Khi tôi bắt đầu ở đây, tôi không biết gì về sô cô la - đó là một trải nghiệm hoàn toàn mới đối với tôi.Tôi bắt đầu hành trình làm bánh ngọt trong bếp, nhưng chẳng bao lâu sau tôi cũng bắt đầu làm việc với Phòng thí nghiệm Sô cô la - tại đây, chúng tôi chiết xuất hạt cà phê lên men và sấy khô từ trang trại tại chỗ, sau đó sử dụng chúng với đường và những thứ khác để tạo ra hương vị được trộn cùng với kẹo sô cô la.Lúc đầu, phòng thí nghiệm còn nhỏ, nhưng thời gian trôi qua, sản xuất bắt đầu phát triển và họ cần một người làm việc toàn thời gian trong phòng thí nghiệm.
Tôi mất khoảng một năm để học những kiến ​​thức cơ bản về làm sô cô la, và tôi đã học được tất cả những kiến ​​thức trong công việc.Ngay cả bây giờ, tôi chưa bao giờ ngừng học hỏi những điều mới.Tôi sẽ sử dụng Internet để tìm những cách mới để làm cho công thức nấu ăn trở nên sáng tạo hơn.
Tôi làm việc khoảng tám giờ một ngày.Khi tôi đến, có rất nhiều việc phải làm.Điều này bao gồm các chuyến tham quan sô cô la khác nhau và trải nghiệm nhập vai mà chúng tôi cung cấp - một trong số đó được gọi là chuyến tham quan “khám phá”, nơi khách có thể vào và tự làm những thanh sô cô la rồi mang về nhà, điều này thực sự thú vị.
Bản thân sô cô la thực sự bắt đầu với trái cây.Khi bạn chỉ nếm trái cây, không có hương vị của sô cô la.Hạt cà phê sau khi tách khỏi vỏ và kết thúc quá trình phơi khô, lên men và rang chín sẽ dậy mùi thơm.
The Emerald Estate, một trang trại trong khu nghỉ mát, cũng thuộc sở hữu của khu nghỉ mát và là một phần của khách sạn.Do đó, toàn bộ quy trình trồng trọt và sản xuất socola đều được thực hiện ngay tại chỗ.
Tôi cũng sẽ thử mọi thứ tôi tạo ra để đảm bảo nó có mùi vị phù hợp!Tôi cần đảm bảo rằng nó chính xác trước khi sử dụng nó cho bất kỳ mục đích nào hoặc bán nó cho khách hàng của chúng tôi.
Vì vậy, nếu bạn không thích sô cô la, thì đây không phải là dành cho bạn!Tôi thực sự thích làm đồ trang trí và nhiều kiểu dáng khác nhau, chẳng hạn như trang trí sô cô la cho món tráng miệng, bao gồm hoa, mũ cưới và mũ bánh, vì tôi thích học hỏi và thử những điều mới.
Cây ca cao đã trở thành một phần lịch sử và văn hóa của Saint Lucia.Nó có lịch sử khoảng 200 năm.Tuy nhiên, trước đây, chỉ có cây được trồng và phơi khô đậu trên đảo trước khi chúng được chuyển đến một nhà sản xuất sô cô la ở London, Pháp.Và Bỉ.
Làm sô cô la gần đây đã trở thành một phần quan trọng trong văn hóa của Saint Lucia, và nó cũng là một lý do quan trọng để mọi người đi du lịch đến hòn đảo này.Bây giờ mọi người đang cố gắng theo dõi công việc chúng tôi đang làm ở đây - trên thực tế, một số người làm việc cho chúng tôi đã mở cửa hàng của riêng họ ở đây.
Chúng tôi thậm chí đã có một vài vị khách đến đây để thực hiện hội thảo “khám phá” của chúng tôi.Sau khi học cách làm sô cô la từ tôi, họ về nhà, tự mua dụng cụ và bắt đầu tự làm sô cô la.Biết rằng tôi đã đóng góp vào việc này làm cho tôi rất hạnh phúc.
Trong thời kỳ đại dịch, đất nước về cơ bản đã đóng cửa, vì vậy chúng tôi phải đóng gói mọi thứ ở đây và cất giữ cẩn thận để đảm bảo nó vẫn nguyên vẹn khi chúng tôi đóng cửa khách sạn và không có khách trong vài tháng qua.
May mắn thay, chúng tôi thu hoạch ca cao vào hai mùa xuân và cuối thu.Trước khi có dịch COVID, chúng tôi đã hoàn thành hầu hết công việc thu hoạch vào mùa xuân này, và hiện tại về mặt kỹ thuật, chúng tôi đang ở giữa hai mùa và không bị mất mùa.
Đậu sẽ để được lâu, socola làm ra cũng để được lâu nên không bị hư ở chỗ đó.Trong thời gian ngừng hoạt động, chúng tôi vẫn chưa sấy khô, bào và sản xuất thanh sô cô la.Vì cơ sở kinh doanh tiếp tục bán sôcôla trực tuyến và mọi người tiếp tục đặt mua sôcôla nên thật tuyệt khi chúng tôi vẫn chưa bán hết hàng.
Chúng tôi có nhiều công thức khác nhau để tạo hương vị, đặc biệt dành cho các quán bar.Chúng tôi sử dụng sả, quế, ớt jalapeno, cà phê espresso, mật ong và hạnh nhân.Chúng tôi cũng cung cấp nhiều hương vị đồ ngọt, bao gồm gừng, rượu rum, cà phê espresso và caramel muối.Sô cô la yêu thích của tôi là sô cô la quế, chúng tôi thu hoạch quế trong trang trại để làm thứ này - không gì khác, đó là một sự kết hợp tuyệt vời.
Cũng giống như rượu vang, đậu được trồng trên khắp thế giới mang những sắc thái khác nhau.Mặc dù chúng là những loại đậu tương tự nhau, nhưng thực tế là mùa sinh trưởng, điều kiện sinh trưởng, mưa, nhiệt độ, ánh sáng mặt trời và điều kiện khí hậu ảnh hưởng đến hương vị của chúng.Các loại đậu của chúng tôi có khí hậu giống nhau vì tất cả chúng đều mọc rất gần nhau.Mặc dù chúng tôi trộn nhiều loại đậu, nhưng chúng vẫn như vậy trong mô hình thu nhỏ của chúng tôi.
Đây là lý do tại sao mỗi mẻ phải được nếm thử.Bạn phải đảm bảo rằng đậu được trộn đủ để sô cô la được trộn có hương vị tốt.
Chúng tôi sử dụng sô cô la để làm những thứ đẹp đẽ.Bánh ngọt sô cô la, bánh sừng bò sô cô la và trà ca cao, đây là thức uống rất truyền thống của Saint Lucia.Đó là ca cao trộn với nước cốt dừa hoặc sữa thông thường, và có các hương vị như quế, đinh hương, bạch đậu khấu và Baileys.Nó được làm như một loại trà buổi sáng và có giá trị rất cao về mặt y học.Tất cả những người lớn lên ở Saint Lucia đều uống nó từ khi còn nhỏ.
Chúng tôi cũng sử dụng ca cao, bánh hạnh nhân sô cô la, bánh quy sô cô la chip, món tráng miệng nhung sô cô la, chuối chip sô cô la để làm kem sô cô la - chúng ta có thể tiếp tục.Trên thực tế, chúng tôi có một thực đơn sô cô la, mọi thứ từ rượu martini sô cô la đến trà sô cô la đến kem sô cô la và những thứ khác.Chúng tôi thực sự muốn nhấn mạnh công dụng của loại sô cô la này vì nó rất độc đáo.
Chúng tôi đã truyền cảm hứng cho ngành công nghiệp sô cô la ở Saint Lucia, điều mà tôi nghĩ là rất quan trọng.Nhìn về tương lai, đây là điều mà các bạn trẻ có thể bắt đầu làm, và nhận ra rằng khi bạn làm loại socola handmade này, chất lượng và sự khác biệt giữa kẹo socola thương mại và socola tinh chế là rất lớn.
Không phải “kẹo”, mà là sô cô la chất lượng cao được chế tác đẹp mắt.Nó tốt cho tim, tốt cho endorphin và mang lại cho bạn cảm giác yên bình.Tôi nghĩ thật tuyệt khi tìm thấy sô cô la như một loại thực phẩm chữa bệnh.Mọi người thư giãn khi ăn sô cô la - họ thích nó.
Một điều chúng tôi muốn làm là “nếm thử bằng cảm giác”, chúng tôi mang đến cho mọi người cơ hội khám phá các giác quan của họ và loại sô cô la phù hợp, để họ hiểu rõ hơn về chế độ ăn uống và phong cách ăn uống của chính mình.Nhiều khi chúng ta chỉ ăn mà không quan tâm đến thành phần của thức ăn.
Nếm một miếng sô cô la và sau đó để nó tan chảy trong miệng có thể thúc đẩy sự chú ý đến chế độ ăn uống của bạn.Hãy để hương thơm xông lên mũi và thưởng thức hương vị sô cô la trên đầu lưỡi của bạn.Đây là một kinh nghiệm khám phá bản thân thực sự.
Đầu bếp Allen Susser (Allen Susser) và khách sạn vừa tung ra một công thức có tên “Yushan Gourmet” có thể mua trực tuyến, đây là tuyển tập gồm 75 công thức dành riêng cho khu nghỉ dưỡng.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Điện thoại/Whatsapp：+86 15528001618(Suzy)