Trong 55 ngày bị phong tỏa ở Pháp, tôi không làm được gì nhiều ngoài việc lo lắng quá mức, cố gắng dọn dẹp kỹ lưỡng và sắp xếp trật tự trong căn bếp nhỏ ở Paris của mình, đồng thời phát triển công thức bánh quy sô cô la matcha hoàn hảo này.

Việc tổ chức nhà bếp thực sự dẫn đến việc phát triển và thử nghiệm công thức đầy ám ảnh.Ý tôi là, tôi còn phải làm gì nữa nếu tìm thấy hai hộp Bột trà Matcha Osulloc quý giá mà tôi đã mua vào mùa hè năm ngoái làm quà lưu niệm từ chuyến đi đến thiên đường trà của Hàn Quốc, đảo Jeju, giấu sâu trong tủ đựng thức ăn của tôi ?

Nhà bếp của tôi bây giờ có thể chỉ sạch khoảng 90%, nhưng bánh quy sô cô la matcha là hoàn hảo.Các món tráng miệng bằng matcha đã trở nên sẵn có hơn trong những năm gần đây, nhưng điều tôi nhận thấy là sự phong phú đi kèm với sự mất cân bằng.Matcha là một loại trà có hương vị tinh tế, đậm đà và thơm ngon khi được pha chế đúng cách.Thật lãng phí matcha khi quá nhiều vị ngọt trong món tráng miệng lấn át vị ngọt, mặn và vị umami tinh tế của nó.Do đó, trong công thức này, tôi đã đảm bảo để matcha thực sự tỏa sáng, cho phép vị đắng của nó kết hợp với vị ngọt của sô cô la.

Cá nhân tôi thích những chiếc bánh quy còn nóng hổi vừa ra lò, giòn bên ngoài và dai ở giữa.Thủ thuật để chúng ngồi trong lò đòi hỏi sự kiên nhẫn, nhưng cậu bé, phần thưởng xứng đáng.Những chiếc bánh quy này bảo quản tốt trong hộp kín, nhưng nếu bạn hảo ngọt thì tôi không nghĩ chúng sẽ để được lâu.May mắn thay, thật dễ dàng để đánh bông hơn miễn là bạn có bột matcha.

Những chiếc bánh quy này gợi cho tôi cảm giác hoài cổ, đưa tôi trở lại những quán cà phê ở Seoul, nơi có rất nhiều bánh quy matcha, và tôi hy vọng chúng sẽ mang lại cho bạn sự thoải mái, dù chỉ là thoáng qua, trong những khoảng thời gian lạ lùng này.

Một lưu ý về bột matcha: Có rất nhiều loại bột matcha nhưng chúng thuộc ba nhóm chính: loại phổ thông, loại dành cho nghi lễ và loại dành cho ẩm thực.Vì chúng tôi đang nướng bánh tại nhà, nên cá nhân tôi nghĩ rằng loại dành cho ẩm thực, loại rẻ nhất, chỉ hoạt động tốt.Sự khác biệt chính là nó có màu nâu hơn một chút và vị đắng hơn (nhưng chúng tôi tiết kiệm nó bằng sô cô la).Đối với những người làm bánh tại nhà thực sự muốn có màu xanh tươi sáng, đẹp mắt, tôi khuyên bạn nên dùng loại dành cho lễ nghi.

Bột matcha, bất kể loại nào, không có thời hạn sử dụng lâu nhất, vì vậy tốt nhất bạn nên mua với số lượng nhỏ và bảo quản đúng cách trong hộp kín, tối màu ở nơi tối và mát.Bạn có thể tìm thấy bột matcha ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa châu Á (chỉ cần đảm bảo rằng bạn không mua loại có thêm đường) hoặc đặt hàng trực tuyến.

Trong một bát cỡ trung bình, sử dụng thìa hoặc máy trộn để trộn bơ tan chảy với đường trắng và đường nâu.Kem hỗn hợp cho đến khi không có cục u.Thêm trứng và vani và trộn đều cho đến khi kết hợp hoàn toàn.

Rây muối, baking soda, matcha và bột mì rồi trộn từ từ cho đến khi mọi thứ quyện vào nhau.Gấp trong khối sô cô la.Đậy bột và làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất một giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 390 độ F.Dùng thìa và lòng bàn tay, vo 2½ thìa bột thành những viên tròn (chúng sẽ có kích thước bằng một nửa lòng bàn tay của bạn) và đặt chúng cách nhau vài inch trên khay nướng.Nướng cho đến khi các cạnh có màu vàng nâu, khoảng 8-10 phút.Các trung tâm nên trông hơi chín.Tắt lò và để bánh quy trong đó 3 phút.Sau ba phút, nhẹ nhàng chuyển ngay sang giá làm mát.Thưởng thức chúng ấm áp nếu bạn có thể!