破棄されたスターターを使用して、甘くて少し塩味があり、上に光沢のある、楽しくファジーでリッチで複雑なブラウニーを作ります

封鎖中、私はサワードウスターターに感情的に愛着を持つようになりました（そして今もますます愛着を深めています）。ちょうど成熟したミレニアル世代のたまごっちや観葉植物のように、私のスターターは、別の生き物の世話をするための練習走行になりました.

しかし、私の母が証明できると確信しているように、これらの生き物を維持することは無駄な仕事になる可能性があります.サワードウ スターター プロセスに固有のものは、スターターを廃棄する必要があることです。これにより、酵母に栄養を与えるためのスペースが作られ、そうするにつれて、さわやかで強化されます。

では、「廃棄」しているサワードウ スターターをどうするのでしょうか。何よりもまず、サワードウ廃棄物はその名前が示すように、食べられない廃棄物ではないことに注意することが重要です.毎日ローフを焼いている場合は、廃棄する必要はありません。スターターを使用する行為は廃棄としてカウントされます.

パンを焼いたり、クラッカーを作ったり、バナナブレッドに加えたり、パンケーキを作ったりと、廃棄物を使い切る方法はたくさんあります。要するに、スターターは常に使用され、リフレッシュされているときに最も健康的であるということです.

だから、使うか失うかの精神で、ブラウニーを作ってみませんか？サワー種のスターターの酸味が強烈な甘さを微妙に相殺して、今まで食べた中で最もファジーでリッチで複雑なブラウニーができあがります。

このレシピでは、水分が約 110% 含まれているグルテンフリーの上質な白米粉のサワードウ スターターを使用しています。あなたが定期的なスターターを持っているなら、Top With CinnamonのIzy Hossackはあなたにぴったりのブラウニーレシピを持っています.彼女にはビーガンの選択肢もあります。

サワー種のスターターは、スプーンでこぼれる程度の濃厚で泡立っている必要があります。それが新しいスターターまたは非常に鼻水である場合は、パンケーキまたはクラッカー用に保存してください.これらのブラウニーは信じられないほどファジーで、水っぽいスターターはバッチを台無しにするリスクがあります.

45%前後のダークチョコレートを使用することをお勧めします。理想的には、乳脂肪と固形分、適切な量の砂糖、大豆レシチンなどの乳化剤が含まれている必要があります.なぜこれらの材料がブラウニーに不可欠なのかはよくわかっていませんが、これまでの私の実験では、可能な限り最高のトップを作成することが示唆されています.

ブラウニー科学のメモでは、このレシピでオランダの加工ココアを使用すると、オレンジがかった、より繊細で全体的に光沢のあるブラウニートップが作成されることを逸話的に発見しました.ココアを使用すると、よりマットでメレンゲのような (それでも光沢のある) トップになります。試してみて、好みのものを確認できます。

塩は必要です。私を信じて。バニラビーンズペーストも信じられないほどの深みのある風味を加えますが、ペーストが見つからない場合は、代わりにエキスを使用できます.省略することもできますが、よりバランスの取れたブラウニーになります。

可能であれば、事前にブラウニーを作ることを強くお勧めします.理想的な世界では、これらのブラウニーは前夜、または少なくとも朝に作られます.なんで？新鮮な状態では、本質的に溶けたケーキ生地だからです.これは、それらを非常に美味しく豊かにする理由の一部ですが、新鮮なものを扱うのが非常に難しいことも意味します.前の晩に作って、ベンチや冷蔵庫で冷やすことをお勧めします。これに追加された利点は、フレーバーが一晩でさらに発展し、さらに優れたブラウニーになることです.

100g バター 100g ダークブラウン 70g ライトブラウン シュガー 110g 上白糖 110g ダークチョコレート 200g (私は 45% を使用、注を参照) 特大卵 2 個 高品質のココア 16g 熱湯大さじ 2 (またはエスプレッソ大さじ 1 と水 1 個) 130g 厚いグルテンフリーのサワードウバニラビーンズペースト 小さじ1を捨てる 細かい塩 ひとつまみ (¼ + 小さじ1/8)

オーブンを180℃に予熱します。24cm四方の型にベーキングペーパーを敷きます。ブラウニーを取り出せるように縁を長く残します。

バターを焦がすには、小さな鍋に入れ、弱火から中火にかけます。シリコンヘラを使ってときどきかき混ぜ、焦げ目が鍋にくっつかないようにします。バターに非常にナッツのような香りがし、表面に乳固形分の濃い茶色の斑点が浮き上がるまで調理を続けます。

泡だて器付きのキッチンミキサーのボウルにバターを注ぎます。ボウルに砂糖を加え、ひとまとまりになるまで泡だて器で混ぜます。この時点で、薄茶色の湿った砂のように見えるはずです。混ぜ合わせたら、ミキサーの電源を切り、バターを少し冷まします。

バターを焦がすのに使用した小さな鍋に半分ほど水を入れ（皿の量を節約できます）、耐熱ボウルを上に置き、弱火から中火にかけます。水に触れないようにしてください。チョコレートが焦げて固まる可能性があります。火からおろす前にチョコレートを完全に滑らかになるまで溶かします。

ミキサーを中速から高速にして、卵を 1 つずつ加えます。停止してボウルの側面と底をこすり、中速から高速に戻します。すぐに混合物の色が明るくなり、メレンゲのような外観と質感になります。ツヤのある明るいブラウンカラーになります。混合物を約3〜4分間、または目に見えて軽くふわふわになるまで叩きます.この時点で以前に混合物を分割したことがあり、具体的な理由はわかりませんが、ブラウニーが台無しになることはないので、これが発生した場合は通常どおり続行できます.

ミキサーが回っている間に、ココアと熱湯を溶かしたチョコレートに加えます。スパチュラを使って混ぜ合わせます。これ以上混ぜると、混合物が硬くなります。沸騰したお湯を使用してカカオをブルームさせ、チョコレートの風味をより際立たせます (エスプレッソ大さじ 1 と水大さじ 1 を使用して、チョコレートの味をさらに増幅することもできます)。

ミキサーの速度を落とし、チョコレート混合物を加えます。完全に混ざるまで低速で泡立てます。ミキサーの電源を切り、サワードウ スターター、塩、バニラ ビーンズ ペーストを加えます。泡立て器が動いていると、ペーストが泡立て器に詰まってしまいます。

スタンドからボウルを取り外す前に、もう一度泡だて器で混ぜ合わせます。準備した型にブラウニー生地を流し入れ、台の上で数回叩いて余分な気泡を取り除きます。

ブラウニーをオーブンに 20 分間入れます。これにより、信じられないほどファジーなブラウニーができあがります。ブラウニーをよく焼きたい場合は、もう少し長く調理できます。

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