01
Carson a bu chòir seoclaid a bhith air a theannachadh
An toiseach, mus lean sinn air adhart leis a h-uile gnìomh tagraidh seoclaid, feumaidh sinn aon rud a dhèanamh a-mach:
Carson a dh'fheumas seoclaid a bhith air a theannachadh?
Is e prìomh ghrìtheid seoclaid ìm cocoa.Anns a’ mhion-sgrùdadh mu dheireadh, is e teothachadh teòclaid an ìm cocoa a theannachadh.
Tha ìm cocoa na ola gu math draoidheil.Tha e fhèin air a dhèanamh suas de ghrunn searbhagan geir, agus tha an co-mheas cothlamadh aige gu math eadar-dhealaichte bho gheir eile.
Tha an lùb clàr-amais geir cruaidh de ìm cocoa gu math cas, a’ tòiseachadh a’ fàs bog aig 28 ° C, agus aig 33 ° C, bidh an susbaint chruaidh a’ tionndadh gu luath gu bhith na leaghan.
Tha an raon cumhang seo de phuing leaghaidh ach faisg air feartan teòthachd bodhaig an duine a’ cruthachadh eòlas mothachaidh sònraichte anns am faod seoclaid cruth cruaidh cruaidh a chumail aig teòthachd an t-seòmair, crìonadh nuair a thèid a bhìdeadh, ach leaghadh sa bhad aon uair ‘s gu bheil e air a dhol a-steach.

Tha iomadh seòrsa criostalach de ìm cruaidh aig ìm cocoa, agus mar as trice tha 4 cumanta ann.

Thèid na foirmean criostail sin a thionndadh tro chruth criostalach fo chumhachan teòthachd eadar-dhealaichte, agus bheir diofar chruthan criostail agus co-mheasan measgachadh blasan agus cumaidhean seoclaid eadar-dhealaichte.

Mar sin, is e adhbhar ar n-atharrachadh teothachd an polymorphism homogeneous as fheàrr fhaighinn le bhith ag atharrachadh an teòthachd, gus am bi blas an teoclaid nas fheàrr agus an coltas nas fheàrr.

02

Modhan cumanta airson teoclaid teoclaid

An ath rud, dè a dh'fheumas sinn a bhith eòlach air dè na dòighean a th 'ann airson teoclaid a mheasgadh?

Faodar dòighean teothachaidh seoclaid a roinn gu garbh ann an ceithir seòrsaichean: dòigh sìol, dòigh àmhainn microwave, modh sèididh marmoir, agus dòigh fuarachaidh uisge;ge bith dè an dòigh a thèid a thaghadh, tha na trì eileamaidean a bheir buaidh air teoclaid teòclaid mar an ceudna: teòthachd, ùine agus gluasad.gnìomh.

Am measg nan ceithir dòighean teothachaidh, is e an dòigh measaidh marmoir am fear as cumanta a chleachdar.Gu bunaiteach, ann am mòran de thaighean-òsta, a’ toirt a-steach co-fharpaisean seoclaid proifeasanta eadar-nàiseanta, is e an dòigh measaidh as cumanta am fear seo cuideachd.

A-nis gabhamaid seoclaid bainne mar eisimpleir, leig dhuinn sùil a thoirt air na ceumannan sònraichte den dòigh measaidh marmoir.

Ceum 1 - teasachadh suas

Leagh an teòclaid, mar as trice le bhith a’ teasachadh gu 40 ℃ ann an uisge (faodar àmhainn microwave a chleachdadh cuideachd, agus feumar a ruith airson grunn amannan goirid gus casg a chuir air an teoclaid bho bhith a’ losgadh nuair a tha an teòthachd ro àrd).Rè an leaghadh, feumaidh e a bhith air a ghluasad gu leantainneach, agus bi faiceallach gun a bhith a 'leigeil le steam uisge a dhol a-steach don teoclaid..

Ceum 2 - Fuaraich sìos

Thoir a-mach dà thrian den teòclaid a tha air a leaghadh gu cothromach agus a dhòrtadh air a 'bhòrd marmoir.Cleachd spatula airson a ghearradh a-rithist agus gu sgiobalta.Fuirich gus am fàs an teoclaid tiugh agus a 'cumail ris an spatula agus nach urrainn dha sruthadh sìos.

Tha an teòthachd aig an àm seo timcheall air 25 ° C, agus tha an seoclaid air criostalan ola math a chruthachadh.Aig an àm seo, feumaidh tu an seoclaid a sgrìobadh sa bhad air an countertop marmoir air ais a-steach don 1/3 den teoclaid a tha air fhàgail gus casg a chuir air an teòthachd bho bhith a ’tuiteam agus droch chriostalan a thoirt gu buil (ma tha an teòthachd ro ìosal, feumaidh an teòthachd a bhith). ath-atharrachadh bhon chiad cheum).

Ceum 3 - teasachadh suas

Sguab às a h-uile seoclaid air a 'bhòrd marmoir air ais dhan 1/3 den teoclaid a tha air fhàgail gus a mheasgachadh gu tur leis an teoclaid neo-fhuarach.Tha an teòthachd aig an àm seo mu 30 ° C (is e sin, an teòthachd obrachaidh, a dh'fhaodar a chleachdadh airson molltairean a lìonadh, còmhdach cùil, agus sgeadachadh a dhèanamh. Fuirich).

Ma tha teòthachd an teòclaid nas ìsle na 30 ° C, bidh e ro shlaodach airson a dhol air adhart leis an ath cheum.Aig an àm seo, faodar a theasachadh beagan gu 30 ° C ann an uisge (feumaidh an ceum seo a bhith faiceallach, ma tha an teòthachd ro àrd, leaghaidh na criostalan ola a-rithist , An uairsin feumaidh tu an teòthachd ath-shuidheachadh bhon chiad cheum) .

Ma leanas tu na ceumannan gu h-àrd gus an obair a chrìochnachadh gu ceart, faodaidh tu an teòclaid a chaidh a theannachadh gus leantainn air adhart leis na h-obraichean às deidh sin leithid cumadh in-stealladh, dupadh agus cumadh.

Ach bu chòir a thoirt fa-near gu bheil e nas fheàrr uidheamachd gleidhidh teas a chleachdadh gus smachd a chumail air an teòthachd (mar phoit gleidhidh teas seoclaid).Aon uair 's gu bheil an teòthachd ro fhuar agus an teoclaid a' daingneachadh, feumar a h-uile ceum a dhèanamh a-rithist.

Lùb teòthachd teòthachd de dhiofar sheòclaid

Is e an rud a dh’ fheumas a bhith againn cuideachd mar a bhios susbaint geir bainne anns na grìtheidean seoclaid a ’dol suas 5%, gun lughdaich ìre leaghaidh an teòclaid le 1 ° C.

Mar sin, tha an lùb tempering de dhiofar bhrandan agus diofar cheudan de sheòclaid eadar-dhealaichte.Tha e nas fheàrr coimhead air a 'phacaid mus cleachd thu e.

https://youtu.be/YeVEUYBKrbw

sgrùdadh inneal teothaidh seoclaid cuir fios gu:

email:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618

www.lstchocolatemachine.com