Bruk kassert forrett for en herlig fudgy, fyldig og kompleks brownie som er søt, litt salt og skinnende på toppen

Under lockdown ble jeg (og blir stadig mer) følelsesmessig knyttet til surdeigstarteren min.Som en Tamagotchi eller en potteplante for et årtusen som nettopp har modnet, har starteren min blitt en øvelse for å ta vare på et annet levende vesen.

Som jeg er sikker på at mamma kan bekrefte, kan det imidlertid være en sløsing å vedlikeholde disse levende vesenene.Iboende i surdeigsstartprosessen er behovet for å kaste starteren – den gir plass til å mate gjæren, forfriskende og styrkende når den gjør det.

Så hva skal du gjøre med surdeigstarteren du «kasserer»?Først og fremst er det viktig å merke seg at surdeigskast ikke er et uspiselig avfallsprodukt, som navnet tilsier.Hvis du baker et brød hver dag, ville det ikke vært nødvendig å kaste - det å bruke forretten din teller som en kast.

Det er mange måter å bruke opp for kast – ved å bake et brød, lage kjeks, legge det til bananbrød eller piske opp noen pannekaker.Det som kommer ned til, er at starteren din er sunnest når den stadig brukes og fornyes.

Så, i ånden til å bruke den eller miste den, hvorfor ikke lage brownies?Sangen i surdeigstarteren oppveier subtilt den intense sødmen, og etterlater deg den mest herlig fudgy, fyldige og komplekse brownien du noen gang har hatt.

Denne oppskriften bruker en glutenfri fin, hvit rismel surdeigstarter som er rundt 110 % hydrering.Hvis du har en vanlig forrett, har Izy Hossack of Top With Cinnamon en brownieoppskrift som passer perfekt for deg.Hun har også et vegansk alternativ.

Surdeigsstarteren skal være tykk og boblende – konsistens som kan skje med skje.Hvis det er en ny forrett eller veldig rennende, spar den til pannekaker eller kjeks.Disse browniene er utrolig fudgy og en vannaktig forrett risikerer å ødelegge en batch.

Jeg anbefaler å bruke en mørk sjokolade som er rundt 45%.Ideelt sett bør den inneholde melkefett og faste stoffer, en anstendig mengde sukker og en emulgator som soyalecitin.Jeg har ikke helt identifisert hvorfor disse ingrediensene er integrert i en brownie med skinnende topp, men eksperimentene mine til nå tyder på at de skaper den mest skinnende toppen som mulig.

På notatet av brownie-vitenskapen har jeg anekdotisk oppdaget at bruk av nederlandsk bearbeidet kakao i denne oppskriften skaper en oransje-farget, mer delikat og generelt blankere brownie-topp.Bruk av kakao gir en mer matt, marengslignende (men fortsatt skinnende) topp.Du kan eksperimentere og se hva du foretrekker.

Salt er nødvendig.Stol på meg.Vaniljebønnepasta tilfører også en utrolig dybde av smak, selv om du kan bruke ekstrakt i stedet hvis du ikke finner pasta.Det kan også utelates, men det skaper en mer rund brownie.

Jeg anbefaler på det sterkeste, der det er mulig, å lage brownies på forhånd.I en ideell verden ville disse brownies blitt laget kvelden før, eller i det minste morgenen den.Hvorfor?For i fersk tilstand er de i hovedsak smeltet kakedeig.Dette er noe av det som gjør dem så deilige og rike, men det betyr også at de er veldig vanskelige å håndtere ferske.Jeg anbefaler å lage dem kvelden før og la dem avkjøles på benken eller i kjøleskapet.Den ekstra fordelen med dette er at smakene vil utvikle seg videre over natten, noe som resulterer i enda bedre brownies.

100 g smør, mørk brunet 70 g lys brunt sukker 110 g melis 200 g mørk sjokolade (jeg bruker 45 %, se merknader) 2 ekstra store egg 16 g kakao av ​​god kvalitet 2 ss kokende vann (eller 1 ss espresso og 1 vann) 130 g tykk glutenfri surdeig kast 1 ts vaniljestangpasta klype fint salt (¼ + ⅛ ts)

Forvarm ovnen til 180°C.Kle en 24 cm firkantet bakeform med bakepapir – la lange kanter stå så du har et håndtak til å trekke brownies ut.

For å brune smøret, legg det i en liten kjele på lav-middels varme.Bruk en silisiumspatel til å røre den av og til, slik at de brunede bitene ikke fester seg til kasserollen.Fortsett å koke til smøret lukter veldig nøtteaktig og har dype brune flekker av melketørrstoff som stiger til overflaten.

Hell smøret i bollen til kjøkkenmikseren med visptilbehøret.Tilsett sukkeret i bollen og visp til det akkurat er blandet.Det skal se ut som lys, brun, våt sand på dette tidspunktet.Når det er blandet, slå av mikseren og la smøret avkjøles litt.

Fyll den lille kasserollen du brukte til å brune smøret med vann (sparer på retter!), legg en varmefast bolle på toppen og sett den på lav til middels varme.Den skal ikke berøre vann – dette kan brenne sjokoladen og få den til å sette seg fast.Smelt sjokoladen til den er helt jevn før du tar den av varmen.

Slå på mikseren til middels høy hastighet og tilsett eggene ett om gangen.Stopp for å skrape sidene og bunnen av bollen før du går tilbake til middels høy hastighet.Ganske raskt skal blandingen bli lysere i fargen og få et marengslignende utseende og tekstur.Det vil være en lysebrun farge med en glans til den.Pisk blandingen i rundt tre til fire minutter eller til den er synlig lys og luftig.Jeg har hatt blandingen min delt før på dette tidspunktet, og selv om jeg ikke har funnet ut spesifikt hvorfor, vil det ikke ødelegge browniene, så du kan fortsette som normalt hvis dette skjer.

Mens mikseren går, tilsett kakao og kokende vann til den smeltede sjokoladen.Bruk en slikkepott til å bare blande sammen - lenger og blandingen vil stivne.Kokende vann brukes til å blomstre kakaoen og gi en mer uttalt sjokoladesmak (du kan også bruke 1 ss espresso og 1 ss vann for å forsterke sjokoladesmaken ytterligere).

Senk hastigheten på mikseren og ha i sjokoladeblandingen.Visp på lavere hastighet til den er helt kombinert.Slå av mikseren for å tilsette surdeigstarter, salt og vaniljestangpasta – pastaen setter seg fast i vispen hvis den beveger seg.

Visp igjen for å kombinere før du fjerner bollen fra stativet.Hell brownierøren i den tilberedte formen og bank den på benken noen ganger for å fjerne overflødige luftbobler.

Sett brownien i ovnen i 20 minutter – dette gir en utrolig fudgy brownie.Du kan koke den litt lenger hvis du foretrekker brownien gjennomstekt.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Velkommen til å besøke nettstedet vårt: www.lstchocolatemachine.com.