버린 스타터를 사용하여 달콤하고 약간 짠맛이 나며 위에 윤기가 나는 유쾌하고 풍부하고 복합적인 브라우니

봉쇄 기간 동안 나는 사워도우 스타터에 감정적으로 애착을 갖게 되었습니다(그리고 지금도 점점 더 애착을 느끼고 있습니다).다마고치나 갓 자라는 밀레니얼 세대를 위한 관엽 식물처럼 나의 스타터는 다른 생명체를 돌보기 위한 연습용 식물이 되었습니다.

그러나 엄마가 증명하실 수 있다고 확신하지만, 이 살아있는 존재를 유지하는 것은 낭비적인 사업이 될 수 있습니다.사워도우 스타터 공정의 고유한 특징은 스타터를 버릴 필요가 있다는 것입니다. 이렇게 하면 효모를 공급할 공간이 생겨 상쾌하고 강화됩니다.

그렇다면 "버리는" 사워도우 스타터로 무엇을 해야 할까요?무엇보다도 사워도우 폐기는 이름에서 알 수 있듯이 먹을 수 없는 폐기물이 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다.매일 한 덩어리를 굽고 있다면 버릴 필요가 없습니다. 스타터를 사용하는 행위는 버린 것으로 간주됩니다.

한 덩어리를 굽거나, 크래커를 만들거나, 바나나 빵에 넣거나, 팬케이크를 휘젓는 등 다양한 방법으로 폐기할 수 있습니다.결론은 스타터가 지속적으로 사용되고 새로 고쳐질 때 가장 건강하다는 것입니다.

그러니 사용하거나 잃어버리거나 하는 정신으로 브라우니를 만들어 보는 것은 어떨까요?사워도우 스타터의 톡 쏘는 맛이 강렬한 단맛을 미묘하게 상쇄하여 지금까지 먹어본 것 중 가장 유쾌하고 풍부하고 복합적인 브라우니를 선사합니다.

이 레시피는 수분 함량이 약 110%인 글루텐 프리 미세 백미 가루 사워도우 스타터를 사용합니다.일반 스타터가 있다면 Top With Cinnamon의 Izy Hossack은 당신에게 딱 맞는 브라우니 레시피를 가지고 있습니다.그녀는 또한 완전 채식 옵션이 있습니다.

사워도우 스타터는 두껍고 거품이 많아야 합니다. 숟가락으로 떠먹을 수 있는 농도입니다.그것이 새로운 스타터이거나 매우 콧물이라면 팬케이크 나 크래커를 위해 저장하십시오.이 브라우니는 엄청나게 퍼지고 물이 많은 스타터는 배치를 망칠 위험이 있습니다.

45% 정도의 다크 초콜릿을 사용하는 것이 좋습니다.이상적으로는 유지방과 고형분, 적당량의 설탕, 대두 레시틴과 같은 유화제를 함유해야 합니다.왜 이런 재료들이 상판이 윤기 나는 브라우니에 필수적인지 아직 확인하지 못했지만 지금까지의 실험에 따르면 가능한 한 가장 광택이 나는 상판을 만드는 것으로 나타났습니다.

브라우니 과학에 관한 메모에서 저는 이 레시피에 네덜란드 가공 ​​코코아를 사용하면 주황색을 띠고 더 섬세하며 전반적으로 더 빛나는 브라우니 탑을 만든다는 사실을 일화적으로 발견했습니다.코코아를 사용하면 더 매트하고 머랭과 같은 (그러나 여전히 광택이 나는) 윗면이 생깁니다.원하는 것을 실험하고 볼 수 있습니다.

소금이 필요합니다.날 믿어.바닐라 콩 페이스트는 놀라운 깊이의 풍미를 더해 주지만 페이스트를 찾을 수 없는 경우 그 대신 추출물을 사용할 수 있습니다.생략해도 되지만 넣으면 더 부드러운 브라우니가 됩니다.

가능하면 브라우니를 미리 만들어 두는 것이 좋습니다.이상적인 세상에서 이러한 브라우니는 전날 밤 또는 적어도 당일 아침에 만들어질 것입니다.왜요?신선한 상태에서는 본질적으로 녹은 케이크 반죽이기 때문입니다.이것은 그들을 매우 맛있고 풍부하게 만드는 이유의 일부이지만 신선하게 취급하기가 매우 어렵다는 것을 의미하기도 합니다.전날 밤에 만들어 벤치나 냉장고에서 식히도록 하는 것이 좋습니다.이것에 대한 추가 이점은 풍미가 하룻밤 사이에 더 발전하여 더 나은 브라우니를 만들 수 있다는 것입니다.

진한 갈색 버터 100g 연갈색 설탕 70g 흰설탕 110g 다크 초콜릿 200g (나는 45% 사용, 메모 참조) 초대형 계란 2개 양질의 코코아 16g 끓는 물 2 tbsp (또는 에스프레소 1 tbs와 물 1) 걸쭉한 글루텐 프리 사워도우 130g 바닐라빈 페이스트 1작은술 버리고 고운 소금 한 꼬집(¼ + ⅛ 작은술)

오븐을 180°C로 예열합니다.24cm 정사각형 베이킹 틴에 베이킹 페이퍼를 깔고 브라우니를 꺼낼 수 있도록 긴 가장자리를 남겨 둡니다.

버터를 갈색으로 만들려면 작은 냄비에 넣고 중약불로 가열합니다.실리콘 주걱을 사용하여 가끔 저어주면서 갈색 조각이 냄비에 붙지 않도록 합니다.버터에서 아주 고소한 냄새가 나고 우유 고형분의 짙은 갈색 반점이 표면으로 올라올 때까지 계속 요리합니다.

거품기가 부착된 주방 믹서의 그릇에 버터를 붓습니다.볼에 설탕을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.이 시점에서 그것은 밝은 갈색의 젖은 모래처럼 보일 것입니다.섞이면 믹서를 끄고 버터를 조금 식힙니다.

버터를 갈색으로 만드는 데 사용한 작은 냄비에 물을 반쯤 채우고(식기 절약!) 그 위에 내열 그릇을 얹고 약불에서 중불로 올려줍니다.물에 닿지 않아야 합니다. 이렇게 하면 초콜릿이 타서 고착될 수 있습니다.불에서 내리기 전에 완전히 부드러워질 때까지 초콜릿을 녹입니다.

믹서를 중속으로 돌리고 계란을 한 번에 하나씩 추가합니다.중속으로 돌아가기 전에 그릇의 측면과 바닥을 긁어내기 위해 멈추십시오.아주 빨리 혼합물의 색이 옅어지고 머랭과 같은 모양과 질감을 갖게 됩니다.광택감이 있는 밝은 브라운 컬러가 됩니다.혼합물을 약 3~4분 동안 또는 눈에 띄게 가볍고 보송보송해질 때까지 휘젓습니다.나는 이 시점에서 이전에 내 혼합물을 분할한 적이 있으며, 이유를 구체적으로 파악하지는 못했지만 브라우니를 망치지는 않을 것이므로 이런 일이 발생하면 정상적으로 진행할 수 있습니다.

믹서가 작동하는 동안 녹은 초콜릿에 코코아와 끓는 물을 추가합니다.주걱을 사용하여 섞기만 하면 됩니다. 더 이상 섞으면 혼합물이 뻣뻣해집니다.끓는 물은 코코아를 꽃피우고 더 뚜렷한 초콜릿 맛을 내기 위해 사용됩니다(초콜릿 맛을 더욱 증폭시키기 위해 에스프레소 1tbs와 물 1tbs를 사용할 수도 있습니다).

믹서의 속도를 낮추고 초콜릿 혼합물을 추가합니다.완전히 섞일 때까지 저속으로 휘젓습니다.믹서를 끄고 사워도우 스타터, 소금, 바닐라 콩 페이스트를 추가합니다. 반죽이 움직이면 거품기에 달라붙습니다.

스탠드에서 보울을 제거하기 전에 다시 휘저어 결합합니다.준비된 틀에 브라우니 반죽을 붓고 벤치에 몇 번 두드려 여분의 기포를 제거합니다.

브라우니를 오븐에 20분 동안 넣습니다. 이렇게 하면 믿을 수 없을 정도로 폭신폭신한 브라우니가 만들어집니다.브라우니가 잘 익은 것을 선호한다면 조금 더 익힐 수 있습니다.

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