01
Cén fáth ar chóir seacláid a tempered
Ar an gcéad dul síos, sula rachaimid ar aghaidh le gach oibríocht iarratais seacláide, ní mór dúinn rud amháin a dhéanamh amach:
Cén fáth a bhfuil gá le seacláid a mheas?
Is é príomh-chomhábhar seacláide im cócó.San anailís dheiridh, is é faghartha seacláide ná an t-im cócó a mhear.
Is ola an-draíochta é im cócó.Tá sé féin comhdhéanta d'éagsúlacht aigéid sailleacha, agus tá a chóimheas comhdhéanamh an-difriúil ó shaillte eile.
Tá cuar an innéacs saille soladach d’im cócó an-ghéar, ag tosú ag maolú ag 28°C, agus ag 33°C, casann an cion soladach ina leacht go tapa.
Cruthaíonn an raon cúng seo de leáphointe ach gar do shaintréithe teocht an choirp eispéireas céadfach uathúil inar féidir le seacláid cruth crua soladach a choinneáil ag teocht an tseomra, géarchor nuair a ghaibhnítear é, ach leá láithreach nuair a chuirtear isteach é.

Tá go leor foirmeacha criostalach d'im soladach ag im cócó, agus go ginearálta tá 4 cinn choitianta ann.

Déanfar na foirmeacha criostail seo a chomhshó i bhfoirm criostalach faoi choinníollacha teochta éagsúla, agus déanfaidh foirmeacha criostail éagsúla agus cóimheasa teaglaim blasanna agus foirmeacha seacláide éagsúla a tháirgeadh.

Dá bhrí sin, is é cuspóir ár gcoigeartú teochta ná an polymorphism aonchineálach is idéalach a fháil tríd an teocht a choigeartú, ionas go mbeidh blas an seacláide níos fearr agus go bhfuil an chuma níos fearr.

02

Modhanna coitianta seacláide faghartha

Ansin, ní mór dúinn a fhios cad iad na modhanna chun seacláid a mhaolú?

Is féidir modhanna faghartha seacláide a roinnt go garbh i gceithre chineál: modh síolta, modh oigheann micreathonn, modh faghartha marmair, agus modh fuaraithe uisce;is cuma cén modh a roghnaítear, tá na trí ghné a dhéanann difear do faghartha seacláide mar an gcéanna: teocht, am agus corraigh.gníomh.

I measc na gceithre mhodh faghartha, is é an modh faghartha marmair an ceann is coitianta a úsáidtear.Go bunúsach, i go leor óstán, lena n-áirítear comórtais idirnáisiúnta gairmiúla seacláide, is é an modh faghartha is coitianta an ceann seo freisin.

Anois, déanaimis seacláid bhainne a ghlacadh mar shampla, déanaimis féachaint ar na céimeanna sonracha den mhodh faghartha marmair.

Céim 1 - téamh suas

Leáigh an seacláid, de ghnáth trí théamh go 40 ℃ in uisce (is féidir oigheann micreathonn a úsáid freisin, agus ní mór é a oibriú ar feadh roinnt tréimhsí gearra chun an seacláid a chosc ó scorching nuair a bhíonn an teocht ró-ard).Le linn an leá, ní mór é a mhúscailt go leanúnach, agus bí cúramach gan ligean do ghal uisce dul isteach sa seacláid..

Céim 2 - Fuarú síos

Tóg amach dhá thrian den seacláide cothrom leáite agus é a dhoirteadh ar an mbord marmair.Bain úsáid as spatula a ghearradh arís agus arís eile go tapa.Fuaraigh síos go dtí go n-éiríonn an seacláid tiubh agus greamaíonn sé don spatula agus ní féidir léi sreabhadh síos.

Tá an teocht ag an am seo thart ar 25 ° C, agus tá an seacláide déanta criostail ola mhín.Ag an am seo, ní mór duit an seacláide a scrapeadh láithreach ar an countertop marmair ar ais isteach sa 1/3 den seacláid atá fágtha chun an teocht a chosc ó leanúint ar aghaidh ag titim agus droch-chriostail a tháirgeadh (má tá an teocht ró-íseal, ní mór an teocht a bheith ann. athchoigeartaithe ón gcéad chéim).

Céim 3 - téamh suas

Scráigh an seacláid ar fad ar an mbord marmair ar ais isteach sa 1/3 den seacláid atá fágtha chun é a mheascadh go hiomlán leis an seacláid neamhfhuaraithe.Tá an teocht ag an am seo thart ar 30 ° C (is é sin, an teocht oibriúcháin, is féidir a úsáid chun múnlaí a líonadh, clúdaigh chúl, agus maisiúcháin a dhéanamh. Fan).

Má tá teocht an tseacláide níos ísle ná 30°C, beidh sé ró-shliallach chun dul ar aghaidh leis an gcéad chéim eile.Ag an am seo, is féidir é a théamh beagán go 30 ° C in uisce (ní mór an chéim seo a bheith cúramach, má tá an teocht ró-ard, beidh na criostail ola leá arís , Ansin caithfidh tú an teocht a ath-choigeartú ón gcéad chéim) .

Má leanann tú na céimeanna thuas chun an oibríocht a chríochnú i gceart, is féidir leat an seacláid a tempered a úsáid chun leanúint ar aghaidh leis na hoibríochtaí ina dhiaidh sin mar mhúnlú insteallta, dipping, agus múnlú.

Ach ba chóir a thabhairt faoi deara gur fearr trealamh caomhnaithe teasa a úsáid chun an teocht a rialú (cosúil le pota caomhnaithe teasa seacláide).Nuair a bhíonn an teocht ró-fhuar agus an seacláid soladach, ní mór na céimeanna ar fad a dhéanamh arís.

Cuar teochta tempering na seacláidí éagsúla

Ní mór dúinn a fhios freisin, de réir mar a thagann méadú 5% ar an gcion saille sa bhainne sna comhábhair seacláide, go dtiocfaidh laghdú 1°C ar leáphointe na seacláide.

Dá bhrí sin, tá cuar faghartha brandaí éagsúla agus céatadáin éagsúla seacláide difriúil.Is fearr breathnú ar an bpacáistiú roimh úsáid.

https://youtu.be/YeVEUYBKrbw

meaisín faghartha seacláide fiosrúcháin déan teagmháil le:

email:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618

www.lstchocolatemachine.com