Gebruik weggegooide starter voor een heerlijk smeuïge, rijke en complexe brownie die zoet, een beetje zout en glanzend is

Tijdens de lockdown raakte (en ben ik nog steeds steeds meer) emotioneel gehecht aan mijn zuurdesemstarter.Net als een Tamagotchi of een kamerplant voor een net volwassen millennial, is mijn starter een oefenrun geworden om voor een ander levend wezen te zorgen.

Ik weet zeker dat mijn moeder kan bevestigen dat het onderhouden van deze levende wezens een verkwistende onderneming kan zijn.Inherent aan het zuurdesemstarterproces is de noodzaak om de starter weg te gooien - het maakt ruimte om de gist te voeden, verfrissend en versterkend terwijl het dit doet.

Dus wat te doen met de zuurdesemstarter die je "weggooit"?Eerst en vooral is het belangrijk op te merken dat het weggooien van zuurdesem geen oneetbaar afvalproduct is, zoals de naam al aangeeft.Als je elke dag een brood zou bakken, hoef je het niet weg te gooien - het gebruik van je starter telt als weggooien.

Er zijn veel manieren om afval op te gebruiken - door een brood te bakken, crackers te maken, toe te voegen aan bananenbrood of pannenkoeken te maken.Waar het allemaal op neerkomt, is dat je starter het gezondst is als hij constant wordt gebruikt en ververst.

Dus, in de geest van gebruik het of verlies het, waarom geen brownies maken?De scherpe smaak van de zuurdesemstarter compenseert op subtiele wijze de intense zoetheid, waardoor je de lekkerste fudgy, rijke en complexe brownie krijgt die je ooit hebt gehad.

Dit recept gebruikt een glutenvrij zuurdesemstarter van fijne witte rijstmeel dat ongeveer 110% hydratatie bevat.Als je een gewoon voorgerecht hebt, heeft Izy Hossack van Top With Cinnamon een brownierecept dat perfect bij je past.Ze heeft ook een veganistische optie.

De zuurdesemstarter moet dik en bubbelend zijn - een lepelbare consistentie.Als het een nieuw voorgerecht is of erg vloeibaar, bewaar het dan voor pannenkoeken of crackers.Deze brownies zijn ongelooflijk fudgy en een waterige starter loopt het risico een batch te verpesten.

Ik raad aan om pure chocolade te gebruiken die ongeveer 45% bevat.Idealiter zou het melkvet en vaste stoffen, een behoorlijke hoeveelheid suiker en een emulgator zoals sojalecithine moeten bevatten.Ik heb niet helemaal vastgesteld waarom deze ingrediënten een integraal onderdeel zijn van een brownie met glimmende bovenkant, maar mijn experimenten tot nu toe suggereren dat ze de meest glanzende top mogelijk maken.

Wat de browniewetenschap betreft, heb ik anekdotisch ontdekt dat het gebruik van Nederlandse verwerkte cacao in dit recept zorgt voor een oranje getinte, meer delicate en algeheel glanzendere brownie-top.Het gebruik van cacao resulteert in een meer matte, meringue-achtige (maar nog steeds glanzende) bovenkant.Je kunt experimenteren en zien wat je voorkeur heeft.

Zout is noodzakelijk.Geloof me.Vanillebonenpasta voegt ook een ongelooflijke smaakdiepte toe, hoewel je in plaats daarvan extract kunt gebruiken als je geen pasta kunt vinden.Het kan ook worden weggelaten, maar het zorgt wel voor een meer afgeronde brownie.

Ik raad ten zeerste aan om, waar mogelijk, brownies van tevoren te maken.In een ideale wereld zouden deze brownies de avond ervoor, of in ieder geval de ochtend van, worden gemaakt.Waarom?Omdat ze in hun verse staat in wezen gesmolten cakebeslag zijn.Dit is een deel van wat ze zo lekker en rijk maakt, maar het betekent ook dat ze heel moeilijk vers te hanteren zijn.Ik raad aan om ze de avond ervoor te maken en ze op het aanrecht of in de koelkast te laten afkoelen.Het extra voordeel hiervan is dat de smaken zich 's nachts verder ontwikkelen, wat resulteert in nog betere brownies.

100 g boter, donkerbruin 70 g lichtbruine suiker 110 g basterdsuiker 200 g pure chocolade (ik gebruik 45%, zie opmerkingen) 2 extra grote eieren 16 g cacao van goede kwaliteit 2 el kokend water (of 1 el espresso en 1 water) 130 g dikke glutenvrije zuurdesem gooi 1 tl vanilleboonpasta weg Snufje fijn zout (¼ + ⅛ tl)

Verwarm de oven voor op 180°C.Bekleed een vierkante bakvorm van 24 cm met bakpapier – laat de lange randen vrij zodat je een handvat hebt om de brownies eruit te trekken.

Om de boter bruin te maken, plaatst u deze in een kleine steelpan op een laag tot middelhoog vuur.Gebruik een siliconen spatel om het af en toe te roeren, om te voorkomen dat de gebruinde stukjes aan de pan blijven kleven.Blijf koken tot de boter erg nootachtig ruikt en er diepbruine melkdeeltjes naar de oppervlakte komen.

Giet de boter in de kom van je keukenmixer met het gardeopzetstuk.Voeg de suikers toe aan de kom en klop tot ze net zijn gecombineerd.Het zou er op dit punt uit moeten zien als licht, bruin, nat zand.Eenmaal gecombineerd, zet u de mixer uit en laat u de boter een beetje afkoelen.

Vul de kleine steelpan die je gebruikte om de boter bruin te maken voor de helft met water (bespaart gerechten!), doe er een hittebestendige kom bovenop en plaats deze op een laag tot middelhoog vuur.Het mag geen water raken - hierdoor kan de chocolade verbranden en vastlopen.Smelt de chocolade totdat deze helemaal glad is voordat je de pan van het vuur haalt.

Zet de mixer op middelhoge snelheid en voeg de eieren een voor een toe.Stop om de zijkanten en bodem van de kom te schrapen voordat je terugkeert naar een middelhoge snelheid.Vrij snel zou het mengsel lichter van kleur moeten worden en een meringue-achtig uiterlijk en textuur moeten krijgen.Het zal een lichtbruine kleur zijn met een glans.Klop het mengsel ongeveer drie tot vier minuten of totdat het zichtbaar licht en luchtig is.Ik heb mijn mengsel op dit punt eerder laten splitsen, en hoewel ik niet precies weet waarom, zal het de brownies niet bederven, dus je kunt gewoon doorgaan als dit gebeurt.

Terwijl de mixer draait, voeg je de cacao en het kokende water toe aan de gesmolten chocolade.Gebruik een spatel om gewoon te combineren - meer en het mengsel zal opstijven.Kokend water wordt gebruikt om de cacao te laten bloeien en een meer uitgesproken chocoladesmaak te geven (je kunt ook 1 el espresso en 1 el water gebruiken om de chocoladesmaak verder te versterken).

Verlaag de snelheid van de mixer en voeg het chocolademengsel toe.Klop op een lagere snelheid tot het volledig is gecombineerd.Zet de mixer uit om de zuurdesemstarter, het zout en de vanillebonenpasta toe te voegen – de pasta blijft vastzitten in de garde als deze beweegt.

Klop opnieuw om te combineren voordat u de kom van de standaard haalt.Giet het browniebeslag in de voorbereide vorm en klop het een paar keer op de werkbank om overtollige luchtbellen te verwijderen.

Zet de brownie 20 minuten in de oven – zo krijg je een ongelooflijk smeuïge brownie.Je kunt het iets langer laten koken als je de brownie liever doorbakken hebt.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Welkom op onze website: www.lstchocolatemachine.com.