Χρησιμοποιήστε απορριπτόμενο ορεκτικό για ένα απολαυστικά μυτερό, πλούσιο και περίπλοκο μπράουνι που είναι γλυκό, λίγο αλμυρό και γυαλιστερό από πάνω

Κατά τη διάρκεια του lockdown, δέθηκα (και εξακολουθώ να γίνομαι όλο και περισσότερο) συναισθηματικά με το προζύμι μου.Όπως ένα Tamagotchi ή ένα φυτό εσωτερικού χώρου για μια χιλιετία που μόλις ωριμάζει, το ορεκτικό μου έχει γίνει μια πρακτική άσκηση για τη φροντίδα ενός άλλου ζωντανού όντος.

Όπως είμαι βέβαιος ότι η μητέρα μου μπορεί να επιβεβαιώσει, ωστόσο, η διατήρηση αυτών των ζωντανών όντων μπορεί να είναι μια σπάταλη επιχείρηση.Εγγενής στη διαδικασία εκκίνησης με προζύμι είναι η ανάγκη να απορρίψετε το ορεκτικό – δημιουργεί χώρο για να ταΐσετε τη μαγιά, δροσίζοντας και δυναμώνοντας καθώς το κάνει.

Τι να κάνετε λοιπόν με το προζύμι που «απορρίπτετε»;Πρώτα και κύρια, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η απόρριψη της προζύμης δεν είναι μη βρώσιμο απόβλητο, όπως υποδηλώνει το όνομα.Εάν ψήνατε ένα καρβέλι κάθε μέρα, δεν θα χρειαζόταν να το απορρίψετε – η πράξη της χρήσης του ορεκτικού σας μετράει ως απόρριψη.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να εξαντλήσετε την απόρριψη – ψήνοντας ένα καρβέλι, φτιάχνοντας κράκερ, προσθέτοντάς το σε ψωμί μπανάνας ή χτυπώντας μερικές τηγανίτες.Αυτό που καταλήγει είναι ότι το ορεκτικό σας είναι πιο υγιεινό όταν χρησιμοποιείται και ανανεώνεται συνεχώς.

Λοιπόν, στο πνεύμα του να το χρησιμοποιήσεις ή να το χάσεις, γιατί να μην φτιάξεις μπράουνις;Η γεύση του ορεκτικού με προζύμι αντισταθμίζει διακριτικά την έντονη γλυκύτητα, αφήνοντάς σας το πιο απολαυστικά μυτερό, πλούσιο και πολύπλοκο μπράουνι που είχατε ποτέ.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί έναν ορεκτικό προζύμι με λεπτό άσπρο ρυζάλευρο χωρίς γλουτένη που έχει περίπου 110% ενυδάτωση.Εάν έχετε ένα κανονικό ορεκτικό, το Izy Hossack του Top With Cinnamon έχει μια συνταγή για brownie που θα είναι τέλεια για εσάς.Έχει επίσης μια επιλογή για vegan.

Το ορεκτικό για προζύμι πρέπει να είναι παχύρρευστο και αφρώδη - μια υφή για κουταλιές.Αν είναι νέο ορεκτικό ή πολύ ρευστό, φυλάξτε το για τηγανίτες ή κράκερ.Αυτά τα μπράουνι είναι απίστευτα γεμάτα και μια υδαρή μίζα διατρέχει τον κίνδυνο να καταστρέψει μια παρτίδα.

Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε μια μαύρη σοκολάτα που είναι περίπου 45%.Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να περιέχει λίπος και στερεά γάλακτος, μια αξιοπρεπή ποσότητα ζάχαρης και έναν γαλακτωματοποιητή όπως η λεκιθίνη σόγιας.Δεν έχω προσδιορίσει ακριβώς γιατί αυτά τα συστατικά είναι αναπόσπαστο κομμάτι ενός μπράουνι με γυαλιστερή κορυφή, αλλά τα πειράματά μου μέχρι σήμερα δείχνουν ότι δημιουργούν το πιο λαμπερό δυνατό top.

Σε ό,τι αφορά την επιστήμη του brownie, ανακάλυψα ανέκδοτα ότι η χρήση ολλανδικού επεξεργασμένου κακάο σε αυτή τη συνταγή δημιουργεί ένα πορτοκαλί απόχρωση, πιο ντελικάτη και συνολικά πιο λαμπερό brownie top.Η χρήση κακάο έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο ματ τοπ που μοιάζει με μαρέγκα (αλλά και πάλι λαμπερό).Μπορείτε να πειραματιστείτε και να δείτε τι προτιμάτε.

Το αλάτι είναι απαραίτητο.Εμπιστέψου με.Η πάστα από φασόλια βανίλιας προσθέτει επίσης απίστευτο βάθος γεύσης, αν και θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα στη θέση της εάν δεν βρείτε πάστα.Μπορεί επίσης να παραλειφθεί, αλλά δημιουργεί ένα πιο καλά στρογγυλεμένο μπράουνι.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα, όπου είναι δυνατόν, να φτιάξετε μπράουνις έγκαιρα.Σε έναν ιδανικό κόσμο, αυτά τα brownies θα φτιάχνονταν το προηγούμενο βράδυ ή τουλάχιστον το πρωί του.Γιατί;Επειδή στην φρέσκια τους κατάσταση, είναι ουσιαστικά λιωμένο κουρκούτι για κέικ.Αυτό είναι μέρος του τι τα κάνει τόσο νόστιμα και πλούσια, αλλά σημαίνει επίσης ότι είναι πολύ δύσκολο να τα χειριστείς φρέσκα.Προτείνω να τα φτιάξετε το προηγούμενο βράδυ και να τα αφήσετε να κρυώσουν στον πάγκο ή στο ψυγείο.Το πρόσθετο πλεονέκτημα σε αυτό είναι ότι οι γεύσεις θα αναπτυχθούν περαιτέρω κατά τη διάρκεια της νύχτας, με αποτέλεσμα ακόμα καλύτερα brownies.

100 γραμμάρια βούτυρο, σκούρα καστανή 70 γραμ. ανοιχτή καστανή ζάχαρη 110 γραμ. ζάχαρη άχνη 200 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα (εγώ χρησιμοποιώ 45%, βλέπε σημειώσεις) 2 πολύ μεγάλα αυγά 16 γραμμάρια κακάο καλής ποιότητας 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό (ή 1 κ. σ. εσπρέσο και 1 νερό) 130 γρ. πετάξτε 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα από φασόλια βανίλιας Πρέζα ψιλό αλάτι (¼ + ⅛ κουτ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.Στρώστε ένα τετράγωνο ταψί 24 εκ. με χαρτί ψησίματος – αφήστε τις μακριές άκρες για να έχετε ένα χερούλι για να τραβήξετε τα μπράουνις.

Για να ροδίσει το βούτυρο, το βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να το ανακατεύετε περιστασιακά, αποθαρρύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια να κολλήσουν στην κατσαρόλα.Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το βούτυρο να μυρίζει πολύ ξηρό και να έχει βαθιές καφέ κηλίδες στερεών γάλακτος που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.

Ρίξτε το βούτυρο στο μπολ του μίξερ της κουζίνας σας με το εξάρτημα για το σύρμα.Προσθέστε τη ζάχαρη στο μπολ και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν.Θα πρέπει να μοιάζει με ανοιχτόχρωμη, καφέ, υγρή άμμο σε αυτό το σημείο.Μόλις ενωθούν, σβήνουμε το μίξερ και αφήνουμε το βούτυρο να κρυώσει λίγο.

Γεμίστε τη μικρή κατσαρόλα που χρησιμοποιήσατε για να ροδίσετε το βούτυρο με νερό (εξοικονόμηση πιάτων!), απλώστε από πάνω ένα μπολ που αντιστέκεται στη θερμότητα και τοποθετήστε το σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.Δεν πρέπει να αγγίζει το νερό - αυτό μπορεί να κάψει τη σοκολάτα και να την κάνει να κολλήσει.Λιώνουμε τη σοκολάτα μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς πριν την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ανάβουμε το μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα.Σταματήστε να ξύσετε τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ πριν επιστρέψετε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα.Αρκετά γρήγορα, το μείγμα πρέπει να ανοιχτεί σε χρώμα και να πάρει μια όψη και υφή σαν μαρέγκα.Θα είναι ένα ανοιχτό καφέ χρώμα με μια γυαλάδα σε αυτό.Χτυπάμε το μείγμα για περίπου τρία με τέσσερα λεπτά ή μέχρι να γίνει εμφανώς ελαφρύ και αφράτο.Μου έχει χωρίσει το μείγμα μου στο παρελθόν σε αυτό το σημείο, και παρόλο που δεν έχω καταλάβει συγκεκριμένα γιατί, δεν θα καταστρέψει τα μπράουνις, οπότε μπορείτε να προχωρήσετε κανονικά αν συμβεί αυτό.

Όσο λειτουργεί το μίξερ, προσθέτουμε το κακάο και το βραστό νερό στη λιωμένη σοκολάτα.Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα απλώς για να το συνδυάσετε - ακόμα και το μείγμα θα σκληρύνει.Το βραστό νερό χρησιμοποιείται για να ανθίσει το κακάο και να δώσει μια πιο έντονη γεύση σοκολάτας (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά εσπρέσο και 1 κουταλιά της σούπας νερό για να ενισχύσετε περαιτέρω τη γεύση της σοκολάτας).

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας.Χτυπάμε σε χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.Κλείστε το μίξερ για να προσθέσετε το προζύμι, το αλάτι και την πάστα από κόκκους βανίλιας - η πάστα κολλάει στο σύρμα αν κινείται.

Χτυπήστε ξανά για να το συνδυάσετε πριν αφαιρέσετε το μπολ από τη βάση.Ρίξτε τη ζύμη για μπράουνι στην προετοιμασμένη φόρμα και χτυπήστε την στον πάγκο μερικές φορές για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολικές φυσαλίδες αέρα.

Βάλτε το μπράουνι στο φούρνο για 20 λεπτά – έτσι δημιουργείται ένα απίστευτα λαμπερό μπράουνι.Μπορείτε να το μαγειρέψετε λίγο ακόμα αν προτιμάτε το μπράουνι σας καλοψημένο.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Καλώς ήρθατε στην επίσκεψη στον ιστότοπό μας: www.lstchocolatemachine.com.