Sử dụng bột khai vị đã bỏ đi để có món bánh hạnh nhân béo ngậy, béo ngậy và phức tạp, ngọt ngào, một chút mặn và sáng bóng ở trên

Trong thời gian khóa máy, tôi đã trở nên (và vẫn đang ngày càng trở nên) gắn bó về mặt tình cảm với món khai vị bột chua của mình.Giống như Tamagotchi hoặc cây trồng trong nhà trong một thiên niên kỷ mới trưởng thành, món khai vị của tôi đã trở thành một hoạt động thực hành để chăm sóc một sinh vật khác.

Tuy nhiên, như tôi chắc rằng mẹ tôi có thể chứng thực, việc duy trì những sinh vật sống này có thể là một công việc lãng phí.Vốn có trong quy trình khởi động bột chua là cần phải loại bỏ chất khởi động - nó tạo không gian để nuôi men, làm mới và tăng cường sức mạnh khi làm như vậy.

Vậy phải làm gì với món khai vị bột chua mà bạn đang “loại bỏ”?Đầu tiên và quan trọng nhất, điều quan trọng cần lưu ý là loại bỏ bột chua không phải là chất thải không ăn được, như tên gọi của nó.Nếu bạn đang nướng một ổ bánh mì mỗi ngày, thì không cần phải loại bỏ - hành động sử dụng bộ khởi động của bạn được tính là loại bỏ.

Có nhiều cách để sử dụng hết rác thải – bằng cách nướng một ổ bánh mì, làm bánh quy giòn, thêm vào bánh mì chuối hoặc đánh bông một số loại bánh kếp.Điều quan trọng là bộ khởi động của bạn hoạt động tốt nhất khi nó liên tục được sử dụng và làm mới.

Vì vậy, trong tinh thần sử dụng nó hoặc mất nó, tại sao không làm bánh hạnh nhân?Hương vị của món khai vị bột chua bù đắp một cách tinh tế cho vị ngọt đậm đà, để lại cho bạn món bánh hạnh nhân béo ngậy, béo ngậy và phức tạp thú vị nhất mà bạn từng có.

Công thức này sử dụng chất khởi đầu từ bột gạo trắng mịn không chứa gluten, có khả năng hydrat hóa khoảng 110%.Nếu bạn thường xuyên ăn món khai vị, Izy Hossack của Top With Cinnamon có một công thức làm bánh hạnh nhân hoàn hảo cho bạn.Cô ấy cũng có một lựa chọn thuần chay.

Chất khởi đầu bột chua phải đặc và sủi bọt - có độ đặc có thể dùng thìa.Nếu đó là món khai vị mới hoặc rất lỏng, hãy để dành nó cho bánh kếp hoặc bánh quy giòn.Những chiếc bánh hạnh nhân này cực kỳ béo ngậy và bánh bị chảy nước có nguy cơ làm hỏng một mẻ bánh.

Tôi khuyên bạn nên sử dụng sô cô la đen khoảng 45%.Tốt nhất, nó nên chứa chất béo và chất rắn từ sữa, một lượng đường vừa phải và chất nhũ hóa như lecithin đậu nành.Tôi vẫn chưa xác định được lý do tại sao những thành phần này lại không thể thiếu đối với một chiếc bánh hạnh nhân có bề mặt sáng bóng, nhưng các thí nghiệm của tôi cho đến nay cho thấy chúng tạo ra lớp bề mặt sáng bóng nhất có thể.

Về khoa học bánh hạnh nhân, tôi đã tình cờ phát hiện ra rằng việc sử dụng ca cao chế biến của Hà Lan trong công thức này sẽ tạo ra lớp trên cùng của bánh hạnh nhân có màu cam, tinh tế hơn và tổng thể sáng bóng hơn.Sử dụng ca cao sẽ tạo ra lớp trên cùng mờ hơn, giống như bánh trứng đường (nhưng vẫn sáng bóng).Bạn có thể thử nghiệm và xem những gì bạn thích.

Muối là cần thiết.Hãy tin tôi.Bột đậu vani cũng tạo thêm độ sâu đáng kinh ngạc cho hương vị, mặc dù bạn có thể sử dụng chiết xuất thay thế nếu không tìm được bột nhão.Nó cũng có thể được bỏ qua, nhưng nó sẽ tạo ra một chiếc bánh hạnh nhân tròn trịa hơn.

Tôi thực sự khuyên bạn nên làm bánh hạnh nhân trước thời hạn nếu có thể.Trong một thế giới lý tưởng, những chiếc bánh hạnh nhân này sẽ được làm vào đêm hôm trước, hoặc ít nhất là vào buổi sáng hôm sau.Tại sao?Bởi vì ở trạng thái tươi, về cơ bản chúng là bột bánh nóng chảy.Đây là một phần lý do khiến chúng trở nên ngon và đậm đà, nhưng điều đó cũng có nghĩa là chúng rất khó xử lý ở dạng tươi.Tôi khuyên bạn nên làm chúng vào đêm hôm trước và để chúng nguội trên băng ghế hoặc trong tủ lạnh.Lợi ích bổ sung cho điều này là hương vị sẽ phát triển hơn nữa qua đêm, dẫn đến bánh hạnh nhân thậm chí còn ngon hơn.

100g bơ, màu nâu sẫm70g đường nâu nhạt110g đường caster200g sô cô la đen (tôi sử dụng loại 45%, xem ghi chú) 2 quả trứng cực lớn 16g ca cao chất lượng tốt 2 muỗng canh nước sôi (hoặc 1 muỗng cà phê espresso và 1 nước)130g bột chua đặc không chứa gluten bỏ 1 tsp bột đậu vani Một nhúm muối tinh (¼ + ⅛ tsp)

Làm nóng lò ở 180°C.Lót giấy nướng vào khay nướng hình vuông 24cm – chừa các cạnh dài để bạn có tay cầm kéo bánh hạnh nhân ra.

Để làm nâu bơ, đặt nó vào một cái chảo nhỏ trên lửa vừa và thấp.Thỉnh thoảng sử dụng thìa silicon để khuấy nó, không khuyến khích các phần màu nâu dính vào nồi.Tiếp tục nấu cho đến khi bơ có mùi hạt dẻ và có những vệt chất rắn sữa màu nâu đậm nổi lên trên bề mặt.

Đổ bơ vào bát của máy trộn trong nhà bếp của bạn với phụ kiện đánh trứng.Thêm đường vào bát và đánh cho đến khi chúng vừa kết hợp.Vào thời điểm này, nó sẽ trông giống như cát sáng, màu nâu, ướt.Sau khi kết hợp, tắt máy trộn và để bơ nguội một chút.

Đổ đầy nước vào một nửa cái chảo nhỏ mà bạn đã dùng để làm nâu bơ (tiết kiệm trên bát đĩa!), đặt một cái bát chịu nhiệt lên trên và đặt nó trên lửa từ thấp đến trung bình.Nó không được chạm vào nước – điều này có thể làm cháy sô cô la và khiến nó bị vón cục.Đun chảy sô cô la cho đến khi mịn hoàn toàn trước khi tắt bếp.

Bật máy trộn ở tốc độ trung bình cao và thêm từng quả trứng vào.Dừng lại để cạo thành và đáy bát trước khi quay lại tốc độ trung bình cao.Rất nhanh chóng, hỗn hợp sẽ sáng màu và có hình dạng và kết cấu giống như bánh trứng đường.Nó sẽ có màu nâu nhạt với ánh sáng.Đánh hỗn hợp trong khoảng ba đến bốn phút hoặc cho đến khi nó nhẹ và mịn.Tại thời điểm này, tôi đã từng bị tách hỗn hợp của mình và mặc dù tôi chưa tìm ra lý do cụ thể tại sao, nhưng nó sẽ không làm hỏng bánh hạnh nhân, vì vậy bạn có thể tiến hành như bình thường nếu điều này xảy ra.

Trong khi máy trộn đang chạy, thêm ca cao và nước sôi vào sô cô la tan chảy.Sử dụng thìa để kết hợp - thêm nữa và hỗn hợp sẽ cứng lại.Nước sôi được dùng để làm nở ca cao và tạo hương vị sô cô la rõ rệt hơn (bạn cũng có thể dùng 1 thìa cà phê espresso và 1 thìa nước để tăng thêm vị sô cô la).

Giảm tốc độ của máy trộn và thêm vào hỗn hợp sô cô la.Đánh bông ở tốc độ thấp hơn cho đến khi kết hợp hoàn toàn.Tắt máy trộn để thêm chất khởi động bột chua, muối và bột đậu vani – bột nhão sẽ bị kẹt trong máy đánh trứng nếu nó đang di chuyển.

Đánh đều một lần nữa để kết hợp trước khi lấy bát ra khỏi giá đỡ.Đổ bột bánh hạnh nhân vào hộp đã chuẩn bị sẵn và gõ nhẹ lên băng ghế vài lần để loại bỏ bọt khí thừa.

Đặt bánh hạnh nhân vào lò nướng trong 20 phút - điều này tạo ra một chiếc bánh hạnh nhân cực kỳ béo ngậy.Bạn có thể nấu lâu hơn một chút nếu muốn bánh hạnh nhân chín kỹ.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Chào mừng bạn đến thăm trang web của chúng tôi: www.lstchocolatemachine.com.