Користете го отфрлениот стартер за прекрасно луто, богато и сложено пусти кое е слатко, малку солено и сјајно одозгора

За време на заклучувањето, станав (и сè уште станувам сè повеќе) емотивно врзан за мојот стартер за квасец.Како тамагочи или домашно растение за милениум кој штотуку созрева, мојот стартер стана практика за грижа за друго живо суштество.

Сепак, како што сум сигурен дека мајка ми може да потврди, одржувањето на овие живи суштества може да биде непотребно потфат.Вродено во процесот на предлагање на кисело тесто е потребата да се отфрли стартерот - тој создава простор за хранење на квасецот, освежувајќи и зајакнувајќи додека го прави тоа.

Значи, што да се прави со предјадениот тесто што го „отфрлате“?Прво и основно, важно е да се забележи дека отфрлањето на квасецот не е отпад што не може да се јаде, како што имплицира името.Ако печете леб секој ден, немаше да има потреба да го отфрлите - чинот на користење на вашиот стартер се брои како отфрлање.

Постојат многу начини да го искористите фрлањето - со печење леб, правење крекери, додавање во леб од банана или изматување на палачинки.Она на што се сведува е дека вашиот стартер е најздрав кога постојано се користи и освежува.

Значи, во духот на користење или губење, зошто да не направите пусти?Масата од предјадениот тесто суптилно ја неутрализира интензивната сладост, оставајќи ви го најпријатно лутото, најбогатото и сложено пусти кое некогаш сте го имале.

Овој рецепт користи фино квасец од брашно од ориз без глутен кој е околу 110% хидратација.Ако имате обичен предјадење, Izy Hossack од Top With Cinnamon има рецепт за пусти кој ќе биде совршен за вас.Таа има и веганска опција.

Предјадењето за квасецот треба да биде густо и шампанско - конзистентност со лажица.Ако е нов стартер или многу течен, зачувајте го за палачинки или крекери.Овие пусти се неверојатно лути и водениот предјадок ризикува да ја уништи серијата.

Препорачувам да користите темно чоколадо кое е околу 45%.Идеално, треба да содржи млечни масти и цврсти материи, пристојна количина шеќер и емулгатор како што е соја лецитин.Не сум идентификувал баш зошто овие состојки се составен дел на пусти со сјаен врв, но моите досегашни експерименти сугерираат дека тие го создаваат најсјајниот можен врв.

На белешка на науката за брауни, анегдотски открив дека користењето холандско преработено какао во овој рецепт создава портокалова нијанса, понежен и севкупно посјајна брауни врвка.Употребата на какао резултира со поматен горен дел кој наликува на меренга (но сепак сјаен).Можете да експериментирате и да видите што сакате.

Солта е неопходна.Верувај ми.Пастата од грав од ванила, исто така, додава неверојатна длабочина на вкус, иако може да користите екстракт на местото ако не можете да најдете паста.Може да се изостави, но создава позаоблено пусти.

Силно препорачувам, каде што е можно, да направите пусти пред време.Во идеален свет овие пусти би се правеле претходната вечер, или барем утрото.Зошто?Бидејќи во нивната свежа состојба, тие се во суштина растопено тесто за колачи.Ова е дел од она што ги прави толку вкусни и богати, но исто така значи дека се многу тешки за ракување со свежи.Препорачувам да ги направите претходната вечер и да ги оставите да се изладат на клупа или во фрижидер.Дополнителна придобивка од ова е тоа што вкусовите дополнително ќе се развијат преку ноќ, што ќе резултира со уште подобри пусти.

100 гр путер, темно кафеав 70 гр светло кафеав шеќер 110 гр шеќерен шеќер 200 гр темно чоколадо (јас користам 45%, видете забелешки) 2 екстра големи јајца 16 гр квалитетно какао 2 лажици зовриена вода (или 1 лажица еспресо и 1 вода) 130 гр густ квас отфрлете 1 лажичка паста од ванила Нотка ситна сол (¼ + ⅛ лажичка)

Загрејте ја рерната на 180°C.Обложете хартија за печење во квадратен калап од 24 см - оставете ги долгите рабови за да имате рачка за да ги извлечете брауните.

За да се зарумени путерот, ставете го во мало тенџере на тивок оган.Користете силиконска шпатула за да ја мешате повремено, обесхрабрувајќи ги кафеавите парчиња да се лепат на тенџерето.Продолжете да готвите додека путерот не замириса многу лапнал и не добие длабоко кафени дамки од млечни цврсти материи кои не се издигнат на површината.

Истурете го путерот во садот со кујнскиот миксер со додатокот за матење.Додадете ги шеќерите во садот и изматете додека не се соединат.Во овој момент треба да изгледа како светло, кафеав, влажен песок.Откако ќе се соедини, исклучете го миксерот и оставете го путерот малку да се излади.

Половично наполнете го малото тенџере што го користевте за да го заматите путерот со вода (заштедува на садови!), ставете сад отпорен на топлина одозгора и ставете го на тивок до среден оган.Не треба да допира вода - тоа може да ја изгори чоколадата и да ја зграпчи.Растопете го чоколадото додека не се изедначи целосно пред да го тргнете од оган.

Вклучете го миксерот на средно-висока брзина и додадете ги јајцата едно по едно.Престанете да ги стругате страните и дното на садот пред да се вратите на средно-висока брзина.Доста брзо, смесата треба да посветли боја и да добие изглед и текстура како меренка.Тоа ќе биде светло-кафеава боја со сјај на неа.Изматете ја смесата околу три до четири минути или додека не стане видливо лесна и мазна.Мешавината претходно ја разделував во овој момент, и иако не сфатив конкретно зошто, тоа нема да ги уништи брауните, па можете да продолжите нормално ако тоа се случи.

Додека миксерот работи, во растопеното чоколадо додајте ги какаото и зовриената вода.Користете шпатула само за да се соедини - уште повеќе и смесата ќе се здрви.Зовриената вода се користи за да се расцути какаото и да се даде поизразен вкус на чоколадо (може да користите и 1 лажица еспресо и 1 лажица вода за дополнително да го засилите вкусот на чоколадото).

Намалете ја брзината на миксерот и додадете ја чоколадната смеса.Изматете со помала брзина додека целосно не се соедини.Исклучете го миксер за да додадете предјадење за квасецот, сол и паста од ванила - пастата се заглавува во жица за матење ако се движи.

Изматете повторно за да се соедини пред да го извадите садот од штандот.Истурете го тестото за пусти во подготвениот плех и допрете го на клупата неколку пати за да ги отстраните вишокот воздушни меури.

Ставете го браунито во рерна 20 минути - така се добива неверојатно лут пусти.Можете да го готвите уште малку ако сакате добро подготвено брауни.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Добредојдовте да ја посетите нашата веб-страница: www.lstchocolatemachine.com.