Gunakan pemula yang dibuang untuk brownies yang lezat, kaya dan kompleks yang manis, sedikit masin dan berkilat di atasnya

Semasa penguncian, saya menjadi (dan masih semakin menjadi) terikat secara emosi dengan pemula asam saya.Seperti Tamagotchi atau tumbuhan dalaman untuk milenium yang baru matang, pemula saya telah menjadi amalan yang dijalankan untuk menjaga makhluk hidup lain.

Seperti yang saya pasti ibu saya boleh membuktikan, bagaimanapun, mengekalkan makhluk hidup ini boleh menjadi usaha yang membazir.Yang wujud dalam proses pemula doh adalah keperluan untuk membuang pemula - ia memberi ruang untuk memberi makan yis, menyegarkan dan menguatkan kerana ia melakukannya.

Jadi apa yang perlu dilakukan dengan pemula asam yang anda "buang"?Pertama sekali, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa buangan masam bukanlah produk buangan yang tidak boleh dimakan, seperti namanya.Jika anda membakar roti setiap hari, tidak perlu dibuang – tindakan menggunakan pemula anda dikira sebagai buangan.

Terdapat banyak cara untuk menggunakan buangan - dengan membakar roti, membuat keropok, menambahnya pada roti pisang atau menyebat beberapa penkek.Perkara utama adalah bahawa pemula anda adalah paling sihat apabila ia sentiasa digunakan dan disegarkan.

Jadi, dalam semangat menggunakannya atau kehilangannya, mengapa tidak membuat brownies?Keharuman pemula masam secara halus mengimbangi kemanisan pedas, memberikan anda brownies yang paling menggembirakan, kaya dan kompleks yang pernah anda miliki.

Resipi ini menggunakan pemula masam tepung beras putih halus bebas gluten yang kira-kira 110% penghidratan.Jika anda mempunyai pemula biasa, Izy Hossack dari Top With Cinnamon mempunyai resipi brownies yang sesuai untuk anda.Dia juga mempunyai pilihan vegan.

Pemula doh harus tebal dan berbuih – konsistensi yang boleh disudu.Jika ia baru permulaan atau sangat cair, simpan untuk penkek atau keropok.Brownies ini sangat kabur dan permulaan yang berair berisiko merosakkan satu kumpulan.

Saya mengesyorkan menggunakan coklat gelap iaitu sekitar 45%.Sebaik-baiknya, ia harus mengandungi lemak susu dan pepejal, jumlah gula yang baik dan pengemulsi seperti lesitin soya.Saya masih belum mengenal pasti sebab bahan-bahan ini penting kepada brownies berkilat, tetapi percubaan saya setakat ini mencadangkan ia menghasilkan bahagian atas yang paling berkilat.

Dari segi sains brownie, saya telah secara anekdot mendapati bahawa menggunakan koko yang diproses Belanda dalam resipi ini menghasilkan bahagian atas brownie yang berwarna oren, lebih halus dan lebih berkilat secara keseluruhan.Menggunakan koko menghasilkan bahagian atas yang lebih matte, seperti meringue (tetapi masih berkilat).Anda boleh mencuba dan melihat apa yang anda suka.

Garam perlu.Percayalah.Pes kacang vanila juga menambah kedalaman rasa yang luar biasa, walaupun anda boleh menggunakan ekstrak di tempatnya jika anda tidak menemui pes.Ia juga boleh ditinggalkan, tetapi ia menghasilkan brownies yang lebih lengkap.

Saya sangat mengesyorkan, jika boleh, membuat brownies lebih awal daripada masa.Dalam dunia yang ideal, brownies ini akan dibuat pada malam sebelumnya, atau sekurang-kurangnya pada waktu pagi.kenapa?Kerana dalam keadaan segar, mereka pada dasarnya adalah adunan kek cair.Ini adalah sebahagian daripada apa yang menjadikan mereka begitu lazat dan kaya, tetapi ini juga bermakna mereka sangat sukar untuk dikendalikan segar.Saya cadangkan membuatnya pada malam sebelumnya dan biarkan ia sejuk di atas bangku atau di dalam peti sejuk.Faedah tambahan untuk ini ialah perisa akan terus berkembang dalam sekelip mata, menghasilkan brownies yang lebih baik.

100g mentega, perang gelap70g gula perang muda110g gula kastor200g coklat gelap (saya guna 45%, lihat nota) 2 biji telur lebih besar 16g koko berkualiti baik 2 sudu besar air mendidih (atau 1 sudu besar espresso dan 1 air)130g doh masam bebas gluten tebal buang 1 sudu kecil pes kacang vanila Secubit garam halus (¼ + ⅛ sudu teh)

Panaskan ketuhar hingga 180°C.Alas loyang bersaiz 24cm persegi dengan kertas pembakar – biarkan tepi yang panjang supaya anda mempunyai pemegang untuk menarik brownies keluar.

Untuk perangkan mentega, letakkan dalam periuk kecil di atas api sederhana sederhana.Gunakan spatula silikon untuk mengacaunya sekali-sekala, tidak menggalakkan serpihan perang daripada melekat pada periuk.Teruskan masak sehingga mentega berbau sangat pedas dan mempunyai serpihan pepejal susu berwarna coklat gelap naik ke permukaan.

Tuangkan mentega ke dalam mangkuk pengadun dapur anda dengan lampiran pukul.Masukkan gula ke dalam mangkuk, dan pukul sehingga ia hanya digabungkan.Ia sepatutnya kelihatan seperti pasir yang cerah, coklat, basah pada ketika ini.Setelah sebati, matikan mixer dan biarkan mentega sejuk sedikit.

Isi separuh periuk kecil yang anda gunakan untuk perangkan mentega dengan air (jimat pada hidangan!), letakkan mangkuk kalis panas di atasnya, dan letakkan di atas api yang rendah hingga sederhana.Ia tidak sepatutnya menyentuh air - ini boleh membakar coklat dan membuatnya merampas.Cairkan coklat sehingga licin sepenuhnya sebelum dikeluarkan dari api.

Hidupkan pengadun pada kelajuan sederhana tinggi dan masukkan telur satu persatu.Berhenti untuk mengikis bahagian tepi dan bawah mangkuk sebelum kembali ke kelajuan sederhana tinggi.Agak cepat, adunan harus mencerahkan warna dan mengambil rupa dan tekstur seperti meringue.Ia akan menjadi warna coklat muda dengan kilauan padanya.Pukul adunan selama lebih kurang tiga hingga empat minit atau sehingga kelihatan ringan dan gebu.Saya telah mengalami perpecahan campuran saya sebelum ini, dan walaupun saya tidak mengetahui secara khusus mengapa, ia tidak akan merosakkan brownies, jadi anda boleh meneruskan seperti biasa jika ini berlaku.

Semasa pengadun berjalan, masukkan koko dan air mendidih ke coklat cair.Gunakan spatula untuk menggabungkan sahaja - lagi dan adunan akan menjadi keras.Air mendidih digunakan untuk memekarkan koko dan memberikan rasa coklat yang lebih ketara (anda juga boleh menggunakan 1 sudu besar espresso dan 1 sudu besar air untuk menguatkan lagi rasa coklat).

Perlahankan kelajuan pengadun dan masukkan adunan coklat.Pukul pada kelajuan rendah sehingga sebati sepenuhnya.Matikan pengadun untuk menambah pemula doh, garam dan pes kacang vanila – pes tersekat dalam pemukul jika ia bergerak.

Pukul lagi untuk menggabungkan sebelum mengeluarkan mangkuk dari tempat duduk.Tuangkan adunan brownies ke dalam loyang yang telah disediakan dan ketuk di atas bangku beberapa kali untuk mengeluarkan sebarang buih udara yang berlebihan.

Letakkan brownies di dalam ketuhar selama 20 minit - ini menghasilkan brownies yang sangat fudgy.Anda boleh memasaknya lebih lama jika anda lebih suka brownies anda siap.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Selamat datang untuk melawati laman web kami: www.lstchocolatemachine.com.