Когда я начинала здесь, я ничего не знала о шоколаде — для меня это был совершенно новый опыт.Я начал делать выпечку на кухне, но вскоре я также начал работать с шоколадной лабораторией — здесь мы извлекаем ферментированные и высушенные кофейные зерна с местной фермы, а затем используем их с сахаром и другими ингредиентами для приготовления вкусов. смешиваются вместе с шоколадными конфетами.Сначала лаборатория была небольшой, но со временем производство стало расти, и нужен был человек, который работал в лаборатории на полную ставку.
Мне потребовалось около года, чтобы освоить азы изготовления шоколада, и все знания я почерпнул на работе.Даже сейчас я не перестаю учиться чему-то новому.Я буду использовать Интернет, чтобы найти новые способы сделать рецепты более творческими.
Я работаю около восьми часов в день.Когда я пришел, было много дел.Это включает в себя различные шоколадные туры и иммерсивные впечатления, которые мы предлагаем. Один из них называется туром «открытие», когда гости могут прийти и сделать свои собственные шоколадные батончики, а затем забрать их домой, что очень весело.
Сам шоколад на самом деле начинается с фруктов.Когда вы пробуете только сам фрукт, вкус шоколада отсутствует.После извлечения бобов из стручка и завершения процесса их сушки, ферментации и обжаривания они дадут аромат.
Emerald Estate, ферма на курорте, также принадлежит курорту и является частью отеля.Поэтому весь процесс выращивания и изготовления шоколада осуществляется на месте.
Я также буду пробовать все, что я создаю, чтобы убедиться, что это правильно на вкус!Мне нужно убедиться, что это правильно, прежде чем использовать его для каких-либо целей или продавать его нашим клиентам.
Так что если вы не любите шоколад, то это не для вас!Мне очень нравится делать украшения и различные дизайны, такие как шоколадное украшение для десертов, в том числе цветы, свадебные шляпы и шляпы для торта, потому что мне нравится учиться и пробовать новое.
Какао-дерево стало частью истории и культуры Сент-Люсии.Его история насчитывает около 200 лет.Однако в прошлом на острове сажали только растения и сушили бобы, прежде чем они были отправлены производителю шоколада в Лондон, Франция.И Бельгия.
Изготовление шоколада в последнее время стало важной частью культуры Сент-Люсии, а также важной причиной, по которой люди едут на этот остров.Теперь все стараются следить за работой, которую мы здесь делаем, — некоторые люди, которые работают на нас, открыли здесь свои магазины.
У нас даже было несколько гостей, которые пришли сюда, чтобы провести наш «открытый» семинар.После того, как они научились у меня делать шоколад, они пошли домой, купили собственное оборудование и начали делать шоколад самостоятельно.Осознание того, что я внес свой вклад в это, делает меня очень счастливым.
Во время пандемии страна была в основном закрыта, поэтому нам пришлось все упаковать здесь и хранить должным образом, чтобы убедиться, что все останется прежним, когда мы закроем отель и в последние несколько месяцев не будет гостей.
К счастью, мы собираем какао в два сезона — весной и поздней осенью.До эпидемии COVID этой весной мы завершили почти все уборочные работы, а сейчас, технически говоря, мы находимся между двумя сезонами и не потеряли ни одного урожая.
Бобы будут храниться долго, и приготовленный шоколад тоже будет храниться долго, поэтому он там не испортится.За время простоя мы еще не сушили, не терли и не производили шоколадные батончики.Поскольку магазин продолжает продавать шоколад через Интернет, а люди продолжают заказывать шоколад, очень хорошо, что он еще не распродан.
У нас есть много разных рецептов для создания вкуса, особенно для батончиков.Мы используем лемонграсс, корицу, халапеньо, эспрессо, мед и миндаль.Мы также предлагаем множество вкусов сладостей, включая имбирь, ром, эспрессо и соленую карамель.Мой любимый шоколад — это шоколад с корицей, для него мы собирали корицу на ферме — больше ничего, это такой чудесный сплав.
Как и вино, бобы, выращенные во всем мире, имеют разные нюансы.Хотя они похожи на бобы, на самом деле на их вкус влияют сезон выращивания, условия выращивания, дождь, температура, солнечный свет и климатические условия.Наши бобы климатически одинаковы, потому что все они растут очень близко друг к другу.Хотя мы смешиваем много видов фасоли, они такие в нашей миниатюре.
Поэтому каждую партию нужно дегустировать.Вы должны убедиться, что бобы перемешаны достаточно, чтобы у смешиваемого шоколада был хороший вкус.
Мы используем шоколад, чтобы делать красивые вещи.Шоколадная выпечка, шоколадные круассаны и чай с какао — это очень традиционный напиток Сент-Люсии.Это какао, смешанное с кокосовым молоком или обычным молоком, и имеет такие вкусы, как корица, гвоздика, кардамон и бейлис.Он заваривается как утренний чай и имеет очень лечебное значение.Все, кто вырос на Сент-Люсии, пили его с детства.
Мы также используем какао, шоколадные пирожные, печенье с шоколадной крошкой, шоколадные бархатные десерты, шоколадно-банановую стружку для приготовления шоколадного мороженого — можно продолжать.На самом деле, у нас есть шоколадное меню, от шоколадных мартини до шоколадных чаев, шоколадного мороженого и прочего.Мы действительно хотим подчеркнуть полезность этого шоколада, потому что он такой уникальный.
Мы как бы вдохновили шоколадную индустрию Сент-Люсии, что я считаю очень важным.Глядя в будущее, это то, что молодые люди могут начать делать и понять, что, когда вы делаете этот шоколад ручной работы, качество и разница между коммерческими шоколадными конфетами и изысканным шоколадом огромны.
Не «конфетка», а красиво оформленный высококачественный шоколад.Это полезно для сердца, полезно для эндорфинов и дает ощущение спокойствия.Я думаю, что это здорово найти шоколад в качестве лечебной пищи.Люди расслабляются, когда едят шоколад, — им это нравится.
Одна вещь, которую мы хотим сделать, — это «сенсорная дегустация». Мы даем людям возможность исследовать свои чувства и подбирать шоколад, чтобы они могли лучше понять свою диету и стиль питания.Часто мы просто едим, не задумываясь о составе пищи.
Попробовав кусочек шоколада, а затем дав ему растаять во рту, можно привлечь внимание к своему рациону.Позвольте аромату подняться к вашим ноздрям и насладитесь вкусом шоколада на языке.Это настоящий опыт самопознания.
Шеф-повар Аллен Сассер (Allen Susser) и отель только что запустили рецепт под названием «Юшан для гурманов», который можно приобрести онлайн и который представляет собой подборку из 75 рецептов, эксклюзивных для курорта.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/WhatsApp: +86 15528001618 (Сьюзи)