Usa l'antipasto scartato per un brownie deliziosamente soffice, ricco e complesso che è dolce, un po' salato e brillante in cima

Durante il lockdown mi sono affezionato (e lo sto ancora diventando sempre di più) emotivamente al mio lievito madre.Come un Tamagotchi o una pianta d'appartamento per un millennial appena maturo, il mio antipasto è diventato una corsa pratica per prendersi cura di un altro essere vivente.

Come sono sicuro che mia madre può testimoniare, tuttavia, mantenere questi esseri viventi può essere un'impresa dispendiosa.Inerente al processo di avviamento della pasta madre è la necessità di scartare l'antipasto: fa spazio per nutrire il lievito, rinfrescando e rafforzando mentre lo fa.

Quindi cosa fare con il lievito madre che stai “scartando”?Innanzitutto, è importante notare che lo scarto di pasta madre non è un prodotto di scarto non commestibile, come suggerisce il nome.Se stessi cuocendo una pagnotta ogni giorno, non ci sarebbe bisogno di scartarla: l'atto di usare il tuo antipasto conta come uno scarto.

Esistono molti modi per utilizzare gli scarti: cuocendo una pagnotta, preparando cracker, aggiungendoli al pane alla banana o montando dei pancake.Ciò a cui tutto si riduce è che il tuo antipasto è più sano quando viene costantemente utilizzato e rinfrescato.

Quindi, nello spirito di usarlo o perderlo, perché non fare i brownies?Il sapore dell'antipasto a lievitazione naturale compensa sottilmente l'intensa dolcezza, lasciandoti con il brownie più deliziosamente morbido, ricco e complesso che tu abbia mai avuto.

Questa ricetta utilizza un lievito madre con farina di riso bianco fine senza glutine che ha circa il 110% di idratazione.Se hai un antipasto normale, Izy Hossack di Top With Cinnamon ha una ricetta per brownie che sarà perfetta per te.Ha anche un'opzione vegana.

Il lievito madre dovrebbe essere denso e frizzante - una consistenza al cucchiaio.Se è un nuovo antipasto o molto liquido, conservalo per pancake o cracker.Questi brownies sono incredibilmente morbidi e un antipasto acquoso rischia di rovinare un lotto.

Consiglio di utilizzare un cioccolato fondente che si aggira intorno al 45%.Idealmente, dovrebbe contenere grassi e solidi del latte, una discreta quantità di zucchero e un emulsionante come la lecitina di soia.Non ho del tutto identificato il motivo per cui questi ingredienti sono parte integrante di un biscotto dalla superficie lucida, ma i miei esperimenti fino ad oggi suggeriscono che creano la parte superiore più brillante possibile.

Sulla nota della scienza dei brownie, ho scoperto aneddoticamente che l'utilizzo del cacao lavorato olandese in questa ricetta crea una parte superiore del brownie sfumata di arancia, più delicata e nel complesso più brillante.L'uso del cacao si traduce in un top più opaco, simile a una meringa (ma comunque lucido).Puoi sperimentare e vedere cosa preferisci.

Il sale è necessario.Fidati di me.La pasta di semi di vaniglia aggiunge anche un'incredibile profondità di sapore, anche se potresti usare l'estratto al suo posto se non riesci a trovare la pasta.Può anche essere omesso, ma crea un biscotto più a tutto tondo.

Consiglio vivamente, ove possibile, di preparare i brownies in anticipo.In un mondo ideale questi brownies sarebbero fatti la sera prima, o almeno la mattina.Come mai?Perché allo stato fresco, sono essenzialmente una pastella per dolci fusa.Questo fa parte di ciò che le rende così deliziose e ricche, ma significa anche che sono molto difficili da maneggiare fresche.Consiglio di prepararli la sera prima e di lasciarli raffreddare sul bancone o in frigo.L'ulteriore vantaggio di questo è che i sapori si svilupperanno ulteriormente durante la notte, risultando in brownies ancora migliori.

100 g di burro, brunito scuro 70 g di zucchero di canna chiaro 110 g di zucchero semolato 200 g di cioccolato fondente (io uso il 45%, vedi note) 2 uova extra grandi 16 g di cacao di buona qualità 2 cucchiai di acqua bollente (o 1 cucchiaio di caffè espresso e 1 di acqua) 130 g di lievito madre senza glutine denso scartare 1 cucchiaino di pasta di semi di vaniglia Pizzico di sale fino (¼ + ⅛ cucchiaino)

Preriscaldare il forno a 180°C.Foderate una teglia quadrata da 24 cm con carta da forno lasciando i bordi lunghi in modo da avere un manico per tirare fuori i brownies.

Per rosolare il burro, metterlo in una piccola casseruola a fuoco medio-basso.Usa una spatola di silicone per mescolarlo di tanto in tanto, evitando che i pezzetti dorati aderiscano alla casseruola.Continua a cuocere fino a quando il burro ha un odore molto di nocciola e macchie marroni profonde di solidi del latte che salgono in superficie.

Versa il burro nella ciotola del robot da cucina con l'accessorio per frusta.Aggiungi gli zuccheri nella ciotola e frusta fino a quando non sono appena combinati.A questo punto dovrebbe sembrare sabbia chiara, marrone e bagnata.Una volta combinato, spegni il mixer e lascia raffreddare un po 'il burro.

Riempi a metà la piccola casseruola che hai usato per rosolare il burro con acqua (risparmia sui piatti!), Metti sopra una ciotola resistente al calore e mettila a fuoco medio-basso.Non deve toccare l'acqua: potrebbe bruciare il cioccolato e farlo rapprendere.Sciogliere il cioccolato fino a renderlo completamente liscio prima di togliere dal fuoco.

Azionate la planetaria a velocità medio-alta e aggiungete le uova una alla volta.Fermati per raschiare i lati e il fondo della ciotola prima di tornare a una velocità medio-alta.Abbastanza rapidamente, la miscela dovrebbe schiarirsi di colore e assumere un aspetto e una consistenza simili a una meringa.Sarà di un colore marrone chiaro con una lucentezza.Sbattere il composto per circa tre o quattro minuti o fino a quando non è visibilmente leggero e soffice.Ho già fatto dividere la mia miscela a questo punto, e anche se non ho capito specificamente perché, non rovinerà i brownies, quindi puoi procedere normalmente se ciò accade.

Mentre la planetaria è in funzione, unire al cioccolato fuso il cacao e l'acqua bollente.Usa una spatola per unire solo - più e la miscela si irrigidirà.L'acqua bollente viene utilizzata per far fiorire il cacao e dare un sapore di cioccolato più pronunciato (puoi usare anche 1 cucchiaio di caffè espresso e 1 cucchiaio di acqua per amplificare ulteriormente il gusto del cioccolato).

Abbassare la velocità del mixer e aggiungere la miscela di cioccolato.Sbatti a una velocità inferiore fino a quando non sarà completamente combinato.Spegni il mixer per aggiungere il lievito madre, il sale e la pasta di semi di vaniglia: la pasta si incastra nella frusta se si muove.

Sbatti ancora per unire prima di rimuovere la ciotola dal supporto.Versare la pastella per brownie nella teglia preparata e picchiettarla alcune volte sulla panca per rimuovere eventuali bolle d'aria in eccesso.

Metti il ​​brownie nel forno per 20 minuti: questo produce un brownie incredibilmente soffice.Puoi cuocerlo un po' più a lungo se preferisci che il tuo brownie sia ben cotto.

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