gelukkig oogsten we cacao in twee seizoenen: lente en late herfst.Voor de COVID-epidemie hadden we dit voorjaar bijna al het oogstwerk achter de rug en nu zitten we technisch gezien tussen de twee seizoenen in en hebben we geen oogst verloren.
De bonen blijven lang houdbaar, en de gemaakte chocolade blijft ook lang houdbaar, dus daar bederft het niet.Tijdens de sluiting hebben we nog niet gedroogd, geraspt en de productie van chocoladerepen gemaakt.Aangezien het pand online chocolaatjes blijft verkopen en mensen chocolaatjes blijven bestellen, is het geweldig dat we nog niet uitverkocht zijn.
We hebben veel verschillende recepten om smaak te creëren, vooral voor repen.We gebruiken citroengras, kaneel, jalapeno, espresso, honing en amandelen.We bieden ook vele smaken zoetigheden, waaronder gember, rum, espresso en gezouten karamel.Mijn favoriete chocolade is kaneelchocolade, hiervoor hebben we kaneel geoogst op de boerderij - niets anders, het is zo'n geweldige fusie.
Net als wijn hebben bonen die over de hele wereld worden geteeld verschillende nuances.Hoewel het vergelijkbare bonen zijn, zijn het eigenlijk het groeiseizoen, de groeiomstandigheden, regen, temperatuur, zonlicht en klimatologische omstandigheden die hun smaak beïnvloeden.Onze bonen zijn qua klimaat gelijk omdat ze allemaal heel dicht bij elkaar groeien.Hoewel we vele soorten bonen mixen, zitten ze zo in ons miniatuur.
Daarom moet elke batch geproefd worden.Je moet er wel voor zorgen dat de bonen voldoende gemengd zijn zodat de te mixen chocolade goed van smaak is.
We gebruiken chocolade om mooie dingen te maken.Chocoladegebakjes, chocoladecroissants en cacaothee, dit is een zeer traditionele Saint Lucia-drank.Het is cacao gemengd met kokosmelk of gewone melk en heeft smaken zoals kaneel, kruidnagel, kardemom en Baileys.Het wordt gemaakt als ochtendthee en heeft een zeer geneeskrachtige waarde.Iedereen die in Saint Lucia is opgegroeid, dronk het van kinds af aan.
We gebruiken ook cacao, chocoladebrownies, chocoladekoekjes, chocoladefluwelen desserts, chocoladebananenchips om chocolade-ijs te maken - we kunnen doorgaan.We hebben zelfs een chocolademenu, alles van chocolade-martini's tot chocoladethee tot chocolade-ijsjes en andere.We willen het gebruik van deze chocolade echt benadrukken omdat het zo uniek is.
We hebben de chocolade-industrie in Saint Lucia min of meer geïnspireerd, wat volgens mij erg belangrijk is.Kijkend naar de toekomst, dit is iets wat jonge mensen kunnen gaan doen, en zich realiseren dat wanneer je deze handgemaakte chocolade maakt, de kwaliteit en het verschil tussen commerciële chocoladesnoepjes en verfijnde chocolade enorm is.
Geen "snoep", maar prachtig vervaardigde chocolade van hoge kwaliteit.Het is goed voor het hart, goed voor endorfine en geeft je een gevoel van rust.Ik vind het geweldig om chocolade als medicinaal voedsel te vinden.Mensen ontspannen zich als ze chocolade eten - ze genieten ervan.
Een ding dat we willen doen is "zintuiglijk proeven", we bieden mensen de mogelijkheid om hun zintuigen te verkennen en chocolade te matchen, zodat ze hun eigen dieet en eetstijl beter kunnen begrijpen.Vaak eten we gewoon zonder rekening te houden met de ingrediënten van het voedsel.
Een stukje chocolade proeven en dan laten smelten in je mond kan de aandacht voor je voeding bevorderen.Laat het aroma naar je neus stijgen en geniet van de smaak van chocolade op je tong.Dit is een echte zelfontdekkingservaring.
Chef-kok Allen Susser (Allen Susser) en het hotel hebben zojuist een recept gelanceerd genaamd "Yushan Gourmet" dat online kan worden gekocht, een selectie van 75 recepten die exclusief zijn voor het resort.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telefoon/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)