01
פארוואס זאָל שאָקאָלאַד זיין טעמפּערד
ערשטער פון אַלע, איידער מיר פאָרזעצן מיט אַלע אַפּעריישאַנז פון שאָקאָלאַד אַפּלאַקיישאַן, איין זאַך מיר האָבן צו רעכענען איז:
פארוואס דאַרף שאָקאָלאַד זיין טעמפּערד?
די הויפּט ינגרידיאַנט פון שאָקאָלאַד איז קאַקאַאָ פּוטער.אין די לעצט אַנאַליסיס, שאָקאָלאַד טעמפּערינג איז צו טעמפּערירן די קאַקאַאָ פּוטער.
קאַקאַאָ פּוטער איז אַ זייער מאַדזשיקאַל בוימל.עס זיך איז קאַמפּאָוזד פון אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַטי אַסאַדז, און זייַן זאַץ פאַרהעלטעניש איז זייער אַנדערש פון אנדערע פאַץ.
די האַרט פעט אינדעקס ויסבייג פון קאַקאַאָ פּוטער איז זייער אַראָפאַנג, סטאַרטינג צו פאַרווייכערן ביי 28 ° C, און ביי 33 ° C, די האַרט אינהאַלט געשווינד טורנס אין פליסיק.
דער שמאָל קייט פון מעלטינג פונט אָבער נאָענט צו די קעראַקטעריסטיקס פון מענטש גוף טעמפּעראַטור קריייץ אַ יינציק סענסערי דערפאַרונג אין וואָס שאָקאָלאַד קענען האַלטן אַ שווער האַרט פאָרעם אין צימער טעמפּעראַטור, כראָמטשען ווען ביטאַן, אָבער צעשמעלצן טייקעף אַמאָל עס איז אריין.

קאַקאַאָ פּוטער האט פילע פאַרשידענע קריסטאַליין פארמען פון האַרט פּוטער, און עס זענען בכלל 4 פּראָסט אָנעס.

די קריסטאַל פארמען וועט אַנדערגאָו קריסטאַליין פאָרעם קאַנווערזשאַן אונטער פאַרשידענע טעמפּעראַטור טנאָים, און פאַרשידענע קריסטאַל פארמען און קאָמבינאַציע ריישיאָוז וועט פּראָדוצירן פאַרשידענע שאָקאָלאַד טייסץ און פארמען.

דעריבער, דער ציל פון אונדזער טעמפּעראַטור אַדזשאַסטמאַנט איז צו באַקומען די מערסט ידעאַל כאָומאַדזשיניאַס פּאָלימאָרפיסם דורך אַדזשאַסטינג די טעמפּעראַטור, אַזוי אַז דער טעם פון די שאָקאָלאַד איז בעסער און די אויסזען איז בעסער.

02

פּראָסט שאָקאָלאַד טעמפּערינג מעטהאָדס

ווייַטער, וואָס מיר דאַרפֿן צו וויסן איז וואָס זענען די מעטהאָדס פֿאַר טעמפּערינג שאָקאָלאַד?

טשאָקלאַט טעמפּערינג מעטהאָדס קענען זיין בעערעך צעטיילט אין פיר טייפּס: זוימען אופֿן, מייקראַווייוו ויוון אופֿן, מירמלשטיין טעמפּערינג אופֿן און וואַסער קאָאָלינג אופֿן;ניט קיין ענין וואָס אופֿן איז אויסגעקליבן, די דרייַ עלעמענטן וואָס ווירקן שאָקאָלאַד טעמפּערינג זענען די זעלבע: טעמפּעראַטור, צייט און סטערינג.קאַמף.

צווישן די פיר טעמפּערינג מעטהאָדס, די מערסט קאַמאַנלי געניצט איז די מירמלשטיין טעמפּערינג אופֿן.בייסיקלי, אין פילע האָטעלס, אַרייַנגערעכנט אינטערנאַציאָנאַלע פאַכמאַן שאָקאָלאַד קאַמפּאַטישאַנז, די מערסט פּראָסט טעמפּערינג אופֿן איז אויך דאָס.

איצט לאָזן ס נעמען מילך שאָקאָלאַד ווי אַ בייַשפּיל, לאָמיר נעמען אַ קוק אין די ספּעציפיש סטעפּס פון די מירמלשטיין טעמפּערינג אופֿן.

שריט 1 - באַהיצונג

צעשמעלצן די שאָקאָלאַד, יוזשאַוואַלי דורך באַהיצונג צו 40℃ אין וואַסער (אַ מייקראַווייוו ויוון קענען אויך זיין געוויינט, און עס דאַרף זיין אַפּערייטאַד פֿאַר עטלעכע קורץ פּיריאַדז צו פאַרמייַדן די שאָקאָלאַד פון סקאָרטשינג ווען די טעמפּעראַטור איז צו הויך).ביים צעשמעלצן דארף מען כסדר אויסרודערן, און היט זיך נישט אריינצולאזן וואסער פארע אין שאקאלאד..

סטעפּ 2- קיל אַראָפּ

נעמען אויס צוויי-טערדז פון די יוואַנלי צעלאָזן שאָקאָלאַד און גיסן עס אויף די מירמלשטיין טיש.ניצן אַ ספּאַטשולאַ צו שנייַדן ריפּיטידלי און געשווינד.קיל אַראָפּ ביז די שאָקאָלאַד ווערט דיק און סטיקס צו די ספּאַטשולאַ און קענען נישט לויפן אַראָפּ.

די טעמפּעראַטור אין דעם צייַט איז וועגן 25 ° C, און די שאָקאָלאַד האט געשאפן פייַן בוימל קריסטאַלז.אין דעם צייַט, איר דאַרפֿן צו מיד סקראַפּ די שאָקאָלאַד אויף די מירמלשטיין קאַונטערטאַפּ צוריק אין די רוען 1/3 פון די שאָקאָלאַד צו פאַרמייַדן די טעמפּעראַטור פון פאָרזעצן צו פאַלן און פּראָדוצירן שלעכט קריסטאַלז (אויב אויב די טעמפּעראַטור איז צו נידעריק, די טעמפּעראַטור מוזן זיין שייַעך-אַדזשאַסטיד פון דער ערשטער שריט).

סטעפּ 3- באַהיצונג

סקראַפּ אַלע די שאָקאָלאַד אויף די מירמלשטיין טיש צוריק אין די רוען 1/3 פון די שאָקאָלאַד צו גאָר מישן עס מיט די ונקאָאָלעד שאָקאָלאַד.די טעמפּעראַטור אין דעם צייַט איז וועגן 30 ° C (דאָס איז, די אַפּערייטינג טעמפּעראַטור, וואָס קענען ווערן געניצט פֿאַר פילונג מאָולדז, צוריק קאָווערס, און מאַכן דעקעריישאַנז. וואַרטן).

אויב די טעמפּעראַטור פון די שאָקאָלאַד איז נידעריקער ווי 30 ° C, עס וועט זיין צו וויסקאַס צו פאָרזעצן מיט די ווייַטער שריט.אין דעם צייט, עס קענען זיין העאַטעד אַ ביסל צו 30 ° C אין וואַסער (דעם שריט מוזן זיין אָפּגעהיט, אויב די טעמפּעראַטור איז צו הויך, די בוימל קריסטאַלז וועט צעשמעלצן ווידער, דעמאָלט איר האָבן צו סטרויערן די טעמפּעראַטור פון דער ערשטער שריט) .

אויב איר נאָכפאָלגן די אויבן סטעפּס צו פאַרענדיקן די אָפּעראַציע ריכטיק, איר קענען נוצן די שאָקאָלאַד וואָס איז טעמפּערד צו פאָרזעצן די סאַבסאַקוואַנט אַפּעריישאַנז אַזאַ ווי ינדזשעקשאַן מאָלדינג, דיפּינג און פאָרעם.

אבער עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז עס איז בעסטער צו נוצן היץ פּרעזערוויישאַן ויסריכט צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור (אַזאַ ווי אַ שאָקאָלאַד היץ פּרעזערוויישאַן טאָפּ).אַמאָל די טעמפּעראַטור איז אויך קאַלט און די שאָקאָלאַד סאַלידאַפייז, אַלע די טריט מוזן זיין ריפּיטיד.

טעמפּערינג טעמפּעראַטור ויסבייג פון פאַרשידענע טשאָקלאַץ

וואָס מיר אויך דאַרפֿן צו וויסן איז אַז ווי די מילך פעט אינהאַלט אין די שאָקאָלאַד ינגרידיאַנץ ינקריסיז מיט 5%, די מעלטינג פונט פון די שאָקאָלאַד וועט פאַרמינערן מיט 1 °C.

דעריבער, די טעמפּערינג ויסבייג פון פאַרשידענע בראַנדז און פאַרשידענע פּערסענטידזשיז פון שאָקאָלאַד איז אַנדערש.עס איז בעסטער צו קוקן אין די פּאַקקאַגינג איידער איר נוצן.

https://youtu.be/YeVEUYBKrbw

אָנפרעג שאָקאָלאַד טעמפּערינג מאַשין ביטע קאָנטאַקט:

email:suzy@lstchocolatemachine.com

ווהאַצאַפּפּ: +8615528001618

www.lstchocolatemachine.com