ใช้สตาร์ทเตอร์แบบใช้แล้วทิ้งเพื่อให้ได้บราวนี่เนื้อฟูนุ่มน่ารับประทานที่เข้มข้นและซับซ้อน ด้านบนมีรสหวาน เค็มเล็กน้อย และแวววาว

ระหว่างการล็อกดาวน์ ฉัน (และยังคงเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ ) มีอารมณ์ผูกพันกับแป้งเปรี้ยวเช่นเดียวกับทามาก็อตจิหรือต้นไม้ในบ้านที่มีอายุเพียงพันปี การเริ่มต้นของฉันกลายเป็นการฝึกปฏิบัติเพื่อดูแลสิ่งมีชีวิตอื่น

ฉันแน่ใจว่าแม่ของฉันสามารถยืนยันได้ อย่างไรก็ตาม การดูแลสิ่งมีชีวิตเหล่านี้อาจเป็นงานที่สูญเปล่าความจำเป็นในกระบวนการเริ่มต้นของแป้งเปรี้ยวคือต้องทิ้งแป้งตั้งต้น – ทำให้มีที่ว่างสำหรับป้อนยีสต์ ทำให้สดชื่นและแข็งแรงขึ้นเมื่อทำเช่นนั้น

แล้วจะทำอย่างไรกับแป้งเปรี้ยวที่คุณ "ทิ้ง"?ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการทิ้งแป้งเปรี้ยวไม่ใช่ของเสียที่กินไม่ได้ตามชื่อที่สื่อถึงหากคุณอบก้อนขนมปังทุกวัน ก็ไม่จำเป็นต้องทิ้ง - การใช้สตาร์ทเตอร์ถือเป็นการทิ้ง

มีหลายวิธีในการใช้ของเหลือทิ้ง เช่น การอบขนมปัง ทำแครกเกอร์ ใส่ในขนมปังกล้วย หรือตีแพนเค้กสิ่งสำคัญคือสตาร์ทเตอร์ของคุณจะมีสุขภาพดีที่สุดเมื่อมีการใช้งานและรีเฟรชอย่างต่อเนื่อง

ดังนั้นด้วยจิตวิญญาณของการใช้หรือสูญเสียทำไมไม่ทำบราวนี่?รสชาติของแป้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ช่วยกลบความหวานเข้มข้นได้เป็นอย่างดี ทำให้คุณได้บราวนี่เนื้อฟูนุ่มน่ารับประทาน เข้มข้นและซับซ้อนที่สุดเท่าที่คุณเคยทานมา

สูตรนี้ใช้แป้งซาวโดว์แป้งข้าวขาวละเอียดที่ปราศจากกลูเตนซึ่งมีความชุ่มชื้นประมาณ 110%หากคุณมีผู้เริ่มต้นเป็นประจำ Izy Hossack จาก Top With Cinnamon มีสูตรบราวนี่ที่เหมาะกับคุณเธอยังมีตัวเลือกอาหารมังสวิรัติอีกด้วย

แป้งซาวโดว์เริ่มต้นควรมีความหนาและเป็นฟอง – ความสม่ำเสมอที่ช้อนได้หากเป็นสตาร์ทเตอร์ใหม่หรือมีน้ำมูกไหลมาก ให้เก็บไว้ทำแพนเค้กหรือแครกเกอร์บราวนี่เหล่านี้เหลวไหลอย่างไม่น่าเชื่อและสตาร์ทเตอร์ที่เป็นน้ำก็เสี่ยงต่อการทำลายแบทช์

ฉันแนะนำให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีประมาณ 45%ตามหลักการแล้ว ควรมีไขมันและของแข็งจากนม น้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม และอิมัลซิไฟเออร์ เช่น เลซิตินจากถั่วเหลืองฉันยังไม่ค่อยระบุนักว่าทำไมส่วนผสมเหล่านี้จึงเป็นส่วนสำคัญของบราวนี่เคลือบเงา แต่การทดลองของฉันจนถึงตอนนี้แนะนำว่าส่วนผสมเหล่านี้สร้างหน้าบราวนี่ที่แวววาวที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

จากบันทึกของวิทยาศาสตร์บราวนี่ ฉันได้ค้นพบโดยสังเขปว่าการใช้โกโก้แปรรูปของเนเธอร์แลนด์ในสูตรนี้ทำให้ด้านบนเป็นบราวนี่ที่มีสีส้ม ละเอียดอ่อนกว่า และโดยรวมเป็นมันเงากว่าการใช้โกโก้ทำให้ได้ด้านบนที่เคลือบคล้ายเมอแรงค์ (แต่ยังเงาอยู่)คุณสามารถทดลองและดูว่าคุณต้องการอะไร

เกลือเป็นสิ่งจำเป็นเชื่อฉัน.วานิลลาบีนเพสต์ยังเพิ่มรสชาติที่ล้ำลึกอย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าคุณจะใช้สารสกัดแทนได้หากคุณหาเพสต์ไม่เจอนอกจากนี้ยังสามารถละเว้นได้ แต่จะทำให้บราวนี่มีความกลมมากขึ้น

ฉันขอแนะนำให้ทำบราวนี่ล่วงหน้าหากเป็นไปได้ในโลกอุดมคติ บราวนี่เหล่านี้จะทำในคืนก่อนหรืออย่างน้อยในเช้าของวันนั้นทำไมเนื่องจากในสภาพที่สดใหม่ พวกมันจึงเป็นแป้งเค้กที่หลอมเหลวเป็นหลักนี่เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้มันอร่อยและเข้มข้น แต่ก็หมายความว่าพวกมันยากที่จะจัดการสดฉันแนะนำให้ทำในคืนก่อนและปล่อยให้เย็นบนม้านั่งหรือในตู้เย็นข้อดีเพิ่มเติมคือรสชาติจะพัฒนาขึ้นในชั่วข้ามคืน ทำให้ได้บราวนี่ที่ดียิ่งขึ้น

เนย 100 กรัม น้ำตาลเข้ม 70 กรัม น้ำตาลทรายแดง 110 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม (ฉันใช้ 45% ดูหมายเหตุ) ไข่ฟองใหญ่พิเศษ 2 ฟอง โกโก้คุณภาพดี 16 กรัม น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ (หรือเอสเพรสโซ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 น้ำ) แป้งซาวโดว์ปราศจากกลูเตนหนา 130 กรัม ทิ้งวานิลลาบีนเพส 1 ช้อนชา เกลือป่นเล็กน้อย (¼ + ⅛ ช้อนชา)

เปิดเตาอบที่ 180°C.วางกระดาษรองอบลงในถาดอบขนาด 24 ซม. เว้นขอบด้านยาวไว้เพื่อให้คุณมีที่จับสำหรับดึงบราวนี่ออกมา

ในการทำให้เนยเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่ลงในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อนปานกลางใช้ไม้พายซิลิโคนคนเป็นครั้งคราว เพื่อไม่ให้เศษสีน้ำตาลติดกระทะปรุงอาหารต่อไปจนกว่าเนยจะมีกลิ่นหอมมากและมีจุดสีน้ำตาลเข้มของนมแข็งขึ้นที่ผิว

เทเนยลงในชามของเครื่องผสมอาหารในครัวของคุณพร้อมกับอุปกรณ์ตีตะกร้อมือใส่น้ำตาลลงในชาม แล้วคนให้เข้ากันณ จุดนี้ควรมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลอ่อนและทรายเปียกเมื่อเข้ากันแล้ว ให้ปิดเครื่องผสมและปล่อยให้เนยเย็นลงเล็กน้อย

เติมน้ำในกระทะใบเล็กที่คุณใช้ใส่น้ำให้น้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง (ประหยัดค่าจานชาม!) เปิดชามกันความร้อนไว้ด้านบน แล้วตั้งบนไฟอ่อนถึงปานกลางไม่ควรโดนน้ำ เพราะอาจทำให้ช็อกโกแลตไหม้และทำให้จับตัวเป็นก้อนได้ละลายช็อกโกแลตจนเนียนสนิทก่อนนำออกจากเตา

เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางและใส่ไข่ทีละฟองหยุดปาดด้านข้างและก้นชามก่อนกลับด้วยความเร็วปานกลาง-สูงค่อนข้างเร็ว ส่วนผสมควรจะมีสีอ่อนลงและมีลักษณะและเนื้อสัมผัสเหมือนเมอแรงค์มันจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่มีความเงามันตีส่วนผสมประมาณ 3-4 นาที หรือจนกว่าจะเห็นสีอ่อนและฟูฉันเคยทำส่วนผสมแตกมาก่อน ณ จุดนี้ และแม้ว่าฉันจะไม่ทราบสาเหตุอย่างเจาะจงว่าทำไมมันถึงไม่ทำให้บราวนี่เสียหาย ดังนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ตามปกติหากสิ่งนี้เกิดขึ้น

ในขณะที่เครื่องกำลังทำงานอยู่ ให้ใส่โกโก้และน้ำเดือดลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน - ถ้ามากกว่านี้ส่วนผสมจะแข็งขึ้นน้ำเดือดใช้ในการบานโกโก้และให้รสชาติช็อคโกแลตที่เด่นชัดมากขึ้น (คุณสามารถใช้เอสเปรสโซ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติของช็อคโกแลตให้มากขึ้น)

ลดความเร็วของเครื่องผสมและเพิ่มส่วนผสมช็อกโกแลตตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันทั้งหมดปิดเครื่องผสมเพื่อเพิ่มแป้งซาวโดว์ เกลือ และวานิลลาบีนเพสต์ หากแป้งเคลื่อนตัว แป้งจะติดอยู่ในที่ตี

คนอีกครั้งให้เข้ากันก่อนถอดชามออกจากแท่นเทแป้งบราวนี่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเคาะบนม้านั่ง 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศส่วนเกินออก

วางบราวนี่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที – วิธีนี้จะทำให้ได้บราวนี่ที่เหลวไหลอย่างไม่น่าเชื่อคุณสามารถปรุงให้นานขึ้นอีกเล็กน้อยหากคุณชอบบราวนี่แบบทำได้ดี

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ของเรา:www.lstchocolatemachine.com