01
Waa maxay sababta shukulaatada loo xanaaqo
Ugu horrayn, ka hor intaanan sii wadin dhammaan hawlgallada codsiga shukulaatada, hal shay waa inaan ogaanno:
Waa maxay sababta shukulaatada loogu baahan yahay in la xanaaqo?
Walaxda asaasiga ah ee shukulaatada waa subagga kookaha.Falanqaynta kama dambaysta ah, shukulaatada kululaynta waa in la xanaaqo subagga kookaha.
Subagga kookaha waa saliid aad u sixir ah.Laftigeeda waxay ka kooban tahay noocyo kala duwan oo asiidh dufan ah, saamiga ka kooban yahayna aad ayuu uga duwan yahay dufanka kale.
Qalooca dufanka adag ee subagga kookaha ayaa ah mid aad u kacsan, laga bilaabo inuu jilciyo 28 ° C, iyo 33 ° C, nuxurka adag wuxuu si dhakhso ah u noqdaa dareere.
Kala duwanaanshahan cidhiidhiga ah ee barta dhalaalka laakiin u dhow sifooyinka heerkulka jidhka bini'aadamka waxay abuurtaa khibrad dareen oo gaar ah kaas oo shukulaatada uu ku ilaalin karo qaab adag heerkulka qolka, qandho marka la qaniino, laakiin isla markiiba dhalaali marka la galo.

Subagga kookaha wuxuu leeyahay noocyo badan oo crystalline ah oo subag adag ah, guud ahaanna waxaa jira 4 kuwa caadiga ah.

Foomamka crystalline waxay mari doonaan beddelka qaabka crystalline ee xaaladaha heerkulka kala duwan, iyo foomamka crystal kala duwan iyo saamiga isku dhafka ah ayaa soo saari doona dhadhanka shukulaatada iyo foomamka kala duwan.

Sidaa darteed, ujeedada hagaajinta heerkulkayadu waa in la helo polymorphism-ka isku midka ah ee ugu habboon iyadoo la hagaajinayo heerkulka, si dhadhanka shukulaatada uu u fiicnaado oo muuqaalku u fiicnaado.

02

Hababka kululaynta shukulaatada caadiga ah

Marka xigta, waxa aan u baahanahay inaan ogaano waa maxay hababka loogu talagalay shukulaatada?

Hababka kuleylka shukulaatada ayaa qiyaas ahaan loo qaybin karaa afar nooc: Habka abuur, habka foornada microwave, habka kuleylka marmar, iyo habka qaboojinta biyaha;Si kasta oo loo doorto, saddexda walxood ee saameeya heerkulka shukulaatada waa isku mid: heerkulka, wakhtiga iyo walaaqida.ficil.

Waxaa ka mid ah afarta hab ee dabeecadda, sida ugu badan ee loo isticmaalo waa habka dabci marmarka.Asal ahaan, hudheelo badan, oo ay ku jiraan tartamada shukulaatada xirfadlayaasha ah ee caalamiga ah, habka ugu caansan ee kululaynta sidoo kale waa kan.

Hadda aynu soo qaadanno shukulaatada caanaha tusaale ahaan, aynu eegno tillaabooyinka gaarka ah ee habka dabci marmarka ah.

Tallaabada 1- kululaynta

Ku dhalaali shukulaatada, sida caadiga ah adoo ku kululeynaya 40 ℃ biyaha (Furnada mikrowave sidoo kale waa la isticmaali karaa, waxayna u baahan tahay in la shaqeeyo dhowr wakhti gaaban si looga hortago in shukulaatada guban marka heerkulku aad u sarreeyo).Inta lagu jiro dhalaalidda, waxay u baahan tahay in si joogto ah loo walaaqo, oo ka taxaddar inaadan uumiga biyaha gelin shukulaatada..

Tallaabada 2- Is qabooji

Soo saar saddex-meelood laba meelood shukulaatada si siman u dhalaalay oo ku shub miiska marmar.Isticmaal spatula si aad u jarto si isdaba joog ah oo degdeg ah.Qabooji ilaa shukulaatada ay dhumuc yeelato oo ay ku dhegto spatula oo aanay hoos u qulquli karin.

Heerkulka wakhtigan waa qiyaastii 25 ° C, shukulaatadana waxay samaysay kiristaalo saliid ah.Waqtigaan, waxaad u baahan tahay inaad isla markiiba xoqdo shukulaatada ku taal miiska marmarka dib ugu noqo 1/3 ee sholaatada ka hartay si aad uga ilaaliso heerkulka inuu sii socdo oo uu soo saaro crystals xun (haddii heerkulku aad u hooseeyo, heerkulku waa inuu ahaadaa dib-u-hagaajin laga bilaabo tallaabadii hore).

Tallaabada 3- kululaynta

Ku xoq dhammaan shukulaatada miiska marmarka ah oo ku soo celi 1/3 ee shukulaatada si buuxda ugu qas shukulaatada aan qaboojin.Heerkulka wakhtigan waa qiyaastii 30 ° C (taas oo ah, heerkulka hawlgalka, kaas oo loo isticmaali karo buuxinta caaryada, daboolka dhabarka, iyo samaynta qurxinta. Sug).

Haddii heerkulka shukulaatada uu ka hooseeyo 30°C, waxay noqon doontaa mid aad u madmadow badan si loo sii wado tallaabada xigta.Waqtigan xaadirka ah, waxaa lagu kululayn karaa wax yar ilaa 30 ° C biyaha (tallaabadani waa inay taxaddar muujiso, haddii heerkulku aad u sarreeyo, kiristaalo saliidda ayaa dhalaali doona mar kale, ka dibna waa inaad dib u hagaajisaa heerkulka tallaabada ugu horreysa) .

Haddii aad raacdo tillaabooyinka kor ku xusan si aad si sax ah u dhammaystirto qalliinka, waxaad isticmaali kartaa shukulaatada la cadhooday si aad u sii wadato hawlgallada xiga sida qaabaynta cirbadeynta, dhuujinta, iyo qaabaynta.

Laakiin waa in la ogaadaa in ay fiican tahay in la isticmaalo qalabka ilaalinta kulaylka si loo xakameeyo heerkulka (sida dheriga ilaalinta kulaylka shukulaatada).Marka heerkulku aad u qaboobo oo shukulaatada adkaato, dhammaan tillaabooyinka waa in lagu celiyaa.

Qalooca heerkulka heerkulka ee shukulaatada kala duwan

Waxa aan sidoo kale u baahanahay in aan ogaano in sida dufanka caanaha ee maaddooyinka shukulaatada ay kordho 5%, barta dhalaalka ee shukulaatada waxay hoos u dhigi doontaa 1 ° C.

Sidaa darteed, qalooca xanaaqa ee noocyada kala duwan iyo boqolleyda kala duwan ee shukulaatada way ka duwan tahay.Way fiicantahay in aad eegto baakooyinka ka hor inta aanad isticmaalin.

https://youtu.be/YeVEUYBKrbw

Mashiinka kululaynta shukulaatada weydiinta fadlan la xidhiidh:

email:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsappka:+8615528001618

www.lschocolatemachine.com