لذت سے بھرپور، بھرپور اور پیچیدہ براؤنی کے لیے ضائع شدہ اسٹارٹر استعمال کریں جو میٹھی، تھوڑی نمکین اور اوپر چمکدار ہو۔

لاک ڈاؤن کے دوران، میں جذباتی طور پر اپنے سٹارٹر سے منسلک ہو گیا (اور اب بھی بڑھتا جا رہا ہوں)۔تماگوچی یا صرف پختہ ہونے والے ہزار سالہ گھر کے پودے کی طرح، میرا اسٹارٹر کسی دوسرے جاندار کی دیکھ بھال کے لیے ایک مشق بن گیا ہے۔

جیسا کہ مجھے یقین ہے کہ میری ماں تصدیق کر سکتی ہے، تاہم، ان جانداروں کو برقرار رکھنا ایک فضول کاروبار ہو سکتا ہے۔کھٹی سٹارٹر کے عمل میں موروثی طور پر سٹارٹر کو ضائع کرنے کی ضرورت ہے - یہ خمیر کو کھانا کھلانے کے لئے جگہ بناتا ہے، تازگی اور مضبوط کرتا ہے جیسا کہ ایسا کرتا ہے۔

تو کھٹا سٹارٹر کے ساتھ کیا کریں جسے آپ "خارج" کر رہے ہیں؟سب سے پہلے اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ کھٹی کو ضائع کرنا ایک ناقابل خوردنی فضلہ نہیں ہے، جیسا کہ نام سے ظاہر ہوتا ہے۔اگر آپ ہر روز ایک روٹی بنا رہے تھے، تو اسے ضائع کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی - آپ کے سٹارٹر کو استعمال کرنے کا عمل ردی کے طور پر شمار ہوتا ہے۔

ڈسکارڈ کو استعمال کرنے کے بہت سے طریقے ہیں - روٹی پکا کر، کریکر بنا کر، اسے کیلے کی روٹی میں شامل کر کے یا کچھ پینکیکس کو کوڑے لگا کر۔یہ سب کچھ اس بات پر آتا ہے کہ آپ کا سٹارٹر اس وقت صحت مند ہوتا ہے جب اسے مسلسل استعمال اور تروتازہ کیا جاتا ہے۔

تو، اسے استعمال کرنے یا کھونے کے جذبے میں، کیوں نہ براؤنز بنائیں؟کھٹی سٹارٹر کا ٹینگ شدید مٹھاس کو ٹھیک طرح سے دور کرتا ہے، جو آپ کو سب سے زیادہ خوش کن، بھرپور اور پیچیدہ براؤنی کے ساتھ چھوڑ دیتا ہے جو آپ نے کبھی حاصل کیا ہے۔

یہ نسخہ گلوٹین سے پاک سفید چاول کے آٹے کے کھٹے سٹارٹر کا استعمال کرتا ہے جو تقریباً 110% ہائیڈریشن ہے۔اگر آپ کے پاس باقاعدہ سٹارٹر ہے تو Izy Hossack of Top With Cinnamon کے پاس ایک بھوری ترکیب ہے جو آپ کے لیے بہترین ہوگی۔اس کے پاس ویگن کا آپشن بھی ہے۔

کھٹا سٹارٹر گاڑھا اور بلبلا ہونا چاہئے – ایک چمچ کی مستقل مزاجی۔اگر یہ نیا اسٹارٹر ہے یا بہت زیادہ بہنا ہے تو اسے پینکیکس یا کریکر کے لیے محفوظ کریں۔یہ بھورے ناقابل یقین حد تک دھندلے ہوتے ہیں اور پانی سے بھرے اسٹارٹر سے بیچ برباد ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔

میں ایک ڈارک چاکلیٹ استعمال کرنے کی تجویز کرتا ہوں جو کہ تقریباً 45% ہے۔مثالی طور پر، اس میں دودھ کی چکنائی اور ٹھوس، چینی کی معقول مقدار اور سویا لیسیتھین جیسے ایملسیفائر پر مشتمل ہونا چاہیے۔میں نے پوری طرح سے شناخت نہیں کیا ہے کہ یہ اجزاء چمکدار ٹاپ والی براؤنی کے لیے کیوں لازم و ملزوم ہیں، لیکن میرے آج تک کے تجربات یہ بتاتے ہیں کہ وہ ممکنہ طور پر سب سے زیادہ چمکدار بنا سکتے ہیں۔

براؤنی سائنس کے نوٹ پر، میں نے افسانوی طور پر دریافت کیا ہے کہ اس نسخے میں ڈچ پروسیس شدہ کوکو کا استعمال نارنجی رنگ کا، زیادہ نازک اور مجموعی طور پر چمکدار براؤنی ٹاپ بناتا ہے۔کوکو کے استعمال کے نتیجے میں زیادہ دھندلا، میرنگو جیسا (لیکن پھر بھی چمکدار) ٹاپ ہوتا ہے۔آپ تجربہ کر سکتے ہیں اور دیکھ سکتے ہیں کہ آپ کیا پسند کرتے ہیں۔

نمک ضروری ہے۔میرا یقین کرو.ونیلا بین کا پیسٹ ذائقہ کی ناقابل یقین گہرائی بھی شامل کرتا ہے، حالانکہ اگر آپ کو پیسٹ نہیں ملتا ہے تو آپ اس جگہ پر ایکسٹریکٹ استعمال کرسکتے ہیں۔اسے چھوڑا بھی جا سکتا ہے، لیکن یہ زیادہ اچھی طرح سے گول براؤنی بناتا ہے۔

میں انتہائی سفارش کرتا ہوں، جہاں ممکن ہو، وقت سے پہلے براؤنز بنائیں۔ایک مثالی دنیا میں یہ بھورے رات سے پہلے، یا کم از کم صبح کو بنائے جائیں گے۔کیوں؟کیونکہ ان کی تازہ حالت میں، وہ بنیادی طور پر پگھلا ہوا کیک بیٹر ہیں۔یہ اس چیز کا حصہ ہے جو انہیں اتنا لذیذ اور بھرپور بناتا ہے، لیکن اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ انہیں تازہ سنبھالنا بہت مشکل ہے۔میں انہیں رات سے پہلے بنانے اور بینچ پر یا فریج میں ٹھنڈا ہونے کی اجازت دینے کی تجویز کرتا ہوں۔اس کا اضافی فائدہ یہ ہے کہ ذائقے راتوں رات مزید ترقی کریں گے، جس کے نتیجے میں بھوری بھی بہتر ہوگی۔

100 گرام مکھن، گہرا بھورا 70 گرام ہلکا براؤن شوگر 110 گرام کیسٹر شوگر 200 گرام ڈارک چاکلیٹ (میں 45 فیصد استعمال کرتا ہوں، نوٹ دیکھیں) 2 اضافی بڑے انڈے 16 گرام اچھی کوالٹی کوکو 2 کھانے کے چمچ ابلتا ہوا پانی (یا 1 چمچ ایسپریسو اور 1 پانی) 130 گرام اتنا گاڑھا گاڑھا 1 عدد ونیلا بین پیسٹ کو ضائع کر دیں چٹکی بھر باریک نمک (¼ + ⅛ عدد)

اوون کو 180 ° C پر پہلے سے گرم کریں۔بیکنگ پیپر کے ساتھ 24 سینٹی میٹر مربع بیکنگ ٹن لگائیں - لمبے کناروں کو چھوڑ دیں تاکہ آپ کے پاس براؤنز کو باہر نکالنے کے لیے ایک ہینڈل ہو۔

مکھن کو براؤن کرنے کے لیے، اسے ایک چھوٹے ساس پین میں کم درمیانی آنچ پر رکھیں۔اسے کبھی کبھار ہلانے کے لیے سلکان اسپاتولا کا استعمال کریں، بھورے رنگ کے بٹس کو سوس پین پر لگنے سے روکیں۔اس وقت تک پکانا جاری رکھیں جب تک کہ مکھن بہت گری دار میوے کی خوشبو نہ آنے لگے اور اس میں دودھ کے ٹھوس مواد کے گہرے بھورے دھبے سطح پر اٹھنے لگیں۔

مکھن کو اپنے کچن مکسر کے پیالے میں وِسک اٹیچمنٹ کے ساتھ ڈالیں۔پیالے میں شکر شامل کریں، اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ وہ یکجا نہ ہوجائیں۔اس مقام پر یہ ہلکی، بھوری، گیلی ریت کی طرح نظر آنی چاہیے۔یکجا ہونے کے بعد، مکسر کو بند کردیں اور مکھن کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔

اس چھوٹے ساس پین کو آدھا بھریں جسے آپ پانی سے مکھن براؤن کرنے کے لیے استعمال کرتے تھے (پکوانوں پر محفوظ کرتا ہے!)، اوپر ایک ہیٹ پروف پیالے کو پاپ کریں، اور اسے کم سے درمیانی آنچ پر رکھیں۔اسے پانی کو ہاتھ نہیں لگانا چاہیے - یہ چاکلیٹ کو جلا سکتا ہے اور اسے ضبط کر سکتا ہے۔گرمی سے ہٹانے سے پہلے چاکلیٹ کو مکمل طور پر ہموار ہونے تک پگھلیں۔

مکسر کو درمیانے درجے کی تیز رفتار پر آن کریں اور ایک وقت میں ایک ایک انڈے شامل کریں۔درمیانی تیز رفتار پر واپس آنے سے پہلے پیالے کے اطراف اور نیچے کھرچنا بند کریں۔کافی تیزی سے، مرکب کا رنگ ہلکا ہو جانا چاہیے اور اس کی شکل اور ساخت کو مرینگو جیسا ہونا چاہیے۔یہ ہلکے بھورے رنگ کا ہو گا جس کی چمک ہوگی۔مکسچر کو تقریباً تین سے چار منٹ تک ماریں یا جب تک یہ واضح طور پر ہلکا اور تیز نہ ہو۔میں اس وقت پہلے بھی اپنا مرکب تقسیم کر چکا ہوں، اور اگرچہ میں نے خاص طور پر یہ نہیں سمجھا کہ کیوں، یہ براؤنز کو برباد نہیں کرے گا، لہذا اگر ایسا ہوتا ہے تو آپ معمول کے مطابق آگے بڑھ سکتے ہیں۔

جب مکسر چل رہا ہو، پگھلی ہوئی چاکلیٹ میں کوکو اور ابلتا ہوا پانی شامل کریں۔صرف اکٹھا کرنے کے لیے اسپاتولا کا استعمال کریں - مزید اور مرکب سخت ہو جائے گا۔ابلتے ہوئے پانی کا استعمال کوکو کو کھلنے اور چاکلیٹ کا زیادہ واضح ذائقہ دینے کے لیے کیا جاتا ہے (آپ چاکلیٹ کے ذائقے کو مزید بڑھانے کے لیے 1 چمچ ایسپریسو اور 1 چمچ پانی بھی استعمال کر سکتے ہیں)۔

مکسر کی رفتار کو کم کریں اور چاکلیٹ مکسچر میں شامل کریں۔مکمل طور پر یکجا ہونے تک کم رفتار پر ہلائیں۔کھٹا سٹارٹر، نمک اور ونیلا بین کا پیسٹ شامل کرنے کے لیے مکسر کو بند کر دیں - اگر پیسٹ حرکت کرتا ہے تو وہ اس میں پھنس جاتا ہے۔

اسٹینڈ سے پیالے کو ہٹانے سے پہلے یکجا کرنے کے لیے دوبارہ ہلائیں۔براؤنی بیٹر کو تیار شدہ ٹن میں ڈالیں اور کسی بھی اضافی ہوا کے بلبلوں کو دور کرنے کے لیے اسے بینچ پر چند بار تھپتھپائیں۔

براؤنی کو 20 منٹ کے لیے اوون میں رکھیں – اس سے ناقابل یقین حد تک دھندلی براؤنی نکلتی ہے۔اگر آپ اپنی براؤنی کو اچھی طرح سے تیار کرنا چاہتے ہیں تو آپ اسے تھوڑی دیر تک پکا سکتے ہیں۔

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

ہماری ویب سائٹ ملاحظہ کرنے میں خوش آمدید: www.lstchocolatemachine.com۔