Используйте выброшенную закваску для восхитительно сдобного, богатого и сложного брауни, сладкого, немного соленого и блестящего сверху.

Во время изоляции я стал (и все больше привязываюсь) эмоционально к своей закваске.Подобно тамагочи или комнатному растению для только что взрослеющего миллениала, мой стартер превратился в тренировочный забег по уходу за другим живым существом.

Однако, как я уверен, моя мама может подтвердить, содержание этих живых существ может быть расточительным предприятием.Неотъемлемой частью процесса закваски является необходимость выбрасывать закваску — это освобождает место для питания дрожжей, освежая и укрепляя при этом.

Так что же делать с закваской, которую вы «выбрасываете»?Прежде всего, важно отметить, что отходы закваски не являются несъедобными отходами, как следует из названия.Если бы вы выпекали буханку каждый день, вам не нужно было бы ее выбрасывать — акт использования закваски считается выбрасыванием.

Есть много способов использовать отходы: испечь буханку, приготовить крекеры, добавить их в банановый хлеб или взбить блины.Все сводится к тому, что ваш стартер полезнее всего, когда его постоянно используют и обновляют.

Итак, в духе «используй или потеряй», почему бы не приготовить пирожные?Вкус закваски тонко компенсирует интенсивную сладость, оставляя вас с самым восхитительно пышным, богатым и сложным пирожным, которое вы когда-либо пробовали.

В этом рецепте используется закваска из мелкозернистой белой рисовой муки без глютена с влажностью около 110%.Если у вас есть обычная закуска, у Изи Хоссак из Top With Cinnamon есть рецепт брауни, который идеально вам подойдет.У нее также есть веганский вариант.

Закваска должна быть густой и пузырчатой ​​– консистенция ложкой.Если это новая закуска или она очень жидкая, приберегите ее для блинов или крекеров.Эти пирожные невероятно невкусные, а водянистая закуска рискует испортить всю партию.

Я рекомендую использовать темный шоколад крепостью около 45%.В идеале он должен содержать молочный жир и сухие вещества, приличное количество сахара и эмульгатор, такой как соевый лецитин.Я не совсем понял, почему эти ингредиенты являются неотъемлемой частью брауни с блестящей верхушкой, но мои эксперименты на сегодняшний день показывают, что они создают максимально блестящую верхушку.

На заметку о науке о брауни я случайно обнаружил, что использование в этом рецепте голландского обработанного какао создает более нежную и блестящую верхушку брауни с оранжевым оттенком.Использование какао приводит к более матовому, похожему на безе (но все же блестящему) верху.Вы можете поэкспериментировать и посмотреть, что вы предпочитаете.

Соль необходима.Поверьте мне.Ванильная паста также добавляет невероятную глубину вкуса, хотя вы можете использовать вместо нее экстракт, если не можете найти пасту.Его также можно не добавлять, но он сделает брауни более округлым.

Я настоятельно рекомендую, где это возможно, приготовить пирожные заранее.В идеальном мире эти пирожные должны быть приготовлены накануне вечером или, по крайней мере, утром.Почему?Потому что в свежем виде они, по сути, представляют собой расплавленное тесто для торта.Это часть того, что делает их такими вкусными и богатыми, но это также означает, что с ними очень трудно обращаться в свежем виде.Я рекомендую сделать их накануне вечером и дать им остыть на скамейке или в холодильнике.Дополнительным преимуществом этого является то, что ароматы будут развиваться в течение ночи, в результате чего пирожные станут еще лучше.

100 г сливочного масла, обжаренного до темно-коричневого цвета 70 г светло-коричневого сахара 110 г сахарной пудры 200 г темного шоколада (у меня 45%, см. примечания) 2 очень крупных яйца 16 г хорошего какао 2 ст. л. кипятка (или 1 ст. л. эспрессо и 1 вода) 130 г густой безглютеновой закваски отказаться от 1 ч. л. ванильной пасты Щепотка мелкой соли (¼ + ⅛ ч. л.)

Разогрейте духовку до 180°C.Застелите квадратную форму для выпечки диаметром 24 см бумагой для выпечки, оставьте длинные края, чтобы у вас была ручка, чтобы вытащить пирожные.

Чтобы подрумянить масло, поместите его в небольшую кастрюлю на слабо-среднем огне.Время от времени перемешивайте его силиконовой лопаточкой, чтобы подрумяненные кусочки не прилипали к кастрюле.Продолжайте готовить, пока масло не станет очень пахнуть орехами и на его поверхности не появятся темно-коричневые пятна сухих веществ молока.

Налейте сливочное масло в чашу кухонного миксера с насадкой-венчиком.Добавьте сахар в миску и взбивайте, пока они не смешаются.В этот момент он должен выглядеть как светлый, коричневый, влажный песок.После смешивания выключите миксер и дайте маслу немного остыть.

Наполните небольшую кастрюлю, в которой вы обжаривали масло, водой наполовину (это экономит посуду!), поставьте сверху жаропрочную миску и поставьте ее на слабый или средний огонь.Он не должен касаться воды – шоколад может сгореть и слипнуться.Растопите шоколад до полной однородности, прежде чем снимать с огня.

Включите миксер на средне-высокую скорость и добавляйте яйца по одному.Остановитесь, чтобы очистить стенки и дно чаши, прежде чем вернуться к средней или высокой скорости.Довольно быстро смесь должна осветлиться и стать похожей на безе.Это будет светло-коричневый цвет с блеском.Взбивайте смесь в течение примерно трех-четырех минут или пока она не станет заметно легкой и пушистой.На этом этапе я уже делил свою смесь, и хотя я не понял конкретно почему, это не испортит пирожные, поэтому вы можете действовать как обычно, если это произойдет.

Пока миксер работает, добавьте какао и кипящую воду в растопленный шоколад.Используйте шпатель, чтобы просто перемешать – еще немного, и смесь загустеет.Кипяток используется для растворения какао и придания более выраженного шоколадного вкуса (вы также можете использовать 1 столовую ложку эспрессо и 1 столовую ложку воды, чтобы еще больше усилить шоколадный вкус).

Уменьшите скорость миксера и добавьте шоколадную смесь.Взбивайте на более низкой скорости до полного объединения.Выключите миксер, чтобы добавить закваску, соль и ванильную пасту — паста застревает в венчике, если он двигается.

Снова взбейте, прежде чем снять миску с подставки.Вылейте тесто для брауни в подготовленную форму и несколько раз постучите ею по столу, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.

Поместите брауни в духовку на 20 минут — получится невероятно пышный брауни.Вы можете готовить его немного дольше, если хотите, чтобы ваш брауни был хорошо прожарен.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Добро пожаловать на наш сайт: www.lstchocolatemachine.com.