Utilizați starterul aruncat pentru un brownie delicios de fudgy, bogat și complex, care este dulce, puțin sărat și strălucitor deasupra

În timpul blocării, am devenit (și încă devin din ce în ce mai mult) atașat emoțional de starterul meu de aluat.La fel ca un Tamagotchi sau o plantă de apartament pentru un milenar care abia se maturizează, starter-ul meu a devenit un antrenament pentru îngrijirea unei alte ființe vii.

După cum sunt sigur că mama poate mărturisi, totuși, întreținerea acestor ființe vii poate fi o întreprindere irosită.Inerentă procesului de pornire cu aluat este necesitatea de a arunca starterul - face spațiu pentru a hrăni drojdia, împrospătând și întărind în timp ce face acest lucru.

Deci, ce să faci cu aluatul de pornire pe care îl „arunci”?În primul rând, este important să rețineți că aruncarea de aluat nu este un deșeu necomestibil, așa cum sugerează și numele.Dacă ați coace o pâine în fiecare zi, nu ar fi nevoie să aruncați – acțiunea de a folosi starterul contează ca o aruncare.

Există multe modalități de a consuma aruncarea - prin coacerea unei pâini, făcând biscuiți, adăugând-o la pâine cu banane sau pregătind niște clătite.Totul se rezumă la faptul că starterul tău este cel mai sănătos atunci când este utilizat și reîmprospătat în mod constant.

Așadar, în spiritul de a-l folosi sau de a-l pierde, de ce să nu faci brownies?Gustul starterului cu aluat compensează subtil dulceața intensă, lăsându-vă cu cel mai încântător de fudgy, bogat și complex brownie pe care l-ați mâncat vreodată.

Această rețetă folosește un starter de făină fină de orez alb fără gluten, care are aproximativ 110% hidratare.Dacă aveți un aperitiv obișnuit, Izy Hossack de Top cu scorțișoară are o rețetă de brownie care va fi perfectă pentru dvs.Are și o opțiune vegană.

Starterul de aluat trebuie să fie gros și spumant – o consistență de lingură.Dacă este un starter nou sau foarte curgător, păstrați-l pentru clătite sau biscuiți.Aceste brownies sunt incredibil de neclare, iar un starter apos riscă să strice un lot.

Recomand să folosiți o ciocolată neagră care este în jur de 45%.În mod ideal, ar trebui să conțină grăsimi și solide din lapte, o cantitate decentă de zahăr și un emulgator precum lecitina de soia.Nu am identificat prea bine de ce aceste ingrediente sunt parte integrantă a unui brownie cu vârf strălucitor, dar experimentele mele de până acum sugerează că creează cel mai strălucitor blat posibil.

Pe baza științei brownie, am descoperit în mod anecdotic că utilizarea cacaoului procesat olandez în această rețetă creează un blat de brownie cu tentă portocalie, mai delicat și, în general, mai strălucitor.Folosind cacao rezultă un blat mai mat, asemănător bezea (dar încă strălucitor).Poți experimenta și vezi ce preferi.

Sarea este necesară.Aveţi încredere în mine.Pasta de boabe de vanilie adaugă, de asemenea, o profunzime incredibilă de aromă, deși puteți folosi extract în locul ei dacă nu găsiți pastă.De asemenea, poate fi omis, dar creează un brownie mai rotunjit.

Recomand cu căldură, acolo unde este posibil, să faceți brownies-uri din timp.Într-o lume ideală, aceste brownies ar fi făcute cu o seară înainte, sau cel puțin în dimineața zilei.De ce?Pentru că, în stare proaspătă, sunt în esență aluat de prăjitură topit.Acest lucru face parte din ceea ce le face atât de delicioase și bogate, dar înseamnă, de asemenea, că sunt foarte greu de manipulat în stare proaspătă.Recomand să le faci cu o seară înainte și să le lași să se răcească pe bancă sau la frigider.Avantajul suplimentar la aceasta este că aromele se vor dezvolta în continuare peste noapte, rezultând brownie-uri și mai bune.

100 g unt, rumenit închis la culoare 70 g zahăr brun deschis 110 g zahăr tos 200 g ciocolată neagră (eu folosesc 45%, vezi note) 2 ouă foarte mari 16 g cacao de bună calitate 2 linguri apă clocotită (sau 1 lingură espresso și 1 apă) 130 g acru groasă fără gluten aruncați 1 linguriță de pastă de boabe de vanilie Praf de sare fină (¼ + ⅛ linguriță)

Preîncălziți cuptorul la 180°C.Tapetați o tavă pătrată de 24 cm cu hârtie de copt – lăsați marginile lungi, astfel încât să aveți un mâner pentru a scoate brownies-urile.

Pentru a rumeni untul, puneți-l într-o cratiță mică la foc mic-mediu.Folosiți o spatulă de silicon pentru a o amesteca din când în când, descurajând bucățile rumenite să adere de cratiță.Continuați să gătiți până când untul miroase foarte a nuci și are pete maronii adânci de substanțe solide de lapte care se ridică la suprafață.

Turnați untul în vasul mixerului de bucătărie cu accesoriul pentru tel.Adăugați zaharurile în castron și amestecați până se omogenizează.Ar trebui să arate ca nisip ușor, maro, umed în acest moment.Odată combinat, opriți mixerul și lăsați untul să se răcească puțin.

Umpleți până la jumătate cratita mică pe care ați folosit-o pentru a rumeni untul cu apă (economisiți vase!), puneți deasupra un vas termorezistent și puneți-l la foc mic spre mediu.Nu ar trebui să atingă apa - aceasta ar putea arde ciocolata și o poate face să se prindă.Topiți ciocolata până se omogenizează complet înainte de a o lua de pe foc.

Porniți mixerul la o viteză medie-mare și adăugați ouăle pe rând.Opriți-vă pentru a răzui părțile laterale și fundul vasului înainte de a reveni la o viteză medie-mare.Destul de repede, amestecul ar trebui să se deschidă la culoare și să capete un aspect și o textură asemănătoare cu bezea.Va fi o culoare maro deschis, cu o strălucire.Bateți amestecul timp de aproximativ trei până la patru minute sau până când este vizibil ușor și pufos.Am mai avut amestecul meu împărțit în acest moment și, deși nu mi-am dat seama de ce, nu va strica brownies-urile, așa că puteți proceda normal dacă se întâmplă acest lucru.

În timp ce mixerul funcționează, adăugați cacao și apă clocotită la ciocolata topită.Folosiți o spatulă pentru a combina - mai mult și amestecul se va întări.Apa clocotita este folosita pentru a inflori cacao si pentru a da o aroma de ciocolata mai pronuntata (puteti folosi si 1 lingura de espresso si 1 lingura de apa pentru a amplifica si mai mult gustul de ciocolata).

Reduceți viteza mixerului și adăugați amestecul de ciocolată.Bateți la o viteză mai mică până se combină complet.Opriți mixerul pentru a adăuga starterul de aluat, sarea și pasta de boabe de vanilie – pasta se blochează în tel dacă se mișcă.

Bateți din nou pentru a combina înainte de a scoate vasul din suport.Turnați aluatul de brownie în tava pregătită și bateți-l pe bancă de câteva ori pentru a îndepărta eventualele bule de aer în exces.

Puneți brownie-ul la cuptor pentru 20 de minute - acest lucru produce un brownie incredibil de fudgy.Puteți să-l gătiți puțin mai mult dacă preferați brownie-ul bine făcut.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Bine ați venit să vizitați site-ul nostru web: www.lstchocolatemachine.com.