Use un entrante descartado para obter un brownie delicioso, rico e complexo que é doce, un pouco salgado e brillante por riba

Durante o bloqueo, vinme (e aínda estou cada vez máis) apegado emocionalmente ao meu entrante de masa fermentada.Como un Tamagotchi ou unha planta de interior para un millennial que acaba de madurar, o meu iniciador converteuse nunha práctica para coidar doutro ser vivo.

Non obstante, como estou seguro de que a miña nai pode dar fe, manter estes seres vivos pode ser un despilfarro.Inherente ao proceso de iniciación de masa fermentada é a necesidade de descartar o iniciador: fai espazo para alimentar o fermento, refrescante e fortalecendo mentres o fai.

Entón, que facer co iniciador de masa fermentada que estás "desbotando"?En primeiro lugar, é importante ter en conta que o descarte de masa madre non é un residuo non comestible, como o nome indica.Se estiveses a cociñar un pan todos os días, non habería que descartar: o feito de usar o teu entrante conta como un descarte.

Hai moitas formas de usar o descarte: cocendo un pan, facendo galletas, engadíndoo ao pan de plátano ou montando filloas.Todo se reduce a que o teu entrante é máis saudable cando se usa e se actualiza constantemente.

Entón, co ánimo de usalo ou perdelo, por que non facer brownies?O sabor do entrante de masa fermentada compensa sutilmente a intensa dozura, deixándoche o brownie máis delicioso, rico e complexo que teñas nunca.

Esta receita usa un entrante fino de fariña de arroz branco sen glute que ten un 110% de hidratación.Se tes un entrante habitual, Izy Hossack of Top With Cinnamon ten unha receita de brownie que será perfecta para ti.Tamén ten unha opción vegana.

O iniciador de masa fermentada debe ser espeso e burbullante, cunha consistencia de culler.Se é un entrante novo ou moi líquido, gárdao para filloas ou galletas.Estes brownies son incriblemente borrachos e un entrante acuoso corre o risco de arruinar un lote.

Recomendo usar un chocolate negro que ronda o 45%.O ideal é que conteña graxa e sólidos do leite, unha cantidade decente de azucre e un emulsionante como a lecitina de soia.Non identifico moi ben por que estes ingredientes son integrantes dun brownie de remate brillante, pero os meus experimentos ata a data suxiren que crean a parte superior máis brillante posible.

Tendo en conta a ciencia do brownie, descubrín anecdóticamente que usar cacao procesado holandés nesta receita crea unha parte superior de brownie con tinte laranxa, máis delicada e en xeral máis brillante.O uso de cacao dá como resultado unha parte superior máis mate, semellante ao merengue (pero aínda brillante).Podes experimentar e ver o que prefires.

O sal é necesario.Confía en min.A pasta de vainilla tamén engade unha profundidade incrible de sabor, aínda que podes usar extracto no seu lugar se non atopas pasta.Tamén se pode omitir, pero crea un brownie máis redondeado.

Recomendo encarecidamente, sempre que sexa posible, facer brownies con antelación.Nun mundo ideal, estes brownies faríanse a noite anterior, ou polo menos a mañá de.Por que?Porque no seu estado fresco, son esencialmente masa de bolo fundida.Isto é parte do que os fai tan deliciosos e ricos, pero tamén significa que son moi difíciles de manexar frescos.Recomendo facelos a noite anterior e deixalos arrefriar no banco ou na neveira.O beneficio adicional a isto é que os sabores desenvolveranse aínda máis durante a noite, resultando en brownies aínda mellores.

100 g de manteiga morena 70 g de azucre moreno claro 110 g de azucre moído 200 g de chocolate negro (eu uso o 45 %, ver notas) 2 ovos extragrandes 16 g de cacao de boa calidade 2 culleres de sopa de auga fervendo (ou 1 cullerada de espresso e 1 auga) 130 g de agrio espeso sen glute descartar 1 cucharadita de pasta de vainilla Pizca de sal fino (¼ + ⅛ cucharadita)

Prequentar o forno a 180 °C.Forra un molde cadrado de 24 cm con papel de forno; deixa os bordos longos para que teñas un asa para sacar os brownies.

Para dourar a manteiga, colócaa nunha cazola pequena a lume baixo-medio.Use unha espátula de silicona para removelo ocasionalmente, evitando que os anacos dourados se adhiran á pota.Continúa a cociñar ata que a manteiga cheira moi a noz e teña manchas marróns profundas de sólidos de leite que suban á superficie.

Despeje a manteiga na cunca da batidora de cociña co accesorio de batedor.Engade os azucres á tixela e bate ata que estean combinados.Neste punto debería parecer area clara, marrón e húmida.Unha vez combinado, apague a batedora e deixe arrefriar un pouco a manteiga.

Enche ata a metade a cacerola pequena que usaches para dourar a manteiga con auga (aforra pratos!), coloca unha cunca resistente á calor por riba e colócaa a lume medio-baxo.Non debe tocar a auga; isto pode queimar o chocolate e facer que se agarre.Derrete o chocolate ata que estea completamente suave antes de retirar do lume.

Acende a batedora a unha velocidade media-alta e engade os ovos un a un.Deténgase para raspar os lados e o fondo da cunca antes de volver a unha velocidade media-alta.Moi rápido, a mestura debe aclarar a cor e ter un aspecto e textura de merengue.Será unha cor marrón claro cun brillo.Bata a mestura durante uns tres ou catro minutos ou ata que estea visiblemente lixeira e esponxosa.Xa dividíronme a mestura antes neste momento e, aínda que non descubrín específicamente por que, non estragará os brownies, polo que podes proceder normalmente se isto ocorre.

Mentres a batedora funciona, engade o cacao e a auga fervendo ao chocolate derretido.Use unha espátula para combinar só: máis e a mestura endurecerase.A auga fervendo úsase para florecer o cacao e darlle un sabor a chocolate máis pronunciado (tamén podes usar 1 cullerada de espresso e 1 cullerada de auga para amplificar aínda máis o sabor do chocolate).

Baixa a velocidade da batidora e engade a mestura de chocolate.Bate a menor velocidade ata que estea totalmente combinado.Apague a batidora para engadir o iniciador de masa fermentada, o sal e a pasta de vainilla; a pasta queda atrapada no batedor se se move.

Bate de novo para combinar antes de retirar a tixela do soporte.Despeje a masa de brownie na lata preparada e golpea no banco varias veces para eliminar o exceso de burbullas de aire.

Coloque o brownie no forno durante 20 minutos: isto produce un brownie incriblemente escuro.Podes cociñalo un pouco máis se prefires o teu brownie ben feito.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Benvido a visitar o noso sitio web: www.lstchocolatemachine.com.