01
చాక్లెట్ ఎందుకు కోపగించుకోవాలి
అన్నింటిలో మొదటిది, అన్ని చాక్లెట్ అప్లికేషన్ కార్యకలాపాలను కొనసాగించే ముందు, మనం గుర్తించవలసిన విషయం ఏమిటంటే:
చాక్లెట్‌ను ఎందుకు చల్లబరచాలి?
చాక్లెట్ యొక్క ప్రధాన పదార్ధం కోకో వెన్న.చివరి విశ్లేషణలో, చాక్లెట్ టెంపరింగ్ అనేది కోకో బటర్‌ను నిగ్రహించడం.
కోకో బటర్ చాలా అద్భుత నూనె.ఇది వివిధ రకాల కొవ్వు ఆమ్లాలతో కూడి ఉంటుంది మరియు దాని కూర్పు నిష్పత్తి ఇతర కొవ్వుల నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది.
కోకో వెన్న యొక్క ఘన కొవ్వు సూచిక వక్రత చాలా నిటారుగా ఉంటుంది, 28 ° C వద్ద మృదువుగా ప్రారంభమవుతుంది మరియు 33 ° C వద్ద, ఘన పదార్థం త్వరగా ద్రవంగా మారుతుంది.
ఈ ఇరుకైన శ్రేణి ద్రవీభవన స్థానం కానీ మానవ శరీర ఉష్ణోగ్రత లక్షణాలకు దగ్గరగా ఉండటం ఒక ప్రత్యేకమైన ఇంద్రియ అనుభవాన్ని సృష్టిస్తుంది, దీనిలో చాక్లెట్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కఠినమైన ఘన రూపాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కరిచినప్పుడు క్రంచ్ చేస్తుంది, కానీ అది ప్రవేశించిన వెంటనే కరిగిపోతుంది.

కోకో వెన్న ఘన వెన్న యొక్క అనేక విభిన్న స్ఫటికాకార రూపాలను కలిగి ఉంది మరియు సాధారణంగా 4 సాధారణమైనవి ఉన్నాయి.

ఈ స్ఫటిక రూపాలు వేర్వేరు ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులలో స్ఫటికాకార రూప మార్పిడికి లోనవుతాయి మరియు విభిన్న క్రిస్టల్ రూపాలు మరియు కలయిక నిష్పత్తులు విభిన్న చాక్లెట్ రుచులు మరియు రూపాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

అందువల్ల, మా ఉష్ణోగ్రత సర్దుబాటు యొక్క ఉద్దేశ్యం ఉష్ణోగ్రతను సర్దుబాటు చేయడం ద్వారా అత్యంత ఆదర్శవంతమైన సజాతీయ పాలిమార్ఫిజమ్‌ను పొందడం, తద్వారా చాక్లెట్ రుచి మెరుగ్గా ఉంటుంది మరియు ప్రదర్శన మెరుగ్గా ఉంటుంది.

02

సాధారణ చాక్లెట్ టెంపరింగ్ పద్ధతులు

తరువాత, మనం తెలుసుకోవలసినది ఏమిటంటే, చాక్లెట్‌ను టెంపరింగ్ చేసే పద్ధతులు ఏమిటి?

చాక్లెట్ టెంపరింగ్ పద్ధతులను సుమారుగా నాలుగు రకాలుగా విభజించవచ్చు: సీడ్ పద్ధతి, మైక్రోవేవ్ ఓవెన్ పద్ధతి, మార్బుల్ టెంపరింగ్ పద్ధతి మరియు నీటి శీతలీకరణ పద్ధతి;ఏ పద్ధతిని ఎంచుకున్నా, చాక్లెట్ టెంపరింగ్‌ను ప్రభావితం చేసే మూడు అంశాలు ఒకే విధంగా ఉంటాయి: ఉష్ణోగ్రత, సమయం మరియు గందరగోళం.చర్య.

నాలుగు టెంపరింగ్ పద్ధతులలో, సాధారణంగా ఉపయోగించేది మార్బుల్ టెంపరింగ్ పద్ధతి.ప్రాథమికంగా, అంతర్జాతీయ ప్రొఫెషనల్ చాక్లెట్ పోటీలతో సహా అనేక హోటళ్లలో, అత్యంత సాధారణ టెంపరింగ్ పద్ధతి కూడా ఇదే.

ఇప్పుడు మిల్క్ చాక్లెట్‌ను ఉదాహరణగా తీసుకుందాం, మార్బుల్ టెంపరింగ్ పద్ధతి యొక్క నిర్దిష్ట దశలను పరిశీలిద్దాం.

దశ 1- వేడెక్కడం

సాధారణంగా నీటిలో 40℃ వరకు వేడి చేయడం ద్వారా చాక్లెట్‌ను కరిగించండి (ఒక మైక్రోవేవ్ ఓవెన్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు మరియు ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు చాక్లెట్ కాలిపోకుండా ఉండటానికి దీన్ని చాలా తక్కువ వ్యవధిలో ఆపరేట్ చేయాలి).ద్రవీభవన సమయంలో, అది నిరంతరంగా కదిలించబడాలి మరియు నీటి ఆవిరి చాక్లెట్లోకి ప్రవేశించకుండా జాగ్రత్త వహించండి..

దశ 2- చల్లబరుస్తుంది

సమానంగా కరిగిన చాక్లెట్‌లో మూడింట రెండు వంతుల భాగాన్ని తీసి మార్బుల్ టేబుల్‌పై పోయాలి.పదేపదే మరియు త్వరగా కత్తిరించడానికి ఒక గరిటెలాంటి ఉపయోగించండి.చాక్లెట్ చిక్కగా మరియు గరిటెలాగా అంటుకునే వరకు చల్లబరచండి మరియు క్రిందికి ప్రవహించదు.

ఈ సమయంలో ఉష్ణోగ్రత సుమారు 25 ° C, మరియు చాక్లెట్ చక్కటి నూనె స్ఫటికాలను ఏర్పరుస్తుంది.ఈ సమయంలో, ఉష్ణోగ్రత పడిపోకుండా నిరోధించడానికి మరియు చెడు స్ఫటికాలు (ఉష్ణోగ్రత చాలా తక్కువగా ఉంటే, ఉష్ణోగ్రత తప్పనిసరిగా ఉండాలి. మొదటి దశ నుండి తిరిగి సర్దుబాటు చేయబడింది).

దశ 3- వేడెక్కడం

చల్లబరచని చాక్లెట్‌తో పూర్తిగా కలపడానికి పాలరాయి టేబుల్‌పై ఉన్న చాక్లెట్‌లన్నింటినీ మిగిలిన 1/3 చాక్లెట్‌లోకి తిరిగి వేయండి.ఈ సమయంలో ఉష్ణోగ్రత దాదాపు 30°C (అంటే ఆపరేటింగ్ ఉష్ణోగ్రత, ఇది అచ్చులను పూరించడానికి, వెనుక కవర్లు మరియు అలంకరణలు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. వేచి ఉండండి).

చాక్లెట్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత 30 ° C కంటే తక్కువగా ఉంటే, తదుపరి దశకు వెళ్లడానికి ఇది చాలా జిగటగా ఉంటుంది.ఈ సమయంలో, దానిని నీటిలో కొద్దిగా 30 ° C వరకు వేడి చేయవచ్చు (ఈ దశ జాగ్రత్తగా ఉండాలి, ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, చమురు స్ఫటికాలు మళ్లీ కరిగిపోతాయి, అప్పుడు మీరు మొదటి దశ నుండి ఉష్ణోగ్రతను మళ్లీ సర్దుబాటు చేయాలి) .

మీరు ఆపరేషన్‌ను సరిగ్గా పూర్తి చేయడానికి పై దశలను అనుసరిస్తే, ఇంజెక్షన్ మౌల్డింగ్, డిప్పింగ్ మరియు షేపింగ్ వంటి తదుపరి ఆపరేషన్‌లను కొనసాగించడానికి మీరు టెంపర్ చేయబడిన చాక్లెట్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.

కానీ ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించడానికి (చాక్లెట్ హీట్ ప్రిజర్వేషన్ పాట్ వంటివి) ఉష్ణ సంరక్షణ పరికరాలను ఉపయోగించడం ఉత్తమమని గమనించాలి.ఉష్ణోగ్రత చాలా చల్లగా మరియు చాక్లెట్ ఘనీభవించిన తర్వాత, అన్ని దశలను పునరావృతం చేయాలి.

వివిధ చాక్లెట్ల టెంపరింగ్ ఉష్ణోగ్రత వక్రత

మనం కూడా తెలుసుకోవలసినది ఏమిటంటే, చాక్లెట్ పదార్థాలలో పాల కొవ్వు పదార్ధం 5% పెరిగితే, చాక్లెట్ యొక్క ద్రవీభవన స్థానం 1 ° C తగ్గుతుంది.

అందువల్ల, వివిధ బ్రాండ్లు మరియు వివిధ శాతాల చాక్లెట్ యొక్క టెంపరింగ్ కర్వ్ భిన్నంగా ఉంటుంది.ఉపయోగించే ముందు ప్యాకేజింగ్‌ను పరిశీలించడం మంచిది.

https://youtu.be/YeVEUYBKrbw

విచారణ చాక్లెట్ టెంపరింగ్ మెషిన్ దయచేసి సంప్రదించండి:

email:suzy@lstchocolatemachine.com

వాట్సాప్:+8615528001618

www.lstchocolatemachine.com