01
ហេតុអ្វីបានជាសូកូឡាត្រូវក្តៅ
ជាដំបូង មុននឹងបន្តប្រតិបត្តិការកម្មវិធីសូកូឡាទាំងអស់ រឿងមួយដែលយើងត្រូវដោះស្រាយគឺ៖
ហេតុអ្វីបានជាសូកូឡាចាំបាច់ត្រូវមានសីតុណ្ហភាព?
គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃសូកូឡាគឺ ប៊ឺកាកាវ។នៅក្នុងការវិភាគចុងក្រោយ ការដុតសូកូឡាគឺធ្វើឱ្យប៊ឺកាកាវក្តៅ។
ប៊ឺកាកាវគឺជាប្រេងវេទមន្តខ្លាំងណាស់។ខ្លួនវាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ជាច្រើនប្រភេទ ហើយសមាមាត្រសមាសភាពរបស់វាគឺខុសគ្នាខ្លាំងពីខ្លាញ់ដទៃទៀត។
ខ្សែកោងសន្ទស្សន៍ខ្លាញ់រឹងនៃប៊ឺកាកាវគឺចោតខ្លាំង ដោយចាប់ផ្តើមបន្ទន់នៅសីតុណ្ហភាព 28°C ហើយនៅសីតុណ្ហភាព 33°C មាតិការឹងប្រែទៅជារាវយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ចំណុចរលាយតូចចង្អៀតនេះ ប៉ុន្តែនៅជិតលក្ខណៈនៃសីតុណ្ហភាពរាងកាយរបស់មនុស្ស បង្កើតឱ្យមានបទពិសោធន៍ពិសេសមួយ ដែលសូកូឡាអាចរក្សាទម្រង់រឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ប្រេះនៅពេលខាំ ប៉ុន្តែរលាយភ្លាមៗនៅពេលវាចូល។
ប៊ឺកាកាវមានទម្រង់គ្រីស្តាល់ខុសៗគ្នាជាច្រើននៃប៊ឺតរឹង ហើយជាទូទៅមាន 4 ធម្មតា។
ទម្រង់គ្រីស្តាល់ទាំងនេះនឹងឆ្លងកាត់ការបំប្លែងទម្រង់គ្រីស្តាល់ក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា ហើយទម្រង់គ្រីស្តាល់ផ្សេងគ្នា និងសមាមាត្របន្សំនឹងបង្កើតរសជាតិ និងទម្រង់សូកូឡាខុសៗគ្នា។
ដូច្នេះគោលបំណងនៃការកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពរបស់យើងគឺដើម្បីទទួលបានប៉ូលីម័រដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នាល្អបំផុតដោយការកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពដើម្បីឱ្យរសជាតិសូកូឡាកាន់តែល្អ និងរូបរាងកាន់តែល្អ។
02
វិធីសាស្រ្តធ្វើឱ្យសូកូឡាក្តៅ
បន្ទាប់មក អ្វីដែលយើងត្រូវដឹងគឺតើមានវិធីណាខ្លះសម្រាប់ធ្វើឱ្យសូកូឡាក្តៅ?
វិធីសាស្ត្រកំដៅសូកូឡាអាចបែងចែកជាបួនប្រភេទ៖ វិធីសាស្ត្រគ្រាប់ពូជ វិធីសាស្ត្រក្នុងមីក្រូវ៉េវ វិធីសាស្ត្រកំដៅថ្មម៉ាប និងវិធីសាស្ត្រត្រជាក់ទឹក;មិនថាវិធីសាស្រ្តណាមួយត្រូវបានជ្រើសរើសទេ ធាតុបីដែលប៉ះពាល់ដល់ការដុតសូកូឡាគឺដូចគ្នា៖ សីតុណ្ហភាព ពេលវេលា និងការកូរ។សកម្មភាព។
ក្នុងចំណោមវិធីសាស្ត្រទប់កម្ដៅទាំងបួនដែលគេប្រើជាទូទៅគឺវិធីសាស្ត្រទប់កម្ដៅថ្មម៉ាប។ជាទូទៅនៅក្នុងសណ្ឋាគារជាច្រើន រួមទាំងការប្រកួតប្រជែងសូកូឡាអាជីពអន្តរជាតិ វិធីសាស្ត្រកំដៅធម្មតាបំផុតក៏ជាវិធីមួយនេះដែរ។
ឥឡូវនេះ ចូរយើងលើកយកសូកូឡាទឹកដោះគោជាឧទាហរណ៍មួយ សូមមើលជំហានជាក់លាក់នៃវិធីសាស្ត្រដាក់ថ្មម៉ាប។
ជំហានទី 1 - ការឡើងកំដៅ
រលាយសូកូឡា ជាធម្មតាដោយកំដៅទឹកដល់ 40 ℃ក្នុងទឹក (ចង្ក្រានមីក្រូវ៉េវក៏អាចប្រើបានដែរ ហើយវាត្រូវការដំណើរការក្នុងរយៈពេលខ្លីជាច្រើន ដើម្បីទប់ស្កាត់សូកូឡាមិនឲ្យឆេះនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពឡើងខ្ពស់)។កំឡុងពេលរលាយ ត្រូវតែកូរជាបន្តបន្ទាប់ ហើយប្រយ័ត្នកុំឱ្យចំហាយទឹកចូលក្នុងសូកូឡា។.
ជំហានទី 2 - ត្រជាក់
យកពីរភាគបីនៃសូកូឡារលាយស្មើៗគ្នា ហើយចាក់វានៅលើតុថ្មម៉ាប។ប្រើ spatula ដើម្បីកាត់ម្តងហើយម្តងទៀតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ត្រជាក់ចុះរហូតទាល់តែសូកូឡាឡើងក្រាស់ ហើយជាប់នឹង spatula ហើយមិនអាចហូរចុះ។
សីតុណ្ហភាពនៅពេលនេះគឺប្រហែល 25°C ហើយសូកូឡាបានបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ប្រេងល្អ។នៅពេលនេះ អ្នកត្រូវកោសសូកូឡានៅលើតុថ្មម៉ាបវិញភ្លាមៗចូលទៅក្នុងសូកូឡាដែលនៅសល់ 1/3 ដើម្បីការពារកុំឱ្យសីតុណ្ហភាពបន្តធ្លាក់ចុះ និងបង្កើតជាគ្រីស្តាល់មិនល្អ (ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបពេក សីតុណ្ហភាពត្រូវតែមាន។ កែសម្រួលឡើងវិញពីជំហានដំបូង) ។
ជំហានទី 3 - កំដៅ
កោសសូកូឡាទាំងអស់នៅលើតុថ្មម៉ាបចូលទៅក្នុងសូកូឡាដែលនៅសល់ 1/3 ដើម្បីលាយវាជាមួយសូកូឡាដែលមិនត្រជាក់។សីតុណ្ហភាពនៅពេលនេះគឺប្រហែល 30 អង្សារសេ (ពោលគឺសីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការ ដែលអាចប្រើសម្រាប់បំពេញផ្សិត គម្របខ្នង និងធ្វើការតុបតែង។ រង់ចាំ)។
ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពរបស់សូកូឡាទាបជាង 30°C វានឹងមានភាព viscous ពេកដើម្បីបន្តជំហានបន្ទាប់។នៅពេលនេះ វាអាចត្រូវបានកំដៅទឹកបន្តិចទៅ 30°C (ជំហាននេះត្រូវតែប្រុងប្រយ័ត្ន ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក គ្រីស្តាល់ប្រេងនឹងរលាយម្ដងទៀត បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពឡើងវិញពីជំហានដំបូង)។ .
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមជំហានខាងលើដើម្បីបញ្ចប់ប្រតិបត្តិការបានត្រឹមត្រូវ អ្នកអាចប្រើសូកូឡាដែលបានកំដៅដើម្បីបន្តប្រតិបត្តិការជាបន្តបន្ទាប់ដូចជាការបាញ់ថ្នាំ ការជ្រលក់ និងទម្រង់។
ប៉ុន្តែគួរកត់សំគាល់ថា យកល្អគួរតែប្រើឧបករណ៍រក្សាកំដៅ ដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព (ដូចជាឆ្នាំងការពារកំដៅសូកូឡា)។នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ពេក ហើយសូកូឡារឹង ជំហានទាំងអស់ត្រូវធ្វើម្តងទៀត។
ខ្សែកោងសីតុណ្ហភាពនៃសូកូឡាផ្សេងៗគ្នា
អ្វីដែលយើងត្រូវដឹងដែរនោះគឺដោយសារជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោក្នុងគ្រឿងផ្សំសូកូឡាកើនឡើង៥% ចំណុចរលាយនៃសូកូឡានឹងថយចុះ១°C។
ដូច្នេះ ខ្សែកោង tempering នៃម៉ាកផ្សេងគ្នា និងភាគរយផ្សេងគ្នានៃសូកូឡាគឺខុសគ្នា។វាជាការល្អបំផុតក្នុងការមើលការវេចខ្ចប់មុនពេលប្រើ។
https://youtu.be/YeVEUYBKrbw
សាកសួរម៉ាស៊ីនកំដៅសូកូឡា សូមទំនាក់ទំនង៖
email:suzy@lstchocolatemachine.com
whatsapp: +8615528001618
www.lstchocolatemachine.com
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ឧសភា-០៦-២០២១