Użyj wyrzuconego startera, aby uzyskać cudownie puszyste, bogate i złożone brownie, które jest słodkie, trochę słone i błyszczące na wierzchu
Podczas lockdownu przywiązałem się (i nadal jestem coraz bardziej) emocjonalnie do mojego startera na zakwasie.Podobnie jak tamagotchi lub roślina doniczkowa dla właśnie dojrzewającego pokolenia milenialsów, mój starter stał się wybiegiem ćwiczeniowym w zakresie opieki nad inną żywą istotą.
Jednakże jestem pewna, że moja mama może to potwierdzić. Utrzymywanie tych żywych istot może być przedsięwzięciem marnotrawnym.Nieodłącznym elementem procesu zakwasu jest konieczność wyrzucenia zakwasu – tworzy on przestrzeń do karmienia drożdży, odświeżając go i wzmacniając.
Co więc zrobić z zakwasem, który „wyrzucasz”?Przede wszystkim należy pamiętać, że odpady zakwasu nie są niejadalnym odpadem, jak sama nazwa wskazuje.Jeśli codziennie pieczesz bochenek, nie ma potrzeby wyrzucania bochenka – użycie zakwasu liczy się jako wyrzucenie.
Istnieje wiele sposobów wykorzystania resztek – pieczenie bochenka, robienie krakersów, dodawanie ich do chleba bananowego lub ubijanie naleśników.Wszystko sprowadza się do tego, że starter jest najzdrowszy, gdy jest stale używany i odświeżany.
Zatem w duchu wykorzystania lub utraty, dlaczego nie zrobić ciastek?Posmak startera na zakwasie subtelnie równoważy intensywną słodycz, pozostawiając najbardziej rozkosznie puszyste, bogate i złożone brownie, jakie kiedykolwiek jadłeś.
W tym przepisie wykorzystano bezglutenowy zakwas z drobnej mąki z białego ryżu, który ma około 110% hydratacji.Jeśli masz regularną przystawkę, Izy Hossack z Top With Cinnamon ma przepis na brownie, który będzie dla Ciebie idealny.Ma również opcję wegańską.
Zakwas powinien być gęsty i musujący – konsystencja, którą można nakładać łyżką.Jeśli jest to nowy starter lub bardzo rzadki, zachowaj go na naleśniki lub krakersy.Te ciasteczka są niesamowicie puszyste, a wodnisty starter może zrujnować porcję.
Polecam używać gorzkiej czekolady o zawartości około 45%.Idealnie powinno zawierać tłuszcz mleczny i suchą masę, przyzwoitą ilość cukru i emulgator, taki jak lecytyna sojowa.Nie do końca rozumiem, dlaczego te składniki stanowią integralną część ciasteczka z błyszczącym wierzchem, ale moje dotychczasowe eksperymenty sugerują, że tworzą one możliwie najbardziej błyszczący blat.
Wracając do nauki o ciasteczkach, anegdotycznie odkryłem, że użycie w tym przepisie holenderskiego kakao przetworzonego pozwala uzyskać pomarańczowy odcień, delikatniejszy i ogólnie bardziej błyszczący wierzch brownie.Użycie kakao daje bardziej matowy, przypominający bezę (ale wciąż błyszczący) wierzch.Możesz eksperymentować i zobaczyć, co wolisz.
Sól jest konieczna.Zaufaj mi.Pasta waniliowa również dodaje niesamowitej głębi smaku, chociaż jeśli nie możesz znaleźć pasty, możesz użyć zamiast niej ekstraktu.Można go również pominąć, ale stworzy bardziej zaokrąglone ciastko.
Gorąco polecam, jeśli to możliwe, przygotowanie ciastek z wyprzedzeniem.W idealnym świecie te ciasteczka byłyby robione poprzedniego wieczoru lub przynajmniej rano.Dlaczego?Ponieważ w stanie świeżym są w zasadzie roztopionym ciastem.To część tego, co czyni je tak pysznymi i bogatymi, ale oznacza to również, że bardzo trudno jest je obchodzić na świeżo.Polecam zrobić je poprzedniego wieczoru i pozwolić im ostygnąć na stole lub w lodówce.Dodatkową korzyścią jest to, że smaki będą się rozwijać przez noc, dzięki czemu ciasteczka będą jeszcze lepsze.
100 g masła, ciemnobrązowego 70 g jasnego brązowego cukru 110 g cukru pudru 200 g ciemnej czekolady (używam 45%, patrz uwagi) 2 bardzo duże jajka 16 g dobrej jakości kakao 2 łyżki wrzącej wody (lub 1 łyżka espresso i 1 woda) 130 g gęstego bezglutenowego zakwasu odrzucić 1 łyżeczkę pasty waniliowej szczypta drobnej soli (¼ + ⅛ łyżeczki)
Rozgrzej piekarnik do 180°C.Kwadratową formę do pieczenia o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia – zostaw długie krawędzie, abyś miał uchwyt do wyciągania ciasteczek.
Aby zrumienić masło, umieść je w małym rondlu ustawionym na małym i średnim ogniu.Od czasu do czasu mieszaj silikonową szpatułką, zapobiegając przywieraniu zrumienionych kawałków do rondla.Kontynuuj gotowanie, aż masło zacznie pachnieć bardzo orzechowo i pojawią się na powierzchni ciemnobrązowe plamki mlecznej masy.
Wlać masło do miski miksera kuchennego z końcówką do ubijania.Dodaj cukier do miski i ubijaj, aż się połączą.W tym momencie powinien wyglądać jak jasny, brązowy, mokry piasek.Gdy składniki się połączą, wyłącz mikser i poczekaj, aż masło trochę ostygnie.
Napełnij do połowy mały rondelek, w którym zrumieniłeś masło, wodą (oszczędność na naczyniach!), postaw na nim żaroodporną miskę i postaw ją na małym lub średnim ogniu.Nie powinna dotykać wody – może to spowodować spalenie czekolady i jej zatarcie.Przed zdjęciem z ognia rozpuść czekoladę, aż będzie całkowicie gładka.
Włącz mikser na średnio-wysoką prędkość i dodawaj po jednym jajku.Zatrzymaj się, aby zeskrobać boki i dno miski, zanim powrócisz do średniej i wysokiej prędkości.Dość szybko masa powinna rozjaśnić kolor i przyjąć wygląd i konsystencję przypominającą bezę.Będzie to kolor jasnobrązowy z połyskiem.Ubijaj mieszaninę przez około trzy do czterech minut lub do momentu, aż stanie się wyraźnie jasna i puszysta.W tym momencie dzieliłem już mieszankę i chociaż nie wiem dokładnie dlaczego, nie zrujnuje to ciastek, więc jeśli tak się stanie, możesz kontynuować normalnie.
Podczas pracy miksera do roztopionej czekolady dodać kakao i wrzącą wodę.Po prostu wymieszaj szpatułką – jeszcze trochę, a masa stwardnieje.Wrzącą wodą zaprawia się kakao i nadaje wyraźniejszy smak czekolady (można też użyć 1 łyżki espresso i 1 łyżki wody, aby jeszcze bardziej wzmocnić smak czekolady).
Zmniejsz prędkość miksera i dodaj masę czekoladową.Ubijaj na niższych obrotach, aż do całkowitego połączenia.Wyłącz mikser i dodaj zakwas, sól i pastę z ziaren wanilii – pasta utknie w trzepaczce, jeśli się porusza.
Wymieszaj ponownie, aby połączyć, zanim zdejmiesz miskę ze stojaka.Do przygotowanej formy wlać ciasto brownie i kilka razy uderzyć nim o blat, aby pozbyć się nadmiaru pęcherzyków powietrza.
Włóż brownie do piekarnika na 20 minut – w ten sposób powstanie niesamowicie puszyste brownie.Możesz gotować trochę dłużej, jeśli wolisz dobrze wypieczone brownie.
We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.
Zapraszamy do odwiedzenia naszej strony internetowej: www.lstchocolemachine.com.
Czas publikacji: 28 czerwca 2020 r