از استارتر دور ریخته شده برای براونی دلپذیر، غلیظ و پیچیده استفاده کنید که روی آن شیرین، کمی شور و براق است.

در طول قرنطینه، از نظر عاطفی به پیش غذای خمیر ترش خود وابسته شدم (و هنوز هم به طور فزاینده ای در حال تبدیل شدنم به آن هستم).مانند یک تاماگوچی یا یک گیاه آپارتمانی برای یک هزاره تازه بالغ، استارتر من به تمرینی برای مراقبت از موجود زنده دیگر تبدیل شده است.

همانطور که مطمئن هستم مادرم می تواند تأیید کند، اما نگهداری از این موجودات زنده می تواند کار بیهوده ای باشد.ذاتی فرآیند استارتر خمیر ترش، نیاز به دور انداختن استارتر است – فضایی را برای تغذیه مخمر ایجاد می کند، در عین حال طراوت و تقویت می کند.

پس با شروع کننده خمیر ترشی که «دور می‌کنید» چه باید کرد؟قبل از هر چیز، توجه به این نکته مهم است که دور ریختن خمیر ترش، همانطور که از نامش پیداست، یک محصول زائد غیرقابل خوردن نیست.اگر هر روز یک نان می‌پختید، دیگر نیازی به دور انداختن آن نیست – استفاده از غذای اولیه به‌عنوان دور ریختن حساب می‌شود.

راه های زیادی برای استفاده از دور ریختن وجود دارد – با پختن نان، درست کردن کراکر، اضافه کردن آن به نان موز یا هم زدن مقداری پنکیک.چیزی که به آن بستگی دارد این است که استارتر شما زمانی سالم‌تر است که دائماً از آن استفاده می‌شود و تازه می‌شود.

بنابراین، با روحیه استفاده از آن یا از دست دادن آن، چرا براونی درست نکنید؟طعم پیش غذای خمیر ترش به طرز ماهرانه ای شیرینی شدید را خنثی می کند و لذت بخش ترین، غلیظ ترین و پیچیده ترین براونی را که تا به حال خورده اید برای شما به ارمغان می آورد.

این دستور غذا از یک استارتر خمیر مایه آرد برنج سفید ریز بدون گلوتن استفاده می کند که حدود 110 درصد هیدراتاسیون دارد.اگر یک استارتر معمولی دارید، Izy Hossack از Top With Cinnamon یک دستور پخت براونی دارد که برای شما عالی خواهد بود.او همچنین یک گزینه گیاهخواری دارد.

استارتر خمیر مایه باید غلیظ و حباب دار باشد - قوام یک قاشق.اگر یک استارتر جدید یا خیلی آبکی است، آن را برای پنکیک یا کراکر ذخیره کنید.این قهوه‌ای‌ها فوق‌العاده کدر هستند و یک استارتر آبکی خطر خراب کردن دسته را دارد.

من توصیه می کنم از شکلات تلخی که حدود 45 درصد است استفاده کنید.در حالت ایده آل، باید حاوی چربی شیر و مواد جامد، مقدار مناسبی قند و امولسیفایری مانند لسیتین سویا باشد.من کاملاً مشخص نکرده‌ام که چرا این مواد برای یک براونی با رویه براق یکپارچه هستند، اما آزمایش‌های من تا به امروز نشان می‌دهد که آنها براق‌ترین رویه ممکن را ایجاد می‌کنند.

با توجه به علم براونی، من به طور حکایتی کشف کرده ام که استفاده از کاکائو هلندی فرآوری شده در این دستور غذا باعث ایجاد رویه قهوه ای با رنگ نارنجی، ظریف تر و در کل براق تر می شود.استفاده از کاکائو باعث ایجاد رویه مات تر و شبیه مرنگ (اما همچنان براق) می شود.می توانید آزمایش کنید و ببینید چه چیزی را ترجیح می دهید.

نمک لازم است.به من اعتماد کن.خمیر لوبیا وانیلی همچنین عمق باورنکردنی طعم را اضافه می کند، اگرچه اگر رب را پیدا نکردید می توانید از عصاره در جای خود استفاده کنید.همچنین می توان آن را حذف کرد، اما یک قهوه ای گردتر ایجاد می کند.

من به شدت توصیه می کنم، در صورت امکان، زودتر براونی ها را درست کنید.در دنیای ایده‌آل، این قهوه‌ای‌ها را می‌توان شب قبل یا حداقل صبح آن روز درست کرد.چرا؟زیرا در حالت تازه خود، در اصل خمیر کیک مذاب هستند.این بخشی از چیزی است که آنها را بسیار خوشمزه و غنی می کند، اما همچنین به این معنی است که نگهداری از آنها بسیار سخت است.توصیه می کنم از شب قبل درست کنید و بگذارید روی نیمکت یا یخچال خنک شوند.مزیت اضافه شده به این کار این است که طعم ها در طول شب بیشتر می شوند و در نتیجه قهوه ای های بهتری نیز ایجاد می شوند.

100 گرم کره، قهوه ای تیره 70 گرم شکر قهوه ای روشن 110 گرم شکر 200 گرم شکلات تلخ (من از 45 درصد استفاده می کنم، به یادداشت ها مراجعه کنید) 2 تخم مرغ بسیار بزرگ 16 گرم کاکائو با کیفیت خوب 2 قاشق غذاخوری آب جوش (یا 1 قاشق غذاخوری اسپرسو و 1 آب) 130 گرم خمیر ترش شده. 1 قاشق چایخوری رب لوبیا وانیلی را دور بریزید. نمک ریز (¼ + ⅛ قاشق چایخوری)

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.یک قالب مربعی 24 سانتی متری را با کاغذ پخت بپوشانید – لبه های بلند را بگذارید تا دسته ای برای بیرون کشیدن براونی ها داشته باشید.

برای سرخ شدن کره، آن را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید.از یک کاردک سیلیکونی استفاده کنید تا گهگاه آن را هم بزنید و از چسبیدن تکه های قهوه ای شده به قابلمه جلوگیری کنید.پختن را تا زمانی ادامه دهید که کره بوی بسیار آجیلی بدهد و لکه های قهوه ای تیره ای از مواد جامد شیر به سطح برسد.

کره را در کاسه همزن آشپزخانه خود با ضمیمه همزن بریزید.شکرها را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.در این نقطه باید مانند ماسه روشن، قهوه ای و مرطوب به نظر برسد.پس از مخلوط شدن، همزن را خاموش کنید و اجازه دهید کره کمی خنک شود.

قابلمه کوچکی را که برای سرخ کردن کره استفاده کردید با آب تا نیمه پر کنید (در ظروف صرفه جویی می کند!)، یک کاسه ضد حرارت را روی آن بریزید و آن را روی حرارت کم تا متوسط ​​قرار دهید.نباید آب را لمس کند - این می تواند شکلات را بسوزاند و آن را گیر کند.شکلات را قبل از برداشتن از روی حرارت ذوب کنید تا کاملا یکدست شود.

همزن را با سرعت متوسط ​​به بالا روشن کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.قبل از اینکه به سرعت متوسط ​​رو به بالا برگردید، کناره ها و کف کاسه را بخراشید.خیلی سریع، رنگ مخلوط باید روشن شود و ظاهر و بافتی شبیه مرنگ به خود بگیرد.این یک رنگ قهوه ای روشن با درخشندگی خواهد بود.مخلوط را حدود سه تا چهار دقیقه یا تا زمانی که به وضوح سبک و پفکی شود هم بزنید.من قبلاً مخلوطم را در این مرحله تقسیم کرده بودم، و اگرچه به طور خاص دلیل آن را نفهمیدم، قهوه‌ای را از بین نمی‌برد، بنابراین اگر این اتفاق افتاد، می‌توانید طبق معمول ادامه دهید.

در حالی که همزن کار می کند، کاکائو و آب جوش را به شکلات آب شده اضافه کنید.فقط برای ترکیب کردن از یک کاردک استفاده کنید - هر چه بیشتر مخلوط کنید و مخلوط سفت شود.از آب جوش برای شکوفه دادن به کاکائو و دادن طعم شکلاتی بارزتر استفاده می شود (همچنین می توانید از 1 قاشق غذاخوری اسپرسو و 1 قاشق غذاخوری آب برای تقویت بیشتر طعم شکلات استفاده کنید).

سرعت همزن را کم کنید و به مخلوط شکلاتی اضافه کنید.با سرعت کمتری هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.همزن را خاموش کنید تا استارتر خمیر مایه، نمک و خمیر لوبیا وانیل را اضافه کنید - اگر رب در حال حرکت باشد در لیسک گیر می کند.

قبل از اینکه کاسه را از روی پایه بردارید دوباره هم بزنید تا ترکیب شود.خمیر براونی را در قالب آماده شده بریزید و چند ضربه روی نیمکت بزنید تا حباب های اضافی هوا از بین برود.

براونی را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید - با این کار یک براونی فوق‌العاده کدر ایجاد می‌شود.اگر دوست دارید براونی شما خوب پخته شود، می توانید آن را کمی بیشتر بپزید.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

به وب سایت ما خوش آمدید: www.lstchocolatemachine.com.