Prošlo je nešto više od godinu dana kako sam pisao o čokoladi i evo što sam naučio:

1. Svijet čokolade pun je dragih ljudi, ali može biti i gorčiji od svijeta mode (u kojem sam radila više od desetljeća).Jednom sam proveo tjedan dana posjećujući čokoladnice i proizvođače, a lukavi komentari o konkurenciji bili su zapanjujući: 'Pa, naravno, nitko zapravo ne zna odakle dolazi njihova čokolada.''Nekoć je bilo jako dobro, ali onda su prodali.'

2. Dok je sadržaj kakaa u čokoladi važan uvod, razni drugi čimbenici više su pokazatelji okusa, poput mjesta i kako je zrno raslo (terroir, slično kao grožđe i vino) i kako je tretirano nakon toga – stvari poput fermentacije (da, čokolada je fermentirana hrana!), pečenja, starenja.Stoga je mudro upoznati svoj grah.

3. Mrzim 100% kakao osim ako nije iz Firetreea (£7, 65g), koji je, da također citiram vrhunskog čokoladnika, 'jedini jestivi 100%'.

4. Moja apsolutna preferencija je tamno mlijeko oko 55%, a ne 70% ili više.Ako me to čini lošom osobom, neka bude tako.

5. Ako postoji kremastije, mekše, tamnije mlijeko od 55% Femmes de Virunga Original Beansa (70 g, 4 £, grah je iz Konga), još ga nisam pronašao.Iskreno govoreći, ako mislite da je Galaxy toliko dobar, oduševit ćete se jedući ovo.

6. Stvarno možete živjeti s 50 čokoladica u svom uredu i ne pojesti ih sve.Međutim, težit ćete više nego što ste imali kad ste započeli ovaj nastup.

Prije nego što objavite, željeli bismo vam zahvaliti što ste se pridružili raspravi – drago nam je što ste odlučili sudjelovati i cijenimo vaša mišljenja i iskustva.