01
Me ya sa cakulan ya zama fushi
Da farko, kafin mu ci gaba da duk ayyukan aikace-aikacen cakulan, abu ɗaya dole ne mu gane shi ne:
Me yasa cakulan ke buƙatar fushi?
Babban sinadarin cakulan shine man shanu.A karshe bincike, cakulan tempering ne don fushi da koko man shanu.
Man shanun koko man ne mai sihiri sosai.Ita kanta tana kunshe da nau'in sinadarai masu kitse iri-iri, kuma abun da ke tattare da shi ya sha bamban da sauran kitse.
Matsakaicin madaidaicin kitse na man shanu na koko yana da tsayi sosai, yana farawa da laushi a 28 ° C, kuma a 33 ° C, daɗaɗɗen abun ciki ya juya cikin sauri zuwa ruwa.
Wannan kunkuntar kewayon wurin narkewa amma kusa da halayen yanayin zafin jikin ɗan adam yana haifar da ƙwarewa ta musamman wacce cakulan za ta iya kula da siffa mai ƙarfi a yanayin zafin ɗaki, yana takushewa idan an ciji, amma yana narkewa nan take da zarar an shigar da shi.

Man shanu na koko yana da nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i) na man shanu mai kauri,kuma gabaɗaya akwai guda 4 na kowa.

Wadannan siffofin crystal za su fuskanci juzu'in nau'i na crystalline a ƙarƙashin yanayin zafin jiki daban-daban, kuma nau'o'in crystal daban-daban da ma'auni na haɗuwa zasu samar da nau'o'in cakulan daban-daban da siffofi.

Sabili da haka, manufar daidaita yanayin zafin mu shine samun mafi kyawun polymorphism mai kama da juna ta hanyar daidaita yanayin zafi, don dandano cakulan ya fi kyau kuma bayyanar ya fi kyau.

02

Common cakulan tempering hanyoyin

Na gaba, abin da muke bukata mu sani shine menene hanyoyin da za a iya yin zafi da cakulan?

Hanyoyin zafi na cakulan za a iya raba su da yawa zuwa nau'i hudu: Hanyar iri, hanyar microwave, hanyar zafin marmara, da hanyar sanyaya ruwa;ko da wacce hanya aka zaba, abubuwa uku da ke shafar zafin cakulan iri ɗaya ne: zazzabi, lokaci da motsawa.aiki.

Daga cikin hanyoyin zafin jiki guda huɗu, mafi yawan amfani da ita ita ce hanyar zafin marmara.Ainihin, a cikin otal-otal da yawa, gami da gasa ƙwararrun cakulan na ƙasa da ƙasa, hanyar da ta fi kowa zafi ita ma wannan.

Yanzu bari mu dauki madara cakulan a matsayin misali, bari mu dubi takamaiman matakai na marmara tempering hanya.

Mataki 1- dumama

Narke cakulan, yawanci ta hanyar dumama zuwa 40 ℃ a cikin ruwa (ana kuma iya amfani da tanda microwave, kuma yana buƙatar sarrafa shi na ɗan gajeren lokaci don hana cakulan daga ƙonewa lokacin da zafin jiki ya yi yawa).A lokacin narkewa, yana buƙatar motsawa akai-akai, kuma a kula kada ku bari tururin ruwa ya shiga cikin cakulan..

Mataki 2- A kwantar da hankali

A fitar da kashi biyu bisa uku na cakulan da aka narkewa daidai a zuba a kan teburin marmara.Yi amfani da spatula don yanke akai-akai da sauri.Yi sanyi har sai cakulan ya zama mai kauri kuma ya manne a spatula kuma ba zai iya gangara ƙasa ba.

Yanayin zafin jiki a wannan lokacin yana kusan 25 ° C, kuma cakulan ya samar da lu'ulu'u mai kyau.A wannan lokacin, kuna buƙatar nan da nan ku goge cakulan a kan ma'aunin marmara a cikin sauran 1/3 na cakulan don hana zafin jiki daga ci gaba da faduwa da samar da muggan lu'ulu'u (idan yanayin zafi ya yi ƙasa sosai, dole ne zazzabi ya kasance. sake gyarawa daga mataki na farko).

Mataki na 3- dumama

A goge duk cakulan da ke kan teburin marmara a koma cikin sauran 1/3 na cakulan don haɗa shi da cakulan mara sanyi.Zazzabi a wannan lokacin yana kusan 30 ° C (wato, yanayin aiki, wanda za'a iya amfani dashi don cika kayan kwalliya, murfin baya, da yin kayan ado. Jira).

Idan yawan zafin jiki na cakulan ya kasance ƙasa da 30 ° C, zai zama mai danko don ci gaba da mataki na gaba.A wannan lokacin, ana iya zafi kadan zuwa 30 ° C a cikin ruwa (wannan mataki dole ne a yi hankali, idan zafin jiki ya yi yawa, lu'ulu'u na man fetur za su sake narke , Sa'an nan kuma dole ne a sake daidaita yanayin zafi daga mataki na farko). .

Idan kun bi matakan da ke sama don kammala aikin daidai, za ku iya amfani da cakulan da aka yi zafi don ci gaba da ayyukan da suka biyo baya kamar yin allura, tsomawa, da kuma siffa.

Amma ya kamata a lura cewa yana da kyau a yi amfani da kayan aikin adana zafi don sarrafa zafin jiki (kamar tukunyar adana zafi na cakulan).Da zarar zafin jiki ya yi sanyi sosai kuma cakulan ya ƙarfafa, duk matakan dole ne a maimaita su.

Tempering zafin jiki kwana na daban-daban cakulan

Abin da kuma ya kamata mu sani shi ne, yayin da kitsen madara a cikin sinadaran cakulan ya karu da kashi 5%, wurin narkewar cakulan zai ragu da 1 ° C.

Saboda haka, yanayin zafin yanayi na nau'o'i daban-daban da nau'i daban-daban na cakulan ya bambanta.Zai fi kyau a duba marufi kafin amfani.

https://youtu.be/YeVEUYBKrbw

injin cakulan tambaya don Allah a tuntuɓi:

email:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618

www.lschocolatemachine.com