આનંદદાયક, સમૃદ્ધ અને જટિલ બ્રાઉની માટે કાઢી નાખેલા સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરો જે મીઠી, થોડી ખારી અને ટોચ પર ચળકતી હોય.

લોકડાઉન દરમિયાન, હું મારા ખાટાવાળા સ્ટાર્ટર સાથે ભાવનાત્મક રીતે જોડાયેલો બન્યો (અને હજુ પણ વધુને વધુ બની રહ્યો છું).તામાગોચી અથવા માત્ર પરિપક્વ હજાર વર્ષ માટે ઘરના છોડની જેમ, મારું સ્ટાર્ટર બીજા જીવંત પ્રાણીની સંભાળ રાખવાની પ્રેક્ટિસ બની ગયું છે.

જેમ કે મને ખાતરી છે કે મારી માતા પ્રમાણિત કરી શકે છે, તેમ છતાં, આ જીવંત પ્રાણીઓની જાળવણી એ નકામા સાહસ હોઈ શકે છે.ખાટા સ્ટાર્ટરની પ્રક્રિયામાં સહજ છે સ્ટાર્ટરને કાઢી નાખવાની જરૂરિયાત - તે ખમીરને ખવડાવવા માટે જગ્યા બનાવે છે, તાજું અને મજબૂત બનાવે છે.

તો તમે જે ખાટા સ્ટાર્ટરને "કાઢી નાખો છો" તેનું શું કરવું?સૌપ્રથમ અને અગ્રણી, એ નોંધવું અગત્યનું છે કે ખાટાનો ત્યાગ એ નામ પ્રમાણે અખાદ્ય કચરો ઉત્પાદન નથી.જો તમે દરરોજ એક રખડુ પકવતા હોવ, તો તેને કાઢી નાખવાની જરૂર નથી - તમારા સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવાની ક્રિયાને કાઢી નાખવામાં આવે છે.

કાઢી નાખવાનો ઉપયોગ કરવાની ઘણી રીતો છે - રખડુ પકાવીને, ફટાકડા બનાવીને, તેને કેળાની બ્રેડમાં ઉમેરીને અથવા પેનકેકને ચાબુક મારીને.તે બધા નીચે આવે છે કે તમારું સ્ટાર્ટર જ્યારે સતત ઉપયોગમાં લેવામાં આવે અને તાજું કરવામાં આવે ત્યારે તે સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે.

તેથી, તેનો ઉપયોગ કરવાની અથવા તેને ગુમાવવાની ભાવનામાં, શા માટે બ્રાઉની બનાવતા નથી?ખાટા સ્ટાર્ટરની ટેંગ તીવ્ર મીઠાશને સૂક્ષ્મ રીતે સરભર કરે છે, જે તમને સૌથી વધુ આનંદદાયક, સમૃદ્ધ અને જટિલ બ્રાઉની સાથે છોડી દે છે જે તમે ક્યારેય મેળવી છે.

આ રેસીપી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત સફેદ ચોખાના લોટના ખાટા સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરે છે જે લગભગ 110% હાઇડ્રેશન છે.જો તમારી પાસે નિયમિત સ્ટાર્ટર હોય, તો ટોપ વિથ સિનામનના Izy Hossack પાસે બ્રાઉની રેસીપી છે જે તમારા માટે યોગ્ય રહેશે.તેણી પાસે વેગન વિકલ્પ પણ છે.

ખાટાનું સ્ટાર્ટર જાડું અને પરપોટા જેવું હોવું જોઈએ - એક ચમચી સુસંગતતા.જો તે નવું સ્ટાર્ટર હોય અથવા ખૂબ વહેતું હોય, તો તેને પેનકેક અથવા ફટાકડા માટે સાચવો.આ બ્રાઉની અદ્ભુત રીતે અસ્પષ્ટ છે અને પાણીયુક્ત સ્ટાર્ટર બેચને બરબાદ કરવાનું જોખમ ચલાવે છે.

હું ડાર્ક ચોકલેટનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરું છું જે લગભગ 45% છે.આદર્શરીતે, તેમાં દૂધની ચરબી અને ઘન પદાર્થો, ખાંડની યોગ્ય માત્રા અને સોયા લેસીથિન જેવા ઇમલ્સિફાયર હોવા જોઈએ.આ ઘટકો શા માટે ચળકતી-ટોપવાળી બ્રાઉની માટે અભિન્ન છે તે હું બરાબર ઓળખી શક્યો નથી, પરંતુ મારા આજ સુધીના પ્રયોગો સૂચવે છે કે તેઓ શક્ય તેટલી ચમકદાર ટોચ બનાવે છે.

બ્રાઉની વિજ્ઞાનની નોંધ પર, મેં અનોખી રીતે શોધ્યું છે કે આ રેસીપીમાં ડચ પ્રોસેસ્ડ કોકોનો ઉપયોગ કરવાથી નારંગી રંગની, વધુ નાજુક અને એકંદરે ચમકદાર બ્રાઉની ટોપ બને છે.કોકોનો ઉપયોગ કરવાથી વધુ મેટ, મેરીંગ્યુ જેવું (પરંતુ હજુ પણ ચળકતું) ટોચ બને છે.તમે પ્રયોગ કરી શકો છો અને જોઈ શકો છો કે તમને શું પસંદ છે.

મીઠું જરૂરી છે.મારા પર ભરોસો કર.વેનીલા બીન પેસ્ટ પણ સ્વાદની અવિશ્વસનીય ઊંડાઈ ઉમેરે છે, જો કે જો તમને પેસ્ટ ન મળે તો તમે તેના સ્થાને અર્કનો ઉપયોગ કરી શકો છો.તેને અવગણી પણ શકાય છે, પરંતુ તે વધુ સારી રીતે ગોળાકાર બ્રાઉની બનાવે છે.

હું ખૂબ ભલામણ કરું છું, જ્યાં શક્ય હોય, સમય પહેલાં બ્રાઉની બનાવવા.એક આદર્શ વિશ્વમાં આ બ્રાઉની એક રાત પહેલા અથવા ઓછામાં ઓછી સવારે બનાવવામાં આવશે.શા માટે?કારણ કે તેમની તાજી સ્થિતિમાં, તેઓ આવશ્યકપણે પીગળેલા કેકના બેટર છે.આ તે એક ભાગ છે જે તેમને ખૂબ સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ બનાવે છે, પરંતુ તેનો અર્થ એ પણ છે કે તેઓ તાજાને હેન્ડલ કરવા માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ છે.હું તેમને એક રાત પહેલા બનાવવાની ભલામણ કરું છું અને તેમને બેન્ચ પર અથવા ફ્રિજમાં ઠંડુ થવા દેવાની ભલામણ કરું છું.આનો વધારાનો ફાયદો એ છે કે સ્વાદો રાતોરાત વધુ વિકસિત થશે, જેના પરિણામે વધુ સારી બ્રાઉની પણ બનશે.

100 ગ્રામ માખણ, ડાર્ક બ્રાઉન 70 ગ્રામ લાઈટ બ્રાઉન સુગર 110 ગ્રામ કેસ્ટર ખાંડ 200 ગ્રામ ડાર્ક ચોકલેટ (હું 45% ઉપયોગ કરું છું, નોંધો જુઓ) 2 વધારાના-મોટા ઈંડા 16 ગ્રામ સારી ગુણવત્તાવાળા કોકો 2 ચમચી ઉકળતા પાણી (અથવા 1 ચમચી એસ્પ્રેસો અને 1 પાણી) 130 ગ્રામ ઘટ્ટ ગ્લુડુ ફ્રી 1 ટીસ્પૂન વેનીલા બીન પેસ્ટ કાઢી નાખો ચપટી મીઠું (¼ + ⅛ tsp)

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પ્રીહિટ કરો.બેકિંગ પેપર વડે 24 સેમી ચોરસ બેકિંગ ટીન લાઈન કરો - લાંબી કિનારીઓ છોડો જેથી તમારી પાસે બ્રાઉની બહાર કાઢવા માટે હેન્ડલ હોય.

માખણને બ્રાઉન કરવા માટે, તેને ઓછી-મધ્યમ ગરમી પર એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો.તેને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવવા માટે સિલિકોન સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરો, બ્રાઉન બિટ્સને સોસપાનમાં વળગી રહેવાથી નિરાશ કરો.જ્યાં સુધી માખણમાં ખૂબ જ મીંજવાળું સુગંધ ન આવે અને દૂધના ઘન પદાર્થોના ઘાટા ભૂરા રંગના ટુકડા સપાટી પર ન આવે ત્યાં સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો.

તમારા રસોડાના મિક્સરના બાઉલમાં વ્હિસ્ક એટેચમેન્ટ વડે માખણ રેડો.બાઉલમાં શર્કરા ઉમેરો અને જ્યાં સુધી તે ભેગા ન થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.આ બિંદુએ તે પ્રકાશ, ભૂરા, ભીની રેતી જેવું હોવું જોઈએ.એકવાર ભેગા થઈ જાય પછી, મિક્સર બંધ કરો અને માખણને થોડું ઠંડુ થવા દો.

તમે માખણને પાણીથી બ્રાઉન કરવા માટે ઉપયોગમાં લીધેલા નાના શાક વઘારવાનું તપેલું અડધું ભરો (વાનગીઓ પર સાચવે છે!), ટોચ પર હીટપ્રૂફ બાઉલ પૉપ કરો, અને તેને ઓછી-મધ્યમ ગરમી પર મૂકો.તે પાણીને સ્પર્શવું જોઈએ નહીં - આ ચોકલેટને બાળી શકે છે અને તેને જપ્ત કરી શકે છે.ગરમીમાંથી દૂર કરતા પહેલા ચોકલેટને સંપૂર્ણપણે સુંવાળી થાય ત્યાં સુધી ઓગળે.

મિક્સરને મધ્યમ-ઉચ્ચ ઝડપે ચાલુ કરો અને એક સમયે એક ઇંડા ઉમેરો.મધ્યમ-ઉચ્ચ ઝડપે પાછા ફરતા પહેલા બાઉલની બાજુઓ અને તળિયે ઉઝરડા કરવાનું બંધ કરો.ખૂબ જ ઝડપથી, મિશ્રણનો રંગ હળવો થવો જોઈએ અને મેરીંગ્યુ જેવો દેખાવ અને ટેક્સચર લેવું જોઈએ.તે ચમકવા સાથે આછો ભુરો રંગ હશે.મિશ્રણને લગભગ ત્રણથી ચાર મિનિટ સુધી અથવા જ્યાં સુધી તે દેખીતી રીતે હલકું અને રુંવાટીવાળું ન થાય ત્યાં સુધી હરાવવું.મેં આ સમયે પહેલા પણ મારું મિશ્રણ વિભાજિત કર્યું છે, અને જો કે મેં ખાસ શા માટે તે શોધી શક્યું નથી, તે બ્રાઉનીને બગાડે નહીં, તેથી જો આવું થાય તો તમે સામાન્ય રીતે આગળ વધી શકો છો.

જ્યારે મિક્સર ચાલુ હોય, ત્યારે ઓગળેલી ચોકલેટમાં કોકો અને ઉકળતા પાણી ઉમેરો.માત્ર ભેગું કરવા માટે સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરો - વધુ અને મિશ્રણ સખત થઈ જશે.ઉકળતા પાણીનો ઉપયોગ કોકોને ખીલવા અને ચોકલેટનો વધુ સ્પષ્ટ સ્વાદ આપવા માટે થાય છે (તમે 1 ચમચી એસ્પ્રેસો અને 1 ચમચા પાણીનો ઉપયોગ ચોકલેટના સ્વાદને વધુ વિસ્તૃત કરવા માટે પણ કરી શકો છો).

મિક્સરની ઝડપ ઓછી કરો અને ચોકલેટ મિશ્રણ ઉમેરો.સંપૂર્ણપણે જોડાઈ જાય ત્યાં સુધી નીચી ઝડપે હલાવો.ખાટા સ્ટાર્ટર, મીઠું અને વેનીલા બીન પેસ્ટ ઉમેરવા માટે મિક્સરને બંધ કરો - જો પેસ્ટ હલતી હોય તો તે ઝટકામાં ફસાઈ જાય છે.

બાઉલને સ્ટેન્ડમાંથી હટાવતા પહેલા ભેગા કરવા માટે ફરીથી હલાવો.બ્રાઉની બેટરને તૈયાર ટીનમાં રેડો અને કોઈપણ વધારાના હવાના પરપોટા દૂર કરવા માટે તેને બેન્ચ પર થોડીવાર ટેપ કરો.

બ્રાઉનીને 20 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો - આ એક અદ્ભુત રીતે અસ્પષ્ટ બ્રાઉની ઉત્પન્ન કરે છે.જો તમે તમારી બ્રાઉનીને સારી રીતે તૈયાર કરવા માંગતા હોવ તો તમે તેને થોડો લાંબો રસોઇ કરી શકો છો.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

અમારી વેબસાઇટની મુલાકાત લેવા માટે આપનું સ્વાગત છે: www.lstchocolatemachine.com.