Gunakan starter yang dibuang untuk membuat brownies fudgy, kaya, dan kompleks yang menyenangkan, manis, sedikit asin, dan berkilau di atasnya

Selama penguncian, saya menjadi (dan masih semakin) terikat secara emosional dengan starter penghuni pertama saya.Seperti Tamagotchi atau tanaman hias untuk milenium yang baru saja matang, pemula saya telah menjadi praktik lari untuk merawat makhluk hidup lainnya.

Namun, seperti yang saya yakin ibu saya bisa buktikan, memelihara makhluk hidup ini bisa menjadi usaha yang sia-sia.Yang melekat dalam proses starter penghuni pertama adalah kebutuhan untuk membuang starter – ini memberi ruang untuk memberi makan ragi, menyegarkan dan menguatkan saat melakukannya.

Jadi apa yang harus dilakukan dengan starter penghuni pertama yang Anda "buang"?Pertama dan terpenting, penting untuk dicatat bahwa buangan penghuni pertama bukanlah produk limbah yang tidak dapat dimakan, seperti namanya.Jika Anda memanggang roti setiap hari, Anda tidak perlu membuangnya – tindakan menggunakan starter Anda dianggap sebagai buangan.

Ada banyak cara untuk menggunakan sampah - dengan memanggang roti, membuat kerupuk, menambahkannya ke roti pisang, atau membuat pancake.Intinya adalah starter Anda paling sehat jika terus digunakan dan disegarkan.

Jadi, dengan semangat pakai atau hilang, kenapa tidak membuat brownies?Tang dari starter penghuni pertama secara halus mengimbangi rasa manis yang intens, membuat Anda mendapatkan brownies paling fudgy, kaya, dan kompleks yang pernah Anda miliki.

Resep ini menggunakan starter penghuni pertama tepung beras putih halus bebas gluten yang memiliki hidrasi sekitar 110%.Jika Anda memiliki starter reguler, Izy Hossack dari Top With Cinnamon memiliki resep brownies yang cocok untuk Anda.Dia juga memiliki pilihan vegan.

Starter penghuni pertama harus kental dan berbuih – konsistensi yang bisa disendok.Jika starter baru atau sangat encer, simpan untuk pancake atau kerupuk.Brownies ini sangat fudgy dan starter yang encer berisiko merusak batch.

Saya sarankan menggunakan dark chocolate yaitu sekitar 45%.Idealnya, itu harus mengandung lemak susu dan padatan, gula dalam jumlah yang cukup dan pengemulsi seperti lesitin kedelai.Saya belum cukup mengidentifikasi mengapa bahan-bahan ini merupakan bagian integral dari brownies dengan bagian atas yang mengkilap, tetapi eksperimen saya hingga saat ini menunjukkan bahwa bahan-bahan tersebut menciptakan bagian atas yang paling berkilau.

Pada catatan ilmu brownies, saya secara anekdot menemukan bahwa menggunakan kakao olahan Belanda dalam resep ini menghasilkan bagian atas brownies yang berwarna oranye, lebih lembut dan lebih berkilau secara keseluruhan.Menggunakan kakao menghasilkan bagian atas yang lebih matte, seperti meringue (namun tetap berkilau).Anda dapat bereksperimen dan melihat apa yang Anda sukai.

Garam diperlukan.Percayalah padaku.Pasta kacang vanila juga menambah kedalaman rasa yang luar biasa, meskipun Anda dapat menggunakan ekstrak sebagai gantinya jika Anda tidak dapat menemukan pasta.Itu juga bisa dihilangkan, tapi itu membuat brownies lebih bulat.

Saya sangat merekomendasikan, jika memungkinkan, membuat brownies sebelumnya.Idealnya, brownies ini dibuat pada malam sebelumnya, atau setidaknya pada pagi hari.Mengapa?Karena dalam keadaan segar, mereka pada dasarnya adalah adonan kue cair.Ini adalah bagian dari apa yang membuat mereka begitu enak dan kaya, tetapi itu juga berarti mereka sangat sulit ditangani dalam keadaan segar.Saya sarankan membuatnya pada malam sebelumnya dan membiarkannya dingin di bangku atau di lemari es.Manfaat tambahannya adalah rasa akan berkembang lebih jauh dalam semalam, menghasilkan brownies yang lebih enak.

100g mentega, berwarna kecokelatan 70g gula merah muda 110g gula kastor 200g cokelat hitam (saya menggunakan 45%, lihat catatan) 2 telur ekstra besar 16g kakao berkualitas baik 2 sdm air mendidih (atau 1 sdm espresso dan 1 air) 130g adonan asam bebas gluten kental buang 1 sdt pasta vanilla bean Sejumput garam halus (¼ + ⅛ sdt)

Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C.Lapisi loyang persegi 24cm dengan kertas roti – sisakan pinggiran yang panjang agar Anda memiliki pegangan untuk mengeluarkan brownies.

Untuk mencokelatkan mentega, masukkan ke dalam panci kecil di atas api kecil-sedang.Gunakan spatula silikon untuk mengaduknya sesekali, mencegah potongan kecoklatan menempel di panci.Lanjutkan memasak sampai mentega berbau sangat pedas dan ada bintik-bintik coklat tua dari padatan susu yang naik ke permukaan.

Tuang mentega ke dalam mangkuk mixer dapur Anda dengan alat pengocok.Tambahkan gula ke dalam mangkuk, dan kocok hingga tercampur rata.Seharusnya terlihat seperti pasir basah berwarna coklat terang pada titik ini.Setelah tercampur, matikan mixer dan biarkan mentega agak dingin.

Isi setengah panci kecil yang Anda gunakan untuk mencokelatkan mentega dengan air (hemat piring!), Letakkan mangkuk tahan panas di atasnya, dan letakkan di atas api kecil hingga sedang.Seharusnya tidak menyentuh air – ini bisa membakar cokelat dan membuatnya macet.Lelehkan cokelat sampai benar-benar halus sebelum diangkat dari api.

Nyalakan mixer dengan kecepatan sedang-tinggi dan tambahkan telur satu per satu.Berhentilah mengikis sisi dan dasar mangkuk sebelum kembali ke kecepatan sedang-tinggi.Cukup cepat, campuran akan menjadi lebih terang warnanya dan memiliki tampilan dan tekstur seperti meringue.Ini akan menjadi warna coklat muda dengan kilau.Kocok adonan selama sekitar tiga hingga empat menit atau hingga terlihat ringan dan mengembang.Saya telah membagi campuran saya sebelumnya pada saat ini, dan meskipun saya belum menemukan secara spesifik mengapa, itu tidak akan merusak brownies, jadi Anda dapat melanjutkan seperti biasa jika ini terjadi.

Saat mixer sedang berjalan, tambahkan kakao dan air mendidih ke dalam cokelat leleh.Gunakan spatula untuk mengaduk - lagi dan campuran akan menjadi kaku.Air mendidih digunakan untuk melarutkan kakao dan memberikan rasa cokelat yang lebih kuat (Anda juga dapat menggunakan 1 sdm espresso dan 1 sdm air untuk memperkuat rasa cokelat).

Turunkan kecepatan mixer dan tambahkan campuran cokelat.Kocok dengan kecepatan lebih rendah hingga benar-benar tercampur.Matikan mixer untuk menambahkan starter penghuni pertama, garam dan pasta kacang vanila – pasta akan tersangkut di pengocok jika bergerak.

Kocok lagi agar tercampur sebelum mengeluarkan mangkuk dari dudukannya.Tuang adonan brownies ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ketuk di bangku beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara berlebih.

Masukkan brownies ke dalam oven selama 20 menit – ini menghasilkan brownies yang sangat fudgy.Anda bisa memasaknya sedikit lebih lama jika ingin brownies matang dengan baik.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Selamat datang untuk mengunjungi website kami: www.lstchocolatemachine.com.