Выкарыстоўвайце выкінутую закваску для цудоўнага густога, насычанага і складанага пірожнага, які будзе салодкім, трохі салёным і бліскучым зверху

Падчас карэкціроўкі я стаў (і па-ранейшаму становіцца ўсё больш) эмацыйна прывязаным да сваёй закваскі.Падобна да тамагочы або пакаёвай расліны для тысячагоддзя, якое толькі што старэе, мая закваска стала практыкай для догляду за іншай жывой істотай.

Але я ўпэўнены, што мая мама можа пацвердзіць, што ўтрыманне гэтых жывых істот можа быць марнатраўным заняткам.Неад'емнай часткай працэсу падрыхтоўкі закваскі з'яўляецца неабходнасць выкідваць закваску - гэта вызваляе месца для падачы дрожджаў, асвяжаючы і ўмацоўваючы пры гэтым.

Такім чынам, што рабіць з закваскай, якую вы «выкідаеце»?Перш за ўсё, важна адзначыць, што закваска не з'яўляецца неядомымі адходамі, як вынікае з назвы.Калі б вы пяклі бохан кожны дзень, не было б неабходнасці выкідваць - акт выкарыстання вашай закваскі залічваецца як выкід.

Ёсць шмат спосабаў выкарыстаць адкіды - спячы батон, прыгатаваць крекеры, дадаць яго ў бананавы хлеб або прыгатаваць бліны.Усё зводзіцца да таго, што ваша закваска найбольш карысная, калі яе пастаянна выкарыстоўваць і абнаўляць.

Такім чынам, у духу выкарыстання або страты, чаму б не прыгатаваць пірожныя?Прысмак закваскі тонка кампенсуе інтэнсіўную слодыч, пакідаючы вас з самым цудоўным густым, насычаным і складаным пірожным, якое вы калі-небудзь елі.

У гэтым рэцэпце выкарыстоўваецца закваска з тонкай белай рысавай мукі без глютена, якая ўвільгатняе каля 110%.Калі ў вас ёсць звычайная закваска, Ізі Хосак з Top With Cinnamon мае рэцэпт пірожных, які ідэальна падыдзе вам.У яе таксама ёсць веганскі варыянт.

Закваска павінна атрымацца густой і бурбалкавай - кансістэнцыі, якую можна ўжываць у лыжку.Калі гэта новая закваска або вельмі цякучая, захавайце яе для бліноў або крекеров.Гэтыя пірожныя неверагодна густыя, і вадзяністая закваска можа сапсаваць порцыю.

Я рэкамендую выкарыстоўваць чорны шакалад, які складае каля 45%.У ідэале ён павінен утрымліваць малочны тлушч і сухія рэчывы, прыстойнае колькасць цукру і эмульгатора, напрыклад, соевы лецыцін.Я не зусім зразумеў, чаму гэтыя інгрэдыенты з'яўляюцца неад'емнай часткай пірожных з бліскучым верхам, але мае эксперыменты на сённяшні дзень паказваюць, што яны ствараюць самы бліскучы верх.

Што тычыцца навукі аб пірожных, то я выпадкова выявіў, што выкарыстанне галандскага апрацаванага какава ў гэтым рэцэпце стварае аранжавы, больш далікатны і ў цэлым больш бліскучы верх пірожных.Выкарыстанне какава дае больш матавы, падобны на безэ (але ўсё яшчэ бліскучы) верх.Вы можаце эксперыментаваць і бачыць, што вам больш падабаецца.

Соль патрэбна.Даверся мне.Паста з ванільных бабоў таксама дадае неверагодную глыбіню густу, хоць вы можаце выкарыстоўваць экстракт замест яе, калі вы не можаце знайсці пасту.Яго таксама можна не выкарыстоўваць, але гэта дасць больш выразны пірог.

Я настойліва рэкамендую, калі гэта магчыма, рыхтаваць пірожныя загадзя.У ідэальным свеце гэтыя пірожныя былі б прыгатаваныя напярэдадні вечарам ці, прынамсі, раніцай.чаму?Таму што ў свежым выглядзе яны па сутнасці ўяўляюць сабой расплаўленае цеста для пірага.Гэта частка таго, што робіць іх такімі смачнымі і насычанымі, але гэта таксама азначае, што з імі вельмі цяжка працаваць у свежым выглядзе.Я рэкамендую прыгатаваць іх напярэдадні вечарам і даць ім астыць на лаўцы або ў халадзільніку.Дадатковай перавагай гэтага з'яўляецца тое, што водар будзе развівацца за ноч, у выніку чаго пірожныя будуць яшчэ лепшымі.

100 г сметанковага масла, цёмна-карычневага колеру 70 г светла-карычневага цукру 110 г цукровай пудры 200 г цёмнага шакаладу (я выкарыстоўваю 45%, гл. нататкі) 2 вельмі вялікіх яйкі 16 г якаснага какава 2 ст.л кіпеню (або 1 ст эспрэса і 1 вады) 130 г густой безглютеновой закваскі выкіньце 1 чайную лыжку пасты з ванільных бабоў Дробка дробнай солі (¼ + ⅛ чайнай лыжкі)

Разагрэйце духоўку да 180°C.Квадратную форму дыяметрам 24 см засцеліце паперай для выпякання - пакіньце доўгія краю, каб у вас была ручка для выцягвання пірожных.

Каб сметанковае масла падрумянілася, пастаўце яго ў невялікую рондаль на слабы ці сярэдні агонь.Карыстайцеся крамніннай лапаткай, каб час ад часу памешваць, не даючы падрумяненым кавалачкам прыліпнуць да рондаля.Працягвайце варыць, пакуль алей не стане вельмі арэхавым, і на паверхні не з'явяцца насычана-карычневыя ўкрапванні малака.

Наліце ​​алей у чару кухоннага міксера з насадкай для венца.Дадайце цукар у міску і ўзбівайце, пакуль яны не змяшаюцца.У гэтай кропцы ён павінен выглядаць як светлы, карычневы, мокры пясок.Пасля злучэння выключыце міксер і дайце алею трохі астыць.

Напоўніце невялікі рондальчык, які вы выкарыстоўвалі для падрумяньвання сметанковага масла, напалову вадой (эканомія посуду!), пастаўце цеплатрывалую міску зверху і пастаўце яе на павольны або сярэдні агонь.Ён не павінен дакранацца вады - гэта можа абпаліць шакалад і схопіцца.Растопліваюць шакалад да поўнай аднастайнасці, перш чым здымаць з агню.

Уключыце міксер на сярэдне-высокую хуткасць і дадавайце яйкі па адным.Спыніцеся, каб пачысціць бакі і дно міскі, перш чым вярнуцца да сярэдне-высокай хуткасці.Даволі хутка сумесь павінна пасвятлець і набыць выгляд і тэкстуру, падобныя на безэ.Гэта будзе светла-карычневы колер з бляскам.Ўзбівайце сумесь каля трох-чатырох хвілін або пакуль яна не стане прыкметна лёгкай і пышнай.Раней у мяне была расшчапленне сумесі, і хоць я не зразумеў канкрэтна, чаму, гэта не сапсуе пірожныя, так што вы можаце дзейнічаць як звычайна, калі гэта адбудзецца.

Пакуль міксер працуе, дадайце ў распалены шакалад какава і кіпень.Выкарыстоўвайце шпатель, каб проста злучыць - больш, і сумесь стане жорсткай.Кіпячая вада выкарыстоўваецца для распушвання какава і надання больш яркага шакаладнага густу (вы таксама можаце выкарыстоўваць 1 ст.л. эспрэса і 1 ст.л. вады, каб яшчэ больш узмацніць густ шакаладу).

Паменшыце хуткасць міксера і дадайце шакаладную сумесь.Ўзбіце на меншай хуткасці да поўнага змешвання.Выключыце міксер, каб дадаць закваску, соль і пасту з ванільных бабоў - паста захрасае ў венцы, калі яна рухаецца.

Узбіце яшчэ раз, перш чым зняць міску з падстаўкі.Выліце цеста для пірожных у падрыхтаваную форму і некалькі разоў стукніце ім па лаўцы, каб выдаліць лішнія бурбалкі паветра.

Пастаўце пірог у духоўку на 20 хвілін - так атрымаецца неверагодна густы пірог.Вы можаце рыхтаваць яго трохі даўжэй, калі хочаце, каб пірожнае было добра прыгатавана.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Запрашаем наведаць наш сайт: www.lstchocolatemachine.com.