Utilitzeu un entrant descartat per obtenir un brownie deliciosament dolç, ric i complex, dolç, una mica salat i brillant a la part superior

Durant el confinament, em vaig vincular emocionalment (i encara estic cada cop més) amb el meu entrant de massa mare.Com un Tamagotchi o una planta d'interior per a un mil·lenari que acaba de madurar, el meu primer s'ha convertit en una pràctica per cuidar un altre ésser viu.

No obstant això, com estic segur que la meva mare pot donar fe, mantenir aquests éssers vius pot ser un malbaratament.Inherent al procés d'inici de massa mare és la necessitat de descartar l'inici: fa espai per alimentar el llevat, refrescant i enfortint-se a mesura que ho fa.

Llavors, què fer amb l'inici de massa mare que estàs "descartant"?En primer lloc, és important tenir en compte que la massa mare no és un residu no comestible, com el seu nom indica.Si estiguessis cuinant un pa cada dia, no caldria descartar-lo: l'acte d'utilitzar el teu entrant compta com un descart.

Hi ha moltes maneres d'aprofitar les descartes: cuinant un pa, fent galetes, afegint-lo al pa de plàtan o muntant unes creps.El que es redueix és que el vostre entrant és més saludable quan s'utilitza i s'actualitza constantment.

Així que, amb l'esperit d'utilitzar-lo o perdre'l, per què no fer brownies?El sabor de l'entrada de massa mare compensa subtilment la dolçor intensa, deixant-vos el brownie més deliciosament dolç, ric i complex que heu tingut mai.

Aquesta recepta utilitza un entrant de farina d'arròs blanca fina sense gluten que té al voltant del 110% d'hidratació.Si teniu un entrant habitual, Izy Hossack de Top With Cinnamon té una recepta de brownie que us serà perfecta.També té una opció vegana.

L'arrencada de massa mare ha de ser espessa i bombolla: una consistència de cullera.Si és un entrant nou o molt líquid, deseu-lo per a creps o galetes.Aquests brownies són increïblement dolços i un entrant aquós corre el risc d'arruïnar un lot.

Recomano utilitzar una xocolata negra que ronda el 45%.Idealment, hauria de contenir greixos i sòlids de llet, una quantitat decent de sucre i un emulsionant com la lecitina de soja.No he identificat del tot per què aquests ingredients són integrants d'un brownie amb una tapa brillant, però els meus experiments fins ara suggereixen que creen la part superior més brillant possible.

Tenint en compte la ciència dels brownies, he descobert anecdòticament que l'ús de cacau processat holandès en aquesta recepta crea una part superior de brownie de color taronja, més delicada i en general més brillant.L'ús de cacau dóna com a resultat una part superior més mat i semblant a la merenga (però encara brillant).Pots experimentar i veure què prefereixes.

La sal és necessària.Confia en mi.La pasta de vainilla també afegeix una profunditat de sabor increïble, tot i que podeu utilitzar l'extracte al seu lloc si no trobeu la pasta.També es pot ometre, però crea un brownie més ben arrodonit.

Recomano molt, sempre que sigui possible, fer brownies amb antelació.En un món ideal, aquests brownies es farien la nit abans, o almenys el matí de.Per què?Perquè en el seu estat fresc, són essencialment pasta de pastissos fosa.Això és part del que els fa tan deliciosos i rics, però també vol dir que són molt difícils de manejar frescos.Recomano fer-los la nit abans i deixar-los refredar al banc o a la nevera.L'avantatge afegit a això és que els sabors es desenvoluparan encara més durant la nit, donant lloc a brownies encara millors.

100 g de mantega, daurada fosca 70 g de sucre moreno clar 110 g de sucre llustre 200 g de xocolata negra (jo faig servir el 45%, vegeu notes) 2 ous molt grans 16 g de cacau de bona qualitat 2 cullerades d'aigua bullint (o 1 cullerada de cafè exprés i 1 aigua) 130 g d'aigua gruixuda sense gluten descartar 1 cullerada de pasta de vainilla Pessic de sal fina (¼ + ⅛ culleradeta)

Preescalfeu el forn a 180 °C.Folreu un motlle quadrat de 24 cm amb paper de forn; deixeu les vores llargues perquè tingueu un mànec per treure els brownies.

Per daurar la mantega, poseu-la en una cassola petita a foc baix-mig.Feu servir una espàtula de silicona per remenar-lo de tant en tant, evitant que els trossos daurats s'adhereixin a la cassola.Continueu cuinant fins que la mantega faci olor molt a nou i tingui taques marrons profundes de sòlids de llet que pugen a la superfície.

Aboqueu la mantega al bol de la vostra batedora de cuina amb la batedora.Afegiu els sucres al bol i bateu-los fins que quedin combinats.En aquest punt hauria de semblar sorra clara, marró i humida.Un cop combinat, apagueu la batedora i deixeu que la mantega es refredi una mica.

Ompliu a la meitat el cassó petit que heu utilitzat per daurar la mantega amb aigua (estalvieu plats!), poseu-hi un bol resistent a la calor i poseu-lo a foc baix a mitjà.No ha de tocar l'aigua: això podria cremar la xocolata i fer que s'agís.Fondre la xocolata fins que estigui completament homogènia abans de retirar-la del foc.

Engegueu la batedora a velocitat mitjana-alta i afegiu-hi els ous d'un en un.Atureu-vos per raspar els costats i el fons del bol abans de tornar a una velocitat mitjana-alta.Amb força rapidesa, la barreja hauria d'aclarir el color i agafar un aspecte i una textura semblants a la merenga.Serà d'un color marró clar amb una brillantor.Bateu la barreja durant uns tres o quatre minuts o fins que estigui visiblement lleugera i esponjosa.Ja m'he dividit la barreja abans en aquest moment i, tot i que no he esbrinat específicament per què, no arruïnarà els brownies, de manera que podeu procedir amb normalitat si això passa.

Mentre la batedora funciona, afegiu el cacau i l'aigua bullint a la xocolata desfeta.Utilitzeu una espàtula per combinar; més i la barreja s'endureix.L'aigua bullint s'utilitza per fer florir el cacau i donar un sabor a xocolata més pronunciat (també podeu utilitzar 1 cullerada de cafè exprés i 1 cullerada d'aigua per amplificar encara més el gust de la xocolata).

Baixeu la velocitat de la batedora i afegiu-hi la barreja de xocolata.Batre a velocitat més baixa fins que estigui totalment combinat.Apagueu la batedora per afegir l'inici de la massa mare, la sal i la pasta de vainilla; la pasta s'enganxa a la batedora si es mou.

Batre de nou per combinar abans de treure el bol del suport.Aboqueu la massa de brownie a la llauna preparada i toqueu-la al banc unes quantes vegades per eliminar l'excés de bombolles d'aire.

Poseu el brownie al forn durant 20 minuts; això produeix un brownie increïblement dolç.Podeu cuinar-lo una mica més si preferiu el vostre brownie ben fet.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Benvingut a visitar el nostre lloc web: www.lstchocolatemachine.com.