Прошло је нешто више од годину дана како сам писао о чоколади и ево шта сам научио:

1. Чоколадни свет је препун љупких људи, али може бити и кукавитији од света моде (у коме сам радио више од деценије).Једном сам провео недељу дана обилазећи чоколадице и произвођаче, а све што се тиче конкурената је било запањујуће: 'Па наравно, нико заправо не зна одакле им чоколада долази.''Било је јако добро, али онда су продали.'

2. Док је садржај какаоа у чоколади важан увод, разни други фактори су више показатељ укуса, као што су где и како је пасуљ узгајан (терроир, слично грожђу и вину) и како је касније третиран – ствари као што су ферментација (да, чоколада је ферментисана храна!), печење, старење.Дакле, упознавање вашег пасуља је мудро.

3. Мрзим 100% какао осим ако није од Фиретрее (£7, 65г), што је, да такође цитирам врхунског чоколадара, 'Једини јестиви 100%.'

4. Моја апсолутна преференција је тамно млеко око 55%, а не 70% или више.Ако ме то чини лошом особом, нека буде тако.

5. Ако постоји кремастије, глађе, тамније млеко од 55% Феммес де Вирунга компаније Оригинал Беанс (70 г, 4 £, пасуљ је из Конга), тек треба да га пронађем.Искрено, ако мислите да је Галаки добар колико год може, одушевит ћете се једењем овога.

6. Заиста можете живети са 50 плочица чоколаде у својој канцеларији и не појести их све.Међутим, бићете тешки више него што сте имали када сте започели ову свирку.

Пре него што објавите, желимо да вам се захвалимо што сте се придружили дебати – драго нам је што сте изабрали да учествујете и ценимо ваша мишљења и искуства.