Користите одбачени стартер за диван, богат и сложен колачић који је сладак, мало слан и сјајан на врху

Током затварања, постао сам (и још увек постајем све више) емоционално везан за свој стартер за кисело тесто.Попут тамагочија или кућне биљке за миленијал који је тек сазрео, мој стартер је постао пракса да се бринем за друго живо биће.

Међутим, као што сам сигуран да моја мама може да потврди, одржавање ових живих бића може бити расипнички подухват.Инхерентно процесу стартера за кисело тесто је потреба да се одбаци стартер – то ствара простор за храњење квасца, освежава и јача док то чини.

Дакле, шта да радите са стартером за кисело тесто који „одбацујете“?Прво и најважније, важно је напоменути да одбачени кисели тесто није нејестиви отпадни производ, као што назив говори.Ако печете векну сваки дан, не би било потребе да одбацујете – чин употребе вашег стартера се рачуна као одбацивање.

Постоји много начина да искористите одбацивање - печењем векне, прављењем крекера, додавањем у хлеб од банане или млетом палачинки.Све се своди на то да је ваш стартер најздравији када се стално користи и освежава.

Дакле, у духу употребе или губитка, зашто не направити колаче?Окус стартера од киселог теста суптилно надокнађује интензивну слаткоћу, остављајући вам најдивнији, богат и сложен колачић који сте икада имали.

Овај рецепт користи фини стартер за кисело тесто од белог пиринчаног брашна без глутена који има око 110% хидратације.Ако имате редовно предјело, Изи Хоссацк из Топ Витх Циннамон има рецепт за колаче који ће бити савршен за вас.Она такође има веганску опцију.

Стартер за кисело тесто треба да буде густ и пенаст - конзистенције кашике.Ако је ново предјело или је врло течно, сачувајте га за палачинке или крекере.Ови колачићи су невероватно лепршави, а водени стартер ризикује да уништи серију.

Препоручујем да користите тамну чоколаду која је око 45%.У идеалном случају, требало би да садржи млечну маст и чврсте материје, пристојну количину шећера и емулгатор као што је сојин лецитин.Нисам сасвим идентификовао зашто су ови састојци саставни део колачића са сјајним врхом, али моји досадашњи експерименти сугеришу да стварају најсјајнији могући врх.

Што се тиче науке о колачићима, анегдотски сам открио да коришћење какаа прерађеног у Холандији у овом рецепту ствара наранџасти, деликатнији и свеукупно сјајнији врх колачића.Коришћење какаа резултира мат, безе (али још увек сјајним) врхом.Можете експериментисати и видети шта више волите.

Сол је неопходна.Веруј ми.Паста од зрна ваниле такође додаје невероватну дубину укуса, иако бисте могли да користите екстракт уместо њега ако не можете да пронађете пасту.Такође се може изоставити, али ствара заокруженији колачић.

Топло препоручујем, где је могуће, да направите колаче унапред.У идеалном свету, ови колачићи би се правили ноћ пре, или барем ујутру.Зашто?Зато што су у свежем стању у суштини растопљено тесто за торте.То је део онога што их чини тако укусним и богатим, али то такође значи да је веома тешко руковати свежим.Препоручујем да их направите претходне ноћи и оставите да се охладе на клупи или у фрижидеру.Додатна предност овога је да ће се укуси даље развијати преко ноћи, што ће резултирати још бољим колачићима.

100 г путера тамно браон 70 г светло смеђег шећера 110 г шећера 200 г црне чоколаде (ја користим 45%, види напомене) 2 екстра велика јаја 16 г квалитетног какаоа 2 кашике кључале воде (или 1 кашика еспреса и 1 воде без глутена) 130 г густог согурдоа баците 1 кашичицу пасте од пасуља од ваниле Прстохват ситне соли (¼ + ⅛ кашичице)

Загрејте рерну на 180°Ц.Квадратни калуп за печење од 24 цм обложите папиром за печење – оставите дугачке ивице тако да имате ручку за извлачење колачића.

Да би путер запекао, ставите га у малу шерпу на ниску-средњу ватру.Користите силиконску лопатицу да га повремено промешате, обесхрабрујући посмеђене комадиће да се залепе за шерпу.Наставите да кувате све док путер не замирише на орашасте плодове и не добије тамно смеђе мрље чврсте материје млека које се диже на површину.

Сипајте путер у посуду вашег кухињског миксера са наставком за мућење.Додајте шећере у посуду и умутите док се не сједине.У овом тренутку би требало да изгледа као светли, браон, мокри песак.Када се сједини, искључите миксер и оставите да се путер мало охлади.

Малу шерпу коју сте користили да сте запекли путер до пола напуните водом (уштедите посуђе!), ставите посуду отпорну на топлоту на врх и ставите је на ниску до средњу ватру.Не би требало да додирује воду – то би могло да запали чоколаду и да се заглави.Отопите чоколаду док не буде потпуно глатка пре него што је скинете са ватре.

Укључите миксер на средњу-велику брзину и додајте једно по једно јаје.Зауставите се да остружите странице и дно посуде пре него што се вратите на средње велику брзину.Прилично брзо, смеша би требало да посветли боју и поприми изглед и текстуру попут безе.Биће светло браон боје са сјајем.Мутите смешу око три до четири минута или док не постане видљиво светла и пахуљаста.У овом тренутку сам већ раније делио смешу, и иако нисам тачно схватио зашто, то неће покварити колаче, тако да можете да наставите нормално ако се то догоди.

Док миксер ради, у отопљену чоколаду додајте какао и кључалу воду.Користите лопатицу да само сједините - више и смеса ће се учврстити.Кипућа вода се користи за цветање какаоа и давање израженијег укуса чоколаде (можете користити и 1 кашику еспреса и 1 кашику воде да додатно појачате укус чоколаде).

Смањите брзину миксера и додајте чоколадну смесу.Мутите на мањој брзини док се потпуно не сједини.Искључите миксер да додате стартер за кисело тесто, со и пасту од пасуља ваниле – паста се заглави у мутилици ако се креће.

Поново умутите да се сједини пре него што уклоните посуду са постоља.Сипајте смесу за колаче у припремљени плех и куцните њоме неколико пута по клупи да бисте уклонили вишак мехурића ваздуха.

Ставите колачић у рерну на 20 минута - ово даје невероватно леп колачић.Можете га кувати мало дуже ако више волите да је колачић добро печен.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Добродошли да посетите нашу веб страницу: ввв.лстцхоцолатемацхине.цом.