01
ቸኮሌት ለምን መሞቅ አለበት?
በመጀመሪያ ደረጃ ሁሉንም የቸኮሌት አፕሊኬሽኖች ከመቀጠልዎ በፊት አንድ ነገር ማወቅ ያለብን ነገር ነው-
ቸኮሌት ለምን መበሳጨት አለበት?
የቸኮሌት ዋናው ንጥረ ነገር የኮኮዋ ቅቤ ነው.በመጨረሻው ትንታኔ ላይ የቾኮሌት ሙቀት መጨመር የኮኮዋ ቅቤን ማበሳጨት ነው.
የኮኮዋ ቅቤ በጣም አስማታዊ ዘይት ነው.እሱ ራሱ ከተለያዩ የሰባ አሲዶች የተውጣጣ ነው, እና የአጻጻፍ ሬሾው ከሌሎች ቅባቶች በጣም የተለየ ነው.
የኮኮዋ ቅቤ ጠንካራ የስብ መረጃ ጠቋሚ ኩርባ በጣም ቁልቁል ነው ፣ በ 28 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ማለስለስ ይጀምራል ፣ እና በ 33 ° ሴ ፣ ጠንካራ ይዘቱ በፍጥነት ወደ ፈሳሽ ይለወጣል።
ይህ ጠባብ ክልል የማቅለጫ ነጥብ ግን ከሰው የሰውነት ሙቀት ባህሪያት ጋር ቅርበት ያለው ቸኮሌት በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ ጠንካራ ቅርፅን ጠብቆ ለማቆየት ፣ ሲነከስ ይንኮታኮታል ፣ ግን ከገባ በኋላ ወዲያውኑ ይቀልጣል።

የኮኮዋ ቅቤ ብዙ የተለያዩ ክሪስታላይን ቅርጾች አሉት ፣ እና በአጠቃላይ 4 የተለመዱ ዓይነቶች አሉ።

እነዚህ የክሪስታል ቅርጾች በተለያዩ የሙቀት ሁኔታዎች ውስጥ የክሪስታል ቅርጽ መቀየርን ይለማመዳሉ, እና የተለያዩ ክሪስታል ቅርጾች እና ጥምር ጥምርታዎች የተለያዩ የቸኮሌት ጣዕም እና ቅርጾችን ይፈጥራሉ.

ስለዚህ የእኛ የሙቀት ማስተካከያ ዓላማ የሙቀት መጠኑን በማስተካከል በጣም ተስማሚ የሆነ ተመሳሳይነት ያለው ፖሊሞርፊዝም ማግኘት ነው, ስለዚህም የቸኮሌት ጣዕም የተሻለ እና መልክ ይሻላል.

02

የተለመዱ የቸኮሌት ሙቀት ዘዴዎች

በመቀጠል, ማወቅ ያለብን ቸኮሌትን ለማሞቅ ዘዴዎች ምንድ ናቸው?

የቸኮሌት የሙቀት መጠን ዘዴዎች በአራት ዓይነቶች ሊከፈሉ ይችላሉ-የዘር ዘዴ ፣ ማይክሮዌቭ ምድጃ ፣ የእብነ በረድ የመለጠጥ ዘዴ እና የውሃ ማቀዝቀዣ ዘዴ;የትኛውም ዘዴ ቢመረጥ, የቸኮሌት ሙቀትን የሚነኩ ሦስቱ ንጥረ ነገሮች ተመሳሳይ ናቸው-ሙቀት, ጊዜ እና ማነሳሳት.ድርጊት.

ከአራቱ የማጣቀሚያ ዘዴዎች መካከል በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው የእብነ በረድ የመለጠጥ ዘዴ ነው.በመሠረቱ, በብዙ ሆቴሎች ውስጥ, ዓለም አቀፍ የፕሮፌሽናል ቸኮሌት ውድድሮችን ጨምሮ, በጣም የተለመደው የሙቀት መቆጣጠሪያ ዘዴም ይህ ነው.

አሁን የወተት ቸኮሌትን እንደ ምሳሌ እንውሰድ, የእብነ በረድ የመለጠጥ ዘዴን ልዩ ደረጃዎችን እንመልከት.

ደረጃ 1 - ማሞቅ

ቸኮሌት ይቀልጡ ፣ ብዙውን ጊዜ በውሃ ውስጥ እስከ 40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በማሞቅ (ማይክሮዌቭ መጋገሪያም እንዲሁ መጠቀም ይቻላል ፣ እና የሙቀት መጠኑ በጣም በሚጨምርበት ጊዜ ቸኮሌት እንዳይቃጠል ለብዙ አጭር ጊዜ መሥራት ያስፈልጋል)።በማቅለጥ ጊዜ, ያለማቋረጥ መንቀሳቀስ ያስፈልገዋል, እና የውሃ ትነት ወደ ቸኮሌት እንዳይገባ ይጠንቀቁ..

ደረጃ 2 - ማቀዝቀዝ

በእኩል መጠን ከተቀላቀለው ቸኮሌት ውስጥ ሁለት ሦስተኛውን አውጣ እና በእብነ በረድ ጠረጴዛው ላይ አፍስሰው።በተደጋጋሚ እና በፍጥነት ለመቁረጥ ስፓታላ ይጠቀሙ.ቸኮሌት ወፍራም እስኪሆን ድረስ እና ከስፓቱላ ጋር ተጣብቆ ወደ ታች መውረድ እስኪችል ድረስ ያቀዘቅዙ።

በዚህ ጊዜ የሙቀት መጠኑ ወደ 25 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ነው, እና ቸኮሌት ጥሩ ዘይት ክሪስታሎች ፈጥሯል.በዚህ ጊዜ የሙቀት መጠኑ እየቀነሰ እንዳይሄድ እና መጥፎ ክሪስታሎችን ለማምረት (የሙቀት መጠኑ በጣም ዝቅተኛ ከሆነ ፣ ​​የሙቀት መጠኑ ዝቅተኛ ከሆነ ፣ የሙቀት መጠኑ ዝቅተኛ ከሆነ) ወደ ቀሪው 1/3 የቸኮሌት ክፍል ውስጥ ወዲያውኑ መቧጠጥ ያስፈልግዎታል። ከመጀመሪያው ደረጃ እንደገና ተስተካክሏል).

ደረጃ 3 - ማሞቅ

በእብነ በረድ ጠረጴዛው ላይ ያሉትን ሁሉንም ቸኮሌት ወደ ቀሪው 1/3 ቸኮሌት ይቅፈሉት እና ካልቀዘቀዘ ቸኮሌት ጋር ይቀላቀሉ።በዚህ ጊዜ ያለው የሙቀት መጠን ወደ 30 ዲግሪ ሴንቲግሬድ (ይህም የአሠራር ሙቀት, ሻጋታዎችን ለመሙላት, ለኋላ ሽፋኖች, እና ጌጣጌጦችን ለመሥራት ያገለግላል. ይጠብቁ).

የቸኮሌት ሙቀት ከ 30 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ከሆነ ወደሚቀጥለው ደረጃ ለመቀጠል በጣም ዝልግልግ ይሆናል.በዚህ ጊዜ በውሃ ውስጥ በትንሹ እስከ 30 ° ሴ ሊሞቅ ይችላል (ይህ እርምጃ መጠንቀቅ አለበት, የሙቀት መጠኑ በጣም ከፍተኛ ከሆነ, የዘይት ክሪስታሎች እንደገና ይቀልጣሉ, ከዚያም ከመጀመሪያው ደረጃ የሙቀት መጠኑን እንደገና ማስተካከል አለብዎት). .

ቀዶ ጥገናውን በትክክል ለማጠናቀቅ ከላይ ያሉትን ደረጃዎች ከተከተሉ, እንደ መርፌ መቅረጽ, መጥለቅ እና ቅርፅን የመሳሰሉ ቀጣይ ስራዎችን ለመቀጠል የተበሳጨውን ቸኮሌት መጠቀም ይችላሉ.

ነገር ግን ሙቀትን (እንደ ቸኮሌት ሙቀት መከላከያ ድስት) ለመቆጣጠር የሙቀት መከላከያ መሳሪያዎችን መጠቀም ጥሩ እንደሆነ ልብ ሊባል ይገባል.ሙቀቱ በጣም ቀዝቃዛ ከሆነ እና ቸኮሌት ከተጠናከረ በኋላ ሁሉም እርምጃዎች መደገም አለባቸው.

የተለያዩ ቸኮሌቶች የሙቀት መጠን ከርቭ

በተጨማሪም ማወቅ ያለብን በቸኮሌት ንጥረ ነገሮች ውስጥ ያለው የወተት ስብ ይዘት በ 5% ሲጨምር, የቸኮሌት ማቅለጥ ነጥብ በ 1 ° ሴ ይቀንሳል.

ስለዚህ, የተለያዩ ብራንዶች እና የተለያዩ መቶኛ ቸኮሌት የሙቀት መጠምዘዝ የተለያዩ ናቸው.ከመጠቀምዎ በፊት ማሸጊያውን መመልከት ጥሩ ነው.

https://youtu.be/YeVEUYBKrbw

ጥያቄ ቸኮሌት የሙቀት ማሽን እባክዎን ያነጋግሩ:

email:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp፡+8615528001618

www.lstchocolatemachine.com