Użyj wyrzuconego startera, aby uzyskać rozkosznie kruchy, bogaty i złożony brownie, który jest słodki, trochę słony i błyszczący na wierzchu

Podczas lockdownu przywiązałam się (i nadal coraz bardziej) emocjonalnie przywiązuję się do mojego zakwasu.Jak Tamagotchi lub roślina doniczkowa dla właśnie dojrzewającego millenialsa, mój starter stał się próbnym biegiem do opieki nad inną żywą istotą.

Jestem jednak pewien, że moja mama może zaświadczyć, że utrzymywanie tych żywych istot może być marnotrawstwem.Nieodłącznym elementem procesu zakwasu jest konieczność wyrzucenia zakwasu – daje on miejsce na pożywienie drożdży, jednocześnie odświeżając i wzmacniając.

Co więc zrobić z zakwasem, który „wyrzucasz”?Przede wszystkim należy zauważyć, że odpady z zakwasu nie są niejadalnymi odpadami, jak sama nazwa wskazuje.Gdybyś codziennie piekła bochenek, nie byłoby potrzeby wyrzucania – samo użycie zakwasu liczy się jako odrzucenie.

Odpady można wykorzystać na wiele sposobów – piecząc bochenek, robiąc krakersy, dodając do chleba bananowego lub ubijając naleśniki.Wszystko sprowadza się do tego, że Twój starter jest najzdrowszy, gdy jest stale używany i odświeżany.

Tak więc, w duchu wykorzystania lub stracenia, dlaczego nie zrobić ciastek?Smak startera na zakwasie subtelnie równoważy intensywną słodycz, pozostawiając najbardziej uroczo kruchy, bogaty i złożony brownie, jaki kiedykolwiek jadłeś.

Ten przepis wykorzystuje bezglutenowy zakwas z drobnej białej mąki ryżowej, który ma około 110% uwodnienia.Jeśli masz zwykłą przystawkę, Izy Hossack z Top With Cinnamon ma przepis na brownie, który będzie dla Ciebie idealny.Ma też opcję wegańską.

Zakwas powinien być gęsty i musujący – konsystencja na łyżkę.Jeśli jest to nowa przystawka lub bardzo rzadka, zachowaj ją na naleśniki lub krakersy.Te ciasteczka są niesamowicie puszyste, a wodnista przystawka grozi zepsuciem partii.

Polecam użycie gorzkiej czekolady, która ma około 45%.Idealnie powinien zawierać tłuszcz mleczny i substancje stałe, przyzwoitą ilość cukru i emulgator, taki jak lecytyna sojowa.Nie do końca rozumiem, dlaczego te składniki są integralną częścią brownie z błyszczącym wierzchem, ale moje dotychczasowe eksperymenty sugerują, że tworzą najbardziej błyszczący wierzchołek z możliwych.

Zgodnie z nauką o brownie, anegdotycznie odkryłem, że użycie holenderskiego przetworzonego kakao w tym przepisie tworzy pomarańczowe, delikatniejsze i ogólnie bardziej błyszczące ciasto brownie.Użycie kakao daje bardziej matowy, przypominający bezę (ale wciąż błyszczący) top.Możesz eksperymentować i zobaczyć, co wolisz.

Sól jest konieczna.Zaufaj mi.Pasta z ziaren wanilii dodaje również niesamowitej głębi smaku, choć zamiast pasty można użyć ekstraktu.Można go również pominąć, ale tworzy bardziej zaokrąglone ciastko.

Gorąco polecam, jeśli to możliwe, robić ciasteczka z wyprzedzeniem.W idealnym świecie te ciasteczka byłyby robione poprzedniej nocy, a przynajmniej rano.Czemu?Ponieważ w stanie świeżym są zasadniczo stopionym ciastem.Jest to część tego, co czyni je tak smacznymi i bogatymi, ale oznacza to również, że są bardzo trudne w obróbce świeżej.Polecam zrobić je dzień wcześniej i pozwolić im ostygnąć na stole lub w lodówce.Dodatkową korzyścią jest to, że smaki będą dalej rozwijać się przez noc, co skutkuje jeszcze lepszymi ciasteczkami.

100 g masła ciemnobrązowego 70 g jasnobrązowego cukru 110 g cukru pudru 200 g gorzkiej czekolady (ja używam 45%, patrz uwagi) 2 bardzo duże jajka 16 g dobrej jakości kakao 2 łyżki wrzątku (lub 1 łyżka espresso i 1 woda) 130 g gęstego bezglutenowego zakwasu odrzucić 1 łyżeczkę pasty waniliowej Szczypta drobnej soli (¼ + ⅛ łyżeczki)

Rozgrzej piekarnik do 180°C.Kwadratową formę o boku 24 cm wyłóż papierem do pieczenia – zostaw długie krawędzie, aby mieć uchwyt do wyciągania brownie.

Aby zrumienić masło, umieść je w małym rondlu na małym lub średnim ogniu.Używaj silikonowej szpatułki, aby od czasu do czasu mieszać, aby zniechęcić zrumienione kawałki do przywierania do rondla.Kontynuuj gotowanie, aż masło zacznie pachnieć bardzo orzechowo, a na powierzchni pojawią się ciemnobrązowe drobinki mleka.

Wlej masło do miski miksera kuchennego z nasadką do ubijania.Dodaj cukry do miski i ubijaj, aż się połączą.W tym momencie powinien wyglądać jak jasny, brązowy, mokry piasek.Po połączeniu wyłącz mikser i pozwól masłu trochę ostygnąć.

Napełnij do połowy mały rondelek, w którym smażyłeś masło wodą (oszczędzasz naczynia!), Umieść żaroodporną miskę na wierzchu i umieść ją na małym lub średnim ogniu.Nie powinien dotykać wody – może to spowodować spalenie czekolady i jej zakleszczenie.Przed zdjęciem z ognia rozpuść czekoladę, aż będzie całkowicie gładka.

Włącz mikser na średnie obroty i dodawaj po jednym jajku.Zatrzymaj się, aby zeskrobać boki i dno miski przed powrotem do średnio-wysokiej prędkości.Dość szybko masa powinna rozjaśnić kolor i nabrać wyglądu i konsystencji bezy.Będzie to jasnobrązowy kolor z połyskiem.Ubijaj miksturę przez około trzy do czterech minut, aż stanie się wyraźnie lekka i puszysta.W tym momencie rozdzieliłem już swoją mieszankę i chociaż nie odkryłem dokładnie, dlaczego, nie zepsuje to ciastek, więc możesz postępować normalnie, jeśli tak się stanie.

Podczas gdy mikser pracuje, do roztopionej czekolady dodaj kakao i wrzącą wodę.Użyj szpatułki, aby po prostu połączyć – jeszcze trochę, a mieszanina zesztywnieje.Wrząca woda jest używana do zakwitnięcia kakao i nadania bardziej wyrazistego smaku czekolady (można również użyć 1 łyżki espresso i 1 łyżki wody, aby dodatkowo wzmocnić smak czekolady).

Zmniejsz prędkość miksera i dodaj masę czekoladową.Ubijaj na niższych obrotach, aż do całkowitego połączenia.Wyłącz mikser, aby dodać zakwas, sól i pastę z lasek wanilii – pasta utknie w trzepaczce, jeśli się rusza.

Ubij ponownie, aby połączyć, zanim zdejmiesz miskę ze stojaka.Wlej ciasto na brownie do przygotowanej formy i stuknij nią kilka razy o blat, aby pozbyć się nadmiaru pęcherzyków powietrza.

Umieść brownie w piekarniku na 20 minut – w ten sposób uzyskasz niesamowicie kruchy brownie.Możesz gotować trochę dłużej, jeśli wolisz dobrze wypieczone brownie.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Zapraszamy do odwiedzenia naszej strony internetowej: www.lstchocolatemachine.com.