आनंददायक धुँधले, समृद्ध और जटिल ब्राउनी के लिए छोड़े गए स्टार्टर का उपयोग करें जो मीठा, थोड़ा नमकीन और शीर्ष पर चमकदार है

लॉकडाउन के दौरान, मैं अपने खट्टे स्टार्टर से भावनात्मक रूप से जुड़ गया (और अभी भी तेजी से बढ़ रहा हूं)।तमागोटची या एक परिपक्व सहस्राब्दी के लिए एक हाउसप्लांट की तरह, मेरा स्टार्टर दूसरे जीवित प्राणी की देखभाल के लिए एक अभ्यास रन बन गया है।

जैसा कि मुझे यकीन है कि मेरी मां प्रमाणित कर सकती हैं, हालांकि, इन जीवित प्राणियों को बनाए रखना एक बेकार उद्यम हो सकता है।खट्टे स्टार्टर प्रक्रिया में निहित स्टार्टर को त्यागने की आवश्यकता है - यह खमीर को खिलाने के लिए जगह बनाता है, ताज़ा और मजबूत करता है क्योंकि यह ऐसा करता है।

तो उस खट्टे स्टार्टर का क्या करें जिसे आप "त्याग" रहे हैं?सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खट्टा त्याग एक अखाद्य अपशिष्ट उत्पाद नहीं है, जैसा कि नाम से पता चलता है।यदि आप हर दिन एक रोटी पका रहे थे, तो त्यागने की कोई आवश्यकता नहीं होगी - आपके स्टार्टर का उपयोग करने का कार्य एक त्याग के रूप में गिना जाता है।

डिस्कार्ड का उपयोग करने के कई तरीके हैं - एक पाव को बेक करके, पटाखे बनाकर, केले की ब्रेड में मिला कर या कुछ पैनकेक को फेंट कर।यह सब नीचे आता है कि आपका स्टार्टर स्वास्थ्यप्रद होता है जब इसे लगातार इस्तेमाल किया जाता है और ताज़ा किया जाता है।

तो, इसे इस्तेमाल करने या इसे खोने की भावना में, ब्राउनी क्यों नहीं बनाते?खट्टे स्टार्टर की खटास सूक्ष्मता से तीव्र मिठास को दूर कर देती है, जिससे आपको अब तक का सबसे आनंददायक, समृद्ध और जटिल ब्राउनी मिल जाता है।

यह नुस्खा लस मुक्त महीन सफेद चावल के आटे के खट्टे स्टार्टर का उपयोग करता है जो लगभग 110% हाइड्रेशन है।यदि आपके पास एक नियमित स्टार्टर है, तो दालचीनी के साथ टॉप के इज़ी होसैक में एक ब्राउनी रेसिपी है जो आपके लिए एकदम सही होगी।उसके पास शाकाहारी विकल्प भी है।

खट्टा स्टार्टर मोटा और चुलबुला होना चाहिए - एक चम्मच स्थिरता।यदि यह एक नया स्टार्टर है या बहुत चल रहा है, तो इसे पेनकेक्स या पटाखे के लिए बचाएं।ये ब्राउनी अविश्वसनीय रूप से धुँधली हैं और एक पानीदार स्टार्टर एक बैच को बर्बाद करने का जोखिम उठाता है।

मैं लगभग 45% डार्क चॉकलेट का उपयोग करने की सलाह देता हूं।आदर्श रूप से, इसमें दूध वसा और ठोस पदार्थ, चीनी की एक अच्छी मात्रा और सोया लेसिथिन जैसे पायसीकारक होने चाहिए।मुझे यह पूरी तरह से पता नहीं चला है कि ये सामग्रियां चमकदार-टॉप वाले ब्राउनी के अभिन्न अंग क्यों हैं, लेकिन आज तक के मेरे प्रयोगों से पता चलता है कि वे सबसे चमकदार टॉप बनाते हैं।

ब्राउनी साइंस के नोट पर, मुझे पता चला है कि इस रेसिपी में डच प्रोसेस्ड कोको का उपयोग करने से नारंगी रंग का, अधिक नाजुक और समग्र शिनियर ब्राउनी टॉप बनता है।कोको का उपयोग करने से अधिक मैट, मेरिंग्यू-जैसा (लेकिन फिर भी चमकदार) शीर्ष प्राप्त होता है।आप प्रयोग कर सकते हैं और देख सकते हैं कि आपको क्या पसंद है।

नमक जरूरी है।मुझ पर विश्वास करो।वेनिला बीन पेस्ट स्वाद की एक अविश्वसनीय गहराई भी जोड़ता है, हालांकि यदि आप पेस्ट नहीं पा सकते हैं तो आप इसके स्थान पर अर्क का उपयोग कर सकते हैं।इसे छोड़ा भी जा सकता है, लेकिन यह अधिक गोल ब्राउनी बनाता है।

मैं अत्यधिक सलाह देता हूं, जहां संभव हो, समय से पहले ब्राउनी बनाना।एक आदर्श दुनिया में इन ब्राउनीज़ को रात से पहले या कम से कम सुबह बनाया जाएगा।क्यों?क्योंकि उनकी ताजा अवस्था में, वे अनिवार्य रूप से पिघला हुआ केक बैटर हैं।यह वह हिस्सा है जो उन्हें इतना स्वादिष्ट और समृद्ध बनाता है, लेकिन इसका मतलब यह भी है कि उन्हें ताजा संभालना बहुत कठिन होता है।मैं उन्हें रात पहले बनाने और उन्हें बेंच पर या फ्रिज में ठंडा करने की सलाह देता हूं।इसका अतिरिक्त लाभ यह है कि स्वाद रातोंरात और विकसित हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप और भी बेहतर ब्राउनी बनेंगे।

100 ग्राम मक्खन, गहरा भूरा 70 ग्राम हल्का ब्राउन शुगर 110 ग्राम कैस्टर शुगर 200 ग्राम डार्क चॉकलेट (मैं 45% का उपयोग करता हूं, नोट देखें) 2 अतिरिक्त बड़े अंडे 16 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाले कोको 2 बड़े चम्मच उबलते पानी (या 1 टीबीएस एस्प्रेसो और 1 पानी) 130 ग्राम मोटा लस मुक्त खट्टा 1 टी-स्पून वेनिला बीन पेस्ट को हटा दें चुटकी भर बारीक नमक (¼ + ⅛ छोटा चम्मच)

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।बेकिंग पेपर के साथ एक 24 सेमी वर्ग बेकिंग टिन को लाइन करें - लंबे किनारों को छोड़ दें ताकि आपके पास ब्राउनी को बाहर निकालने के लिए हैंडल हो।

मक्खन को भूरा करने के लिए, इसे एक छोटे सॉस पैन में धीमी-मध्यम आँच पर रखें।इसे कभी-कभी हलचल करने के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें, भूरे रंग के बिट्स को सॉस पैन का पालन करने से हतोत्साहित करें।तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि मक्खन से बहुत अधिक पौष्टिक गंध न आने लगे और सतह पर दूध के ठोस पदार्थ के गहरे भूरे रंग के गुच्छे दिखाई देने लगें।

व्हिस्क अटैचमेंट के साथ अपने किचन मिक्सर के कटोरे में मक्खन डालें।शक्कर को कटोरे में डालें, और तब तक फेंटें जब तक कि वे बस संयुक्त न हो जाएँ।इस बिंदु पर यह हल्का, भूरा, गीला रेत जैसा दिखना चाहिए।एक बार मिक्स हो जाने के बाद, मिक्सर को बंद कर दें और मक्खन को थोड़ा ठंडा होने दें।

मक्खन को पानी से भूरा करने के लिए इस्तेमाल किए गए छोटे सॉस पैन को आधा भरें (बर्तनों पर बचत होती है!), ऊपर एक हीटप्रूफ बाउल रखें और इसे कम-से-मध्यम आँच पर रखें।यह पानी को छूना नहीं चाहिए - यह चॉकलेट को जला सकता है और इसे जब्त कर सकता है।आँच से हटाने से पहले चॉकलेट को पूरी तरह से चिकना होने तक पिघलाएँ।

मिक्सर को मध्यम-तेज़ गति पर चालू करें और एक-एक करके अंडे डालें।मध्यम-उच्च गति पर लौटने से पहले कटोरे के किनारों और तल को खुरचने के लिए रुकें।काफी जल्दी, मिश्रण को रंग में हल्का होना चाहिए और मेरिंग्यू जैसा दिखने और बनावट लेना चाहिए।यह चमक के साथ हल्के भूरे रंग का होगा।मिश्रण को लगभग तीन से चार मिनट तक या जब तक यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए तब तक फेंटें।मैंने इस बिंदु पर पहले अपना मिश्रण विभाजित किया है, और हालांकि मुझे विशेष रूप से पता नहीं चला है कि यह ब्राउनी को बर्बाद नहीं करेगा, इसलिए यदि ऐसा होता है तो आप सामान्य रूप से आगे बढ़ सकते हैं।

जब मिक्सर चल रहा हो, तो पिघली हुई चॉकलेट में कोको और उबलता पानी डालें।बस मिलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें - और अधिक और मिश्रण सख्त हो जाएगा।उबलते पानी का उपयोग कोको को खिलने और अधिक स्पष्ट चॉकलेट स्वाद देने के लिए किया जाता है (चॉकलेट के स्वाद को और बढ़ाने के लिए आप एस्प्रेसो के 1 टीबीएस और 1 टीबीएस पानी का भी उपयोग कर सकते हैं)।

मिक्सर की गति कम करें और चॉकलेट मिश्रण में डालें।पूरी तरह से संयुक्त होने तक कम गति पर व्हिस्क करें।खट्टा स्टार्टर, नमक और वेनिला बीन पेस्ट जोड़ने के लिए मिक्सर को बंद कर दें - पेस्ट हिलने पर व्हिस्क में फंस जाता है।

बाउल को स्टैंड से हटाने से पहले मिलाने के लिए फिर से व्हिस्क करें।तैयार टिन में ब्राउनी बैटर डालें और किसी भी अतिरिक्त हवा के बुलबुले को हटाने के लिए इसे बेंच पर कुछ बार थपथपाएं।

ब्राउनी को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें - यह एक अविश्वसनीय रूप से फजी ब्राउनी बनाती है।आप इसे थोड़ी देर और पका सकते हैं यदि आप अपने ब्राउनी को अच्छी तरह से पकाया हुआ पसंद करते हैं।

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