Gumamit ng itinapon na starter para sa nakakatuwang malabo, mayaman at kumplikadong brownie na matamis, medyo maalat at makintab sa ibabaw

Sa panahon ng lockdown, ako ay naging (at patuloy pa rin akong nagiging) emosyonal na naka-attach sa aking panimula ng sourdough.Tulad ng isang Tamagotchi o isang houseplant para sa isang katatapos lang na millennial, ang aking starter ay naging isang practice run para sa pag-aalaga sa isa pang nabubuhay na nilalang.

Tulad ng natitiyak kong mapapatunayan ng aking ina, gayunpaman, ang pagpapanatili ng mga nabubuhay na nilalang na ito ay maaaring maging isang masayang negosyo.Likas sa proseso ng sourdough starter ay ang pangangailangan na itapon ang starter - ito ay gumagawa ng espasyo upang pakainin ang lebadura, nagre-refresh at nagpapalakas habang ginagawa nito.

Kaya ano ang gagawin sa sourdough starter na iyong "itinatapon"?Una at pangunahin, mahalagang tandaan na ang itinapon ng sourdough ay hindi isang hindi nakakain na produkto ng basura, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan.Kung nagluluto ka ng tinapay araw-araw, hindi na kailangang itapon – ang pagkilos ng paggamit ng iyong starter ay binibilang bilang isang pagtatapon.

Mayroong maraming mga paraan upang maubos ang itapon - sa pamamagitan ng pagluluto ng tinapay, paggawa ng mga crackers, pagdaragdag nito sa banana bread o paghagupit ng ilang pancake.Ang nauuwi sa lahat ay ang iyong starter ay pinakamalusog kapag ito ay patuloy na ginagamit at nire-refresh.

So, in the spirit of use it or lose it, why not make brownies?Ang tang ng sourdough starter ay banayad na nababawasan ang matinding tamis, na nag-iiwan sa iyo ng pinakakasiya-siyang fudgy, mayaman at kumplikadong brownie na naranasan mo.

Gumagamit ang recipe na ito ng gluten-free fine white rice flour sourdough starter na humigit-kumulang 110% hydration.Kung mayroon kang regular na starter, ang Izy Hossack ng Top With Cinnamon ay may recipe ng brownie na magiging perpekto para sa iyo.Mayroon din siyang pagpipiliang vegan.

Ang sourdough starter ay dapat na makapal at may bula - isang kutsarang pagkakapare-pareho.Kung ito ay isang bagong starter o napaka-runny, itabi ito para sa mga pancake o crackers.Ang mga brownies na ito ay hindi kapani-paniwalang malabo at ang isang matubig na starter ay may panganib na masira ang isang batch.

Inirerekomenda ko ang paggamit ng isang madilim na tsokolate na nasa paligid ng 45%.Sa isip, dapat itong maglaman ng taba ng gatas at mga solido, isang disenteng halaga ng asukal at isang emulsifier tulad ng soy lecithin.Hindi ko pa lubos na natukoy kung bakit ang mga sangkap na ito ay mahalaga sa isang makintab na brownie, ngunit ang aking mga eksperimento hanggang ngayon ay nagmumungkahi na sila ang lumikha ng pinakamakinang na tuktok na posible.

Sa tala ng brownie science, anecdotally kong natuklasan na ang paggamit ng Dutch processed cocoa sa recipe na ito ay lumilikha ng kulay kahel na kulay, mas pinong at pangkalahatang makintab na brownie top.Ang paggamit ng kakaw ay nagreresulta sa isang mas matte, parang meringue (ngunit makintab pa rin) na tuktok.Maaari kang mag-eksperimento at makita kung ano ang gusto mo.

Kailangan ang asin.Magtiwala ka sa akin.Ang vanilla bean paste ay nagdaragdag din ng hindi kapani-paniwalang lalim ng lasa, bagama't maaari kang gumamit ng katas sa lugar nito kung hindi mo mahanap ang paste.Maaari rin itong alisin, ngunit ito ay lumikha ng isang mas mahusay na rounded brownie.

Lubos kong inirerekumenda, kung maaari, gumawa ng brownies nang maaga.Sa isang perpektong mundo ang mga brownies na ito ay gagawin sa gabi bago, o hindi bababa sa umaga ng.Bakit?Dahil sa kanilang sariwang estado, sila ay mahalagang molten cake batter.Ito ay bahagi ng kung bakit napakasarap at mayaman sa kanila, ngunit nangangahulugan din ito na napakahirap nilang hawakan nang sariwa.Inirerekomenda kong gawin ang mga ito sa gabi bago at payagan silang lumamig sa bangko o sa refrigerator.Ang dagdag na benepisyo dito ay ang mga lasa ay bubuo sa magdamag, na magreresulta sa mas mahusay na brownies.

100g butter, dark browned70g light brown sugar110g caster sugar200g dark chocolate (gumagamit ako ng 45%, tingnan ang mga tala) 2 napakalaking itlog 16g magandang kalidad na kakaw 2 kutsarang tubig na kumukulo (o 1 tbs espresso at 1 tubig)130g makapal na gluten-free sourdough itapon ang 1 tsp vanilla bean paste Kurot ng pinong asin (¼ + ⅛ tsp)

Painitin muna ang oven sa 180°C.Lagyan ng baking paper ang isang 24cm square baking tin - mag-iwan ng mahabang gilid para magkaroon ka ng hawakan para hilahin palabas ang brownies.

Upang kayumanggi ang mantikilya, ilagay ito sa isang maliit na kasirola sa mababang init.Gumamit ng isang silicon spatula upang pukawin ito paminsan-minsan, na hinihikayat ang mga browned bits mula sa pagdikit sa kasirola.Magpatuloy sa pagluluto hanggang sa ang mantikilya ay maamoy na napaka nutty at magkaroon ng malalim na kayumangging tipak ng mga solidong gatas na umaakyat sa ibabaw.

Ibuhos ang mantikilya sa mangkok ng iyong panghalo sa kusina gamit ang whisk attachment.Idagdag ang mga asukal sa mangkok, at haluin hanggang sa sila ay pinagsama.Dapat itong magmukhang magaan, kayumanggi, basang buhangin sa puntong ito.Kapag pinagsama, patayin ang mixer at hayaang lumamig ng kaunti ang mantikilya.

Punan kalahating kalahati ang maliit na kasirola na ginamit mo upang kayumanggi ang mantikilya ng tubig (makatipid sa mga pinggan!), Maglagay ng mangkok na hindi tinatablan ng init sa ibabaw, at ilagay ito sa mababang init hanggang sa katamtamang init.Hindi ito dapat humipo ng tubig – maaari nitong masunog ang tsokolate at maagaw ito.Matunaw ang tsokolate hanggang sa ganap na makinis bago alisin sa apoy.

I-on ang mixer sa medium-high speed at idagdag ang mga itlog nang paisa-isa.Huminto upang simutin ang mga gilid at ibaba ng mangkok bago bumalik sa katamtamang bilis.Medyo mabilis, ang timpla ay dapat gumaan ang kulay at magkaroon ng isang meringue-tulad ng hitsura at texture.Ito ay magiging isang mapusyaw na kayumanggi na kulay na may kinang dito.Talunin ang pinaghalong humigit-kumulang tatlo hanggang apat na minuto o hanggang sa ito ay nakikitang magaan at malambot.Nahati ko na ang timpla ko noon sa puntong ito, at bagama't hindi ko alam kung bakit, hindi nito masisira ang brownies, kaya maaari kang magpatuloy bilang normal kung mangyari ito.

Habang tumatakbo ang mixer, idagdag ang kakaw at tubig na kumukulo sa tinunaw na tsokolate.Gumamit ng isang spatula upang pagsamahin lamang - higit pa at ang timpla ay tumigas.Ang kumukulong tubig ay ginagamit upang mamulaklak ang kakaw at magbigay ng mas malinaw na lasa ng tsokolate (maaari ka ring gumamit ng 1 tbs ng espresso at 1 tbs ng tubig upang higit na palakasin ang lasa ng tsokolate).

Ibaba ang bilis ng mixer at idagdag ang chocolate mixture.Paghaluin sa mas mababang bilis hanggang sa ganap na pinagsama.I-off ang mixer para idagdag ang sourdough starter, asin at vanilla bean paste – ang paste ay dumidikit sa whisk kung ito ay gumagalaw.

Paikutin muli upang pagsamahin bago alisin ang mangkok mula sa kinatatayuan.Ibuhos ang brownie batter sa inihandang lata at i-tap ito sa bangko ng ilang beses upang maalis ang anumang labis na bula ng hangin.

Ilagay ang brownie sa oven sa loob ng 20 minuto - ito ay gumagawa ng isang hindi kapani-paniwalang malabo na brownie.Maaari mo itong lutuin nang mas matagal kung mas gusto mo ang iyong brownie na tapos na.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Maligayang pagdating sa pagbisita sa aming website: www.lstchocolatemachine.com.