Uporabite zavrženo predjed za čudovito puhast, bogat in kompleksen brownie, ki je sladek, nekoliko slan in sijoč na vrhu

Med zaprtjem sem postal (in še vedno vedno bolj postajam) čustveno navezan na svojo predjed iz kislega testa.Tako kot tamagoči ali sobna rastlina za pravkar zrelega milenijca je moj začetnik postal vadba za nego drugega živega bitja.

Prepričan sem, da lahko moja mama potrdi, da je vzdrževanje teh živih bitij lahko potratno podjetje.Neločljivo povezana s postopkom priprave kvasa je potreba po zavrženju kvasa – naredi prostor za hranjenje kvasovk, ki ga osveži in okrepi.

Kaj torej storiti s predjedi iz kislega testa, ki jo »zavržete«?Najprej in predvsem je pomembno opozoriti, da odpadki kislega testa niso neužitni odpadki, kot pove ime.Če bi vsak dan pekli štruco, ne bi bilo treba zavreči – dejanje uporabe predjedi se šteje kot zavržek.

Odpadke lahko porabite na več načinov – tako da spečete štruco, pripravite krekerje, jih dodate bananinemu kruhu ali zmečete palačinke.Vse se spušča v to, da je vaš starter najbolj zdrav, če ga nenehno uporabljate in osvežujete.

Torej, v duhu uporabi ali izgubi, zakaj ne bi naredili brownijev?Okus predjedi iz kislega testa subtilno odtehta intenzivno sladkobo in vam pusti najbolj osupljiv puhast, bogat in kompleksen brownie, kar ste jih kdaj jedli.

Ta recept uporablja predjed iz kislega testa iz fine bele riževe moke brez glutena, ki ima približno 110-odstotno hidracijo.Če imate redno predjed, ima Izy Hossack iz Top With Cinnamon recept za brownije, ki bo popoln za vas.Ima tudi vegansko možnost.

Predjed iz kislega testa mora biti gosta in mehurčkasta – konsistenca za žlico.Če je nova predjed ali zelo tekoča, jo prihranite za palačinke ali krekerje.Ti rjavčki so neverjetno sladki in vodena predjed tvega, da bo uničila serijo.

Priporočam uporabo temne čokolade, ki ima približno 45 %.Idealno bi bilo, če bi vseboval mlečno maščobo in trdne snovi, dostojno količino sladkorja in emulgator, kot je sojin lecitin.Nisem povsem ugotovil, zakaj so te sestavine sestavni del brownija s sijočim vrhom, vendar moji dosedanji poskusi kažejo, da ustvarijo najbolj sijoč možni vrh.

Kar zadeva znanost o piškotih, sem nenavadno odkril, da uporaba nizozemsko predelanega kakava v tem receptu ustvari oranžno obarvan, bolj nežen in na splošno bolj sijoč vrh kolačkov.Uporaba kakava povzroči bolj mat, meringu podoben (vendar še vedno sijoč) vrh.Lahko eksperimentirate in vidite, kaj vam je ljubše.

Sol je potrebna.Zaupaj mi.Pasta iz vanilijevega stroka prav tako doda neverjetno globino okusa, čeprav lahko namesto nje uporabite izvleček, če paste ne najdete.Lahko ga tudi izpustite, vendar ustvari bolj zaokrožen brownie.

Zelo priporočam, da, kjer je to mogoče, brownije pripravite vnaprej.V idealnem svetu bi bili ti browniji pripravljeni večer prej ali vsaj zjutraj.Zakaj?Ker so v svojem svežem stanju v bistvu staljena masa za torte.To je del tistega, zaradi česar so tako okusne in bogate, hkrati pa pomeni, da je zelo težko ravnati s svežimi.Priporočam, da jih naredite večer prej in jih pustite, da se ohladijo na klopi ali v hladilniku.Dodatna prednost tega je, da se bodo okusi čez noč še bolj razvili, rezultat pa so še boljši browniji.

100 g masla, temno zapečenega 70 g svetlo rjavega sladkorja 110 g sladkorja v prahu 200 g temne čokolade (jaz uporabljam 45 %, glej opombe) 2 zelo veliki jajci 16 g kakovostnega kakava 2 žlici vrele vode (ali 1 žlica espressa in 1 vode) 130 g gostega brezglutenskega kislega testa zavrzite 1 žličko paste iz stroka vanilije Ščepec fine soli (¼ + ⅛ žličke)

Pečico segrejemo na 180°C.Kvadratni pekač premera 24 cm obložite s papirjem za peko – pustite dolge robove, da boste imeli ročaj za vlečenje brownijev.

Da maslo porjavi, ga postavite v majhno ponev na nizek do srednji ogenj.Uporabite silikonsko lopatico, da jo občasno premešate, da preprečite, da bi se zapečeni koščki prijeli na ponev.Nadaljujte s kuhanjem, dokler maslo ne zadiši zelo po oreščkih in se na površju ne dvignejo temno rjave lise mlečnih delcev.

Maslo vlijemo v posodo kuhinjskega mešalnika z nastavkom za stepanje.Dodajte sladkorje v skledo in mešajte, dokler niso ravno združeni.Na tej točki bi moral izgledati kot svetel, rjav, moker pesek.Ko je mešanica premešana, ugasnite mešalnik in pustite, da se maslo malo ohladi.

Majhno ponev, v kateri ste porjaveli maslo, napolnite do polovice z vodo (prihranite na posodi!), na vrh postavite toplotno odporno skledo in jo postavite na nizek do srednji ogenj.Ne sme se dotikati vode – to bi lahko zažgalo čokolado in se zlepila.Čokolado raztopite, dokler ni popolnoma gladka, preden jo odstavite z ognja.

Mešalnik prižgemo na srednje visoko hitrost in eno za drugim dodajamo jajca.Preden se vrnete na srednje visoko hitrost, prenehajte s strganjem po stranicah in dnu posode.Precej hitro bi morala zmes posvetliti barvo in prevzeti videz in teksturo, ki spominja na meringue.To bo svetlo rjave barve s sijajem.Mešanico stepajte približno tri do štiri minute ali dokler ni vidno rahla in puhasta.Na tej točki sem svojo zmes že razdelil, in čeprav nisem natančno ugotovil, zakaj, to ne bo uničilo kolačkov, tako da lahko nadaljujete kot običajno, če se to zgodi.

Med delovanjem mešalnika stopljeni čokoladi dodajte kakav in vrelo vodo.Z lopatko samo premešajte – še več in zmes se bo strdila.Vrelo vodo uporabimo za razcvet kakava in bolj izrazit čokoladni okus (lahko uporabite tudi 1 žlico espressa in 1 žlico vode, da še okrepite okus čokolade).

Zmanjšajte hitrost mešalnika in dodajte čokoladno zmes.Stepajte na nižji hitrosti, dokler se popolnoma ne združi.Izklopite mešalnik, da dodate nastavek za kislo testo, sol in pasto iz stroka vanilije – pasta se zatakne v metlici, če se premika.

Ponovno premešajte, da se združi, preden posodo odstranite s stojala.Maso za brownije vlijemo v pripravljen model in z njo nekajkrat potolčemo po klopi, da odstranimo odvečne zračne mehurčke.

Brownie postavite v pečico za 20 minut – tako nastane neverjetno puhast brownie.Lahko ga kuhate malo dlje, če vam je bolj všeč, da je vaš brownie dobro pečen.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Dobrodošli, da obiščete našo spletno stran: www.lstchocolatemachine.com.