Verwenden Sie weggeworfene Vorspeisen für einen herrlich knusprigen, reichhaltigen und komplexen Brownie, der süß, ein wenig salzig und oben glänzend ist

Während des Lockdowns wurde (und werde ich immer mehr) emotional an meinen Sauerteig-Starter gebunden.Wie ein Tamagotchi oder eine Zimmerpflanze für einen heranreifenden Millennial ist mein Starter zu einem Übungslauf für die Pflege eines anderen Lebewesens geworden.

Wie meine Mutter jedoch sicher bestätigen kann, kann die Erhaltung dieser Lebewesen ein verschwenderisches Unterfangen sein.Dem Sauerteigstarterprozess inhärent ist die Notwendigkeit, den Starter zu verwerfen – er schafft Platz, um die Hefe zu füttern, erfrischt und stärkt dabei.

Was also tun mit dem Sauerteigansatz, den Sie „wegwerfen“?Zuallererst ist es wichtig zu beachten, dass Sauerteigabfall kein ungenießbares Abfallprodukt ist, wie der Name schon sagt.Wenn Sie jeden Tag ein Brot backen, brauchen Sie es nicht wegzuwerfen – die Verwendung Ihres Starters zählt als Wegwerfen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Abfall zu verwerten – indem Sie einen Laib backen, Cracker backen, ihn zu Bananenbrot hinzufügen oder einige Pfannkuchen zaubern.Es kommt darauf an, dass Ihr Starter am gesündesten ist, wenn er ständig verwendet und aufgefrischt wird.

Also, im Sinne von use it or lost it, warum nicht Brownies machen?Der Geschmack des Sauerteigstarters gleicht die intensive Süße subtil aus und hinterlässt den köstlichsten, reichhaltigsten und komplexesten Brownie, den Sie je hatten.

Dieses Rezept verwendet einen glutenfreien Sauerteig aus feinem weißem Reismehl, der etwa 110 % Feuchtigkeit enthält.Wenn Sie eine regelmäßige Vorspeise haben, hat Izy Hossack von Top With Cinnamon ein Brownie-Rezept, das perfekt für Sie ist.Sie hat auch eine vegane Option.

Der Sauerteigstarter sollte dick und sprudelnd sein – eine löffelbare Konsistenz.Wenn es eine neue Vorspeise oder sehr flüssig ist, bewahren Sie es für Pfannkuchen oder Cracker auf.Diese Brownies sind unglaublich fudgy und eine wässrige Vorspeise läuft Gefahr, eine Charge zu ruinieren.

Ich empfehle die Verwendung einer dunklen Schokolade mit einem Anteil von etwa 45 %.Idealerweise sollte es Milchfett und Feststoffe, eine angemessene Menge Zucker und einen Emulgator wie Sojalecithin enthalten.Ich habe nicht ganz herausgefunden, warum diese Zutaten für einen Brownie mit glänzender Oberfläche unerlässlich sind, aber meine bisherigen Experimente deuten darauf hin, dass sie die glänzendste Oberfläche erzeugen, die möglich ist.

In Anbetracht der Brownie-Wissenschaft habe ich anekdotisch entdeckt, dass die Verwendung von niederländischem verarbeitetem Kakao in diesem Rezept eine orangefarbene, zartere und insgesamt glänzendere Brownie-Oberseite erzeugt.Die Verwendung von Kakao führt zu einem matten, Baiser-ähnlichen (aber immer noch glänzenden) Oberteil.Sie können experimentieren und sehen, was Sie bevorzugen.

Salz ist notwendig.Vertrau mir.Vanilleschotenpaste fügt auch eine unglaubliche Geschmackstiefe hinzu, obwohl Sie an ihrer Stelle Extrakt verwenden könnten, wenn Sie keine Paste finden können.Es kann auch weggelassen werden, ergibt aber einen runderen Brownie.

Ich empfehle dringend, Brownies nach Möglichkeit im Voraus zuzubereiten.In einer idealen Welt würden diese Brownies am Vorabend oder zumindest am Morgen gemacht.Wieso den?Denn in ihrem frischen Zustand sind sie im Wesentlichen geschmolzener Kuchenteig.Dies ist ein Teil dessen, was sie so köstlich und reichhaltig macht, aber es bedeutet auch, dass sie sehr schwer frisch zu handhaben sind.Ich empfehle, sie am Vorabend zuzubereiten und auf der Bank oder im Kühlschrank abkühlen zu lassen.Der zusätzliche Vorteil dabei ist, dass sich die Aromen über Nacht weiter entwickeln, was zu noch besseren Brownies führt.

100 g Butter, dunkel gebräunt 70 g hellbrauner Zucker 110 g Streuzucker 200 g Zartbitterschokolade (ich verwende 45 %, siehe Anmerkungen) 2 extra große Eier 16 g hochwertiger Kakao 2 EL kochendes Wasser (oder 1 EL Espresso und 1 Wasser) 130 g dickflüssiger glutenfreier Sauerteig 1 TL Vanilleschotenpaste wegwerfen Prise feines Salz (¼ + ⅛ TL)

Backofen auf 180°C vorheizen.Legen Sie eine quadratische Backform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier aus – lassen Sie die langen Ränder frei, damit Sie einen Griff haben, um die Brownies herauszuziehen.

Um die Butter zu bräunen, geben Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze in einen kleinen Topf.Verwenden Sie einen Silikonspatel, um es gelegentlich umzurühren, damit die gebräunten Stücke nicht am Topf haften bleiben.Weiter kochen, bis die Butter sehr nussig riecht und tiefbraune Flecken von Milchfeststoffen an die Oberfläche steigen.

Gießen Sie die Butter mit dem Schneebesenaufsatz in die Schüssel Ihres Küchenmixers.Den Zucker in die Schüssel geben und verquirlen, bis sie sich gerade vermischt haben.Es sollte an dieser Stelle wie heller, brauner, nasser Sand aussehen.Nach dem Mischen den Mixer ausschalten und die Butter etwas abkühlen lassen.

Füllen Sie den kleinen Topf, in dem Sie die Butter angebraten haben, zur Hälfte mit Wasser (spart Geschirr!), stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel darauf und stellen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze auf.Es sollte kein Wasser berühren – dies könnte die Schokolade verbrennen und zum Festfressen führen.Schmelzen Sie die Schokolade, bis sie vollständig glatt ist, bevor Sie sie vom Herd nehmen.

Schalten Sie den Mixer auf eine mittlere bis hohe Geschwindigkeit und fügen Sie die Eier einzeln hinzu.Stoppen Sie, um die Seiten und den Boden der Schüssel zu kratzen, bevor Sie zu einer mittleren bis hohen Geschwindigkeit zurückkehren.Ziemlich schnell sollte die Mischung heller werden und ein Baiser-ähnliches Aussehen und Textur annehmen.Es wird eine hellbraune Farbe mit einem Glanz sein.Schlagen Sie die Mischung etwa drei bis vier Minuten oder bis sie sichtbar leicht und locker ist.Ich habe meine Mischung zu diesem Zeitpunkt schon einmal geteilt, und obwohl ich nicht genau herausgefunden habe, warum, werden die Brownies dadurch nicht ruiniert, sodass Sie in diesem Fall wie gewohnt fortfahren können.

Während der Mixer läuft, Kakao und kochendes Wasser zur geschmolzenen Schokolade geben.Verwenden Sie zum Mischen einfach einen Spatel – mehr und die Mischung wird steifer.Kochendes Wasser wird verwendet, um den Kakao zum Blühen zu bringen und ihm einen ausgeprägteren Schokoladengeschmack zu verleihen (Sie können auch 1 EL Espresso und 1 EL Wasser verwenden, um den Schokoladengeschmack weiter zu verstärken).

Verringern Sie die Geschwindigkeit des Mixers und fügen Sie die Schokoladenmischung hinzu.Bei niedrigerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles vollständig vermischt ist.Schalten Sie den Mixer aus, um den Sauerteigstarter, das Salz und die Vanilleschotenpaste hinzuzufügen – die Paste bleibt im Schneebesen stecken, wenn er sich bewegt.

Zum Kombinieren erneut verquirlen, bevor die Schüssel vom Ständer genommen wird.Gießen Sie den Brownie-Teig in die vorbereitete Form und klopfen Sie ihn einige Male auf die Arbeitsfläche, um überschüssige Luftblasen zu entfernen.

Legen Sie den Brownie für 20 Minuten in den Ofen – so entsteht ein unglaublich saftiger Brownie.Sie können es ein wenig länger kochen, wenn Sie Ihren Brownie lieber gut durch haben.

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