Εδώ και ένα χρόνο γράφω για τη σοκολάτα και αυτό είναι που έμαθα:

1. Ο κόσμος της σοκολάτας είναι γεμάτος υπέροχους ανθρώπους, αλλά μπορεί επίσης να είναι πιο άθλιος από τον κόσμο της μόδας (στον οποίο εργάστηκα για περισσότερο από μια δεκαετία).Πέρασα μια φορά μια εβδομάδα επισκεπτόμενοι σοκολατοποιίες και κατασκευαστές, και η αμφιβολία για τους ανταγωνιστές ήταν εκπληκτική: «Λοιπόν, φυσικά, κανείς δεν ξέρει πραγματικά από πού προέρχεται η σοκολάτα του».«Παλιά ήταν πολύ καλό, αλλά μετά πούλησαν».

2. Ενώ η περιεκτικότητα σε κακάο της σοκολάτας είναι μια σημαντική εισαγωγή, διάφοροι άλλοι παράγοντες αποτελούν περισσότερο ένδειξη της γεύσης, όπως το πού και πώς καλλιεργήθηκε ο κόκκος (το terroir, όπως τα σταφύλια και το κρασί) και πώς αντιμετωπίστηκε στη συνέχεια – πράγματα όπως η ζύμωση (ναι, η σοκολάτα είναι τροφή που έχει υποστεί ζύμωση!), το ψήσιμο, η παλαίωση.Επομένως, είναι σοφό να γνωρίσετε τα φασόλια σας.

3. Μισώ το 100% κακάο εκτός και αν είναι από την Firetree (£7, 65g), που είναι, για να αναφέρω επίσης μια κορυφαία σοκολατοποιία, «Το μόνο βρώσιμο 100%.»

4. Η απόλυτη προτίμησή μου είναι ένα σκούρο γάλα γύρω στο 55%, όχι ένα 70% ή πάνω.Αν αυτό με κάνει κακό άνθρωπο, ας είναι.

5. Αν υπάρχει πιο κρεμώδες, πιο απαλό, σκούρο γάλα από το 55% Femmes de Virunga της Original Beans (70 γραμμάρια, 4 £, τα φασόλια είναι από το Κονγκό) δεν το έχω βρει ακόμα.Ειλικρινά, αν πιστεύετε ότι το Galaxy είναι τόσο καλό όσο γίνεται, θα σας πάρει τα μυαλά αν το φάτε αυτό.

6. Μπορείτε πραγματικά να ζήσετε με 50 σοκολάτες στο γραφείο σας και να μην τις φάτε όλες.Ωστόσο, θα ζυγίζετε περισσότερο από ό,τι όταν ξεκινήσατε αυτή τη συναυλία.

Πριν δημοσιεύσετε, θα θέλαμε να σας ευχαριστήσουμε για τη συμμετοχή σας στη συζήτηση – χαιρόμαστε που επιλέξατε να συμμετάσχετε και εκτιμούμε τις απόψεις και τις εμπειρίες σας.