01
චොකලට් මෘදු විය යුත්තේ ඇයි?
පළමුවෙන්ම, සියලුම චොකලට් යෙදුම් මෙහෙයුම් සමඟ ඉදිරියට යාමට පෙර, අප විසින් හඳුනාගත යුතු එක් දෙයක් නම්:
චොකලට් මෘදු කළ යුත්තේ ඇයි?
චොකලට් වල මූලික සංඝටකය වන්නේ කොකෝවා බටර් ය.අවසාන විග්‍රහයේ දී, චොකලට් තෙම්පරාදු කිරීම යනු කොකෝවා බටර් තෙම්පරාදු කිරීමයි.
කොකෝවා බටර් යනු ඉතා ආශ්චර්යමත් තෙල් වර්ගයකි.එයම විවිධ මේද අම්ල වලින් සමන්විත වන අතර එහි සංයුතියේ අනුපාතය අනෙකුත් මේදවලට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් ය.
කොකෝවා බටර්වල ඝන මේද දර්ශක වක්‍රය ඉතා දැඩි වන අතර එය 28 ° C දී මෘදු වීමට පටන් ගනී, සහ 33 ° C දී ඝන අන්තර්ගතය ඉක්මනින් දියර බවට හැරේ.
මෙම පටු ද්‍රවාංක පරාසය, නමුත් මිනිස් සිරුරේ උෂ්ණත්වයේ ලක්ෂණ වලට සමීප වීම, චොක්ලට් වලට කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දෘඩ ඝන ස්වරූපයක් පවත්වා ගෙන යා හැකි, දෂ්ට කළ විට හැපෙන නමුත් එය ඇතුළු වූ පසු ක්ෂණිකව දිය වන අද්විතීය සංවේදී අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි.

කොකෝවා බටර්වල ඝන බටර්වල විවිධ ස්ඵටිකරූපී ආකාර රාශියක් ඇති අතර සාමාන්‍යයෙන් පොදු ඒවා 4ක් ඇත.

මෙම ස්ඵටික ආකාර විවිධ උෂ්ණත්ව තත්ත්‍වයන් යටතේ ස්ඵටිකරූපී ආකාර පරිවර්තනයකට භාජනය වන අතර විවිධ ස්ඵටික ආකාර සහ සංයෝජන අනුපාත විවිධ චොකලට් රස සහ ආකාර නිපදවනු ඇත.

එබැවින්, අපගේ උෂ්ණත්ව ගැලපුමේ අරමුණ වන්නේ උෂ්ණත්වය සකස් කිරීම මගින් වඩාත් පරමාදර්ශී සමජාතීය බහුරූපතාව ලබා ගැනීමයි, එවිට චොකලට් රසය වඩා හොඳ වන අතර පෙනුම වඩා හොඳය.

02

සාමාන්‍ය චොක්ලට් තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්‍රම

මීළඟට, අප දැනගත යුතු වන්නේ චොක්ලට් තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්‍රම මොනවාද?

චොක්ලට් තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්‍රම දළ වශයෙන් වර්ග හතරකට බෙදිය හැකිය: බීජ ක්‍රමය, මයික්‍රෝවේව් උදුන් ක්‍රමය, කිරිගරුඬ තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්‍රමය සහ ජල සිසිලන ක්‍රමය;කුමන ක්‍රමය තෝරා ගත්තද, චොකලට් පදම් කිරීමට බලපාන මූලද්‍රව්‍ය තුන සමාන වේ: උෂ්ණත්වය, කාලය සහ ඇවිස්සීම.කටයුතු.

තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්‍රම හතර අතරින් බහුලව භාවිතා වන්නේ කිරිගරුඬ තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්‍රමයයි.මූලික වශයෙන්, ජාත්‍යන්තර වෘත්තීය චොකලට් තරඟ ඇතුළු බොහෝ හෝටල්වල, වඩාත් සුලභ තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්‍රමය ද මෙයයි.

දැන් අපි උදාහරණයක් ලෙස මිල්ක් චොකලට් ගනිමු, කිරිගරුඬ තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්‍රමයේ නිශ්චිත පියවර දෙස බලමු.

පියවර 1 - උනුසුම් වීම

සාමාන්‍යයෙන් ජලයේ 40℃ දක්වා රත් කිරීමෙන් චොකලට් උණු කරන්න (මයික්‍රෝවේව් උදුනක් ද භාවිතා කළ හැකි අතර, උෂ්ණත්වය අධික වූ විට චොක්ලට් පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා එය කෙටි කාලපරිච්ඡේද කිහිපයක් ක්‍රියාත්මක කළ යුතුය).දියවීම අතරතුර, එය නොනවත්වා කලවම් කළ යුතු අතර, චොක්ලට් වලට ජල වාෂ්ප ඇතුල් නොකිරීමට වගබලා ගන්න..

පියවර 2 - සිසිල් කරන්න

ඒකාකාරව උණු කළ චොකලට් වලින් තුනෙන් දෙකක් ඉවතට ගෙන කිරිගරුඬ මේසය මත වත් කරන්න.නැවත නැවතත් හා ඉක්මනින් කපා ගැනීමට spatula භාවිතා කරන්න.චොක්ලට් ඝන බවට පත් වන තෙක් සිසිල් කර spatula වෙත ඇලී සිටින අතර පහළට ගලා යා නොහැක.

මෙම අවස්ථාවේදී උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 25 ක් පමණ වන අතර, චොකලට් සිහින් තෙල් ස්ඵටික සෑදී ඇත.මෙම අවස්ථාවේදී, උෂ්ණත්වය දිගටම පහත වැටීම හා නරක ස්ඵටික නිපදවීම වැළැක්වීම සඳහා කිරිගරුඬ කවුන්ටරය මත ඇති චොකලට් වහාම ඉතිරි චොකලට් 1/3 තුළට සීරීමට අවශ්ය වේ (උෂ්ණත්වය ඉතා අඩු නම්, උෂ්ණත්වය විය යුතුය. පළමු පියවරේ සිට නැවත සකස් කර ඇත).

පියවර 3 - උනුසුම් වීම

කිරිගරුඬ මේසය මත ඇති සියලුම චොක්ලට් නැවත ඉතිරි චොකලට් 1/3 ට සිසිලනය නොකළ චොකලට් සමඟ සම්පූර්ණයෙන්ම මිශ්‍ර කරන්න.මෙම අවස්ථාවේදී උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 30 ක් පමණ වේ (එනම්, අච්චු පිරවීම, පසුපස ආවරණ සහ සැරසිලි සෑදීම සඳහා භාවිතා කළ හැකි ක්රියාකාරී උෂ්ණත්වය. රැඳී සිටින්න).

චොකලට් වල උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 30 ට වඩා අඩු නම්, එය ඊළඟ පියවරට යාමට නොහැකි තරම් දුස්ස්රාවී වනු ඇත.මෙම අවස්ථාවේදී, එය ජලයේ 30 ° C දක්වා තරමක් රත් කළ හැකිය (මෙම පියවර ප්රවේශම් විය යුතුය, උෂ්ණත්වය වැඩි නම්, තෙල් ස්ඵටික නැවත දිය වේ , එවිට ඔබ පළමු පියවරේ සිට උෂ්ණත්වය නැවත සකස් කළ යුතුය) .

මෙහෙයුම නිවැරදිව සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා ඔබ ඉහත පියවර අනුගමනය කරන්නේ නම්, ඉන්ජෙක්ෂන් මෝල්ඩින්, ඩිපිං සහ හැඩගැස්වීම වැනි පසුකාලීන මෙහෙයුම් දිගටම කරගෙන යාමට ඔබට තෙම්පරාදු කර ඇති චොකලට් භාවිතා කළ හැකිය.

නමුත් උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීම සඳහා (චොකලට් තාප සංරක්ෂණ බඳුනක් වැනි) තාප සංරක්ෂණ උපකරණ භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසු බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.උෂ්ණත්වය ඉතා සිසිල් වන අතර චොකලට් ඝන වූ පසු, සියලු පියවර නැවත නැවතත් කළ යුතුය.

විවිධ චොකලට් වල උෂ්ණත්ව වක්‍රය තෙම්පරාදු කිරීම

ඒ වගේම අපි දැනගත යුතු දෙයක් තමයි චොක්ලට් ද්‍රව්‍යවල කිරි මේද ප්‍රමාණය 5% කින් වැඩි වන විට, චොකලට් ද්‍රවාංකය 1 ° C කින් අඩු වේ.

එමනිසා, විවිධ වෙළඳ නාමවල සහ චොකලට් වල විවිධ ප්‍රතිශතවල උෂ්ණත්වය වෙනස් වේ.භාවිතයට පෙර ඇසුරුම් දෙස බැලීම වඩාත් සුදුසුය.

https://youtu.be/YeVEUYBKrbw

විමසීම් චොකලට් ටෙම්පරින් යන්ත්‍රය අමතන්න:

email:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618

www.lstchocolatemachine.com